環(huán)球汽車7月消息小楊來為大家解答以上問題，如何燉雞湯味道濃郁細節(jié)全在這3點（燉雞湯時牢記三放三不放）很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

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燉雞湯時，牢記“三放三不放”訣竅，湯鮮肉嫩，營養(yǎng)又好喝

俗話說：“秋冬進補，來年打虎”。冬季的進補的最佳時節(jié)，冬季天氣寒冷，很多人都會選擇適合地進行食補，不僅可以增強身體的抵抗力和免疫力，而且還能提高身體的整體素質(zhì)。燉好的雞湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、維生素，是傳統(tǒng)的滋補佳品，也是很多人冬季進補首選的一道湯品。

燉雞湯看似很簡單，但是并不是所有人燉雞湯都可以成功，有人燉的雞湯湯色渾濁、不鮮美，有人燉出來的雞湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)又美味。燉雞湯需要掌握一定的方法和技巧，才能燉出營養(yǎng)美味又好喝的雞湯。燉雞湯時，牢記“三放三不放”訣竅，湯鮮味美，肉嫩無腥味，營養(yǎng)又好喝。

不能放花椒：

燉雞湯時不能放花椒，雞湯主要講究的是湯鮮味美，味道是比較清淡的，花椒具有強烈的刺激性氣味，如果放了花椒，會使雞湯有一股奇怪的味道，燉出來的雞湯就不鮮香了。

不能放八角：

燉雞湯時不能放八角，因為八角的味道比較厚重，經(jīng)過長時間的燉煮之后，會遮住雞湯的鮮味，這樣原本鮮香的雞湯就會大打折扣，所以燉雞湯時盡量少加調(diào)味料，這樣才能燉出原汁原味的雞湯。

不能放料酒：

燉雞湯時不能放料酒，料酒具有去腥的料酒，但是燉雞湯的時候，放入料酒去腥的效果不是太好，不但不會去除腥味，而且還會使雞湯喝起來有一股酸味，所以在燉雞湯的時候，千萬不要放料酒。

雞腿全部斬成雞塊后放入盆中，加入1勺食鹽，再加入適量的溫水，用手抓拌一下，抓出里面的血水，然后用鹽水浸泡20分鐘。因為鹽水的密度大于血水的密度，這樣就可以很輕松地泡出里面的血水，最后再用流動的清水把雞塊清洗干凈，多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。

放紅棗：

紅棗含有豐富的維生素，所以在燉雞湯的時候放入一些紅棗，不僅可以增加口感，還能增加雞湯的營養(yǎng)。

放干香菇：

香菇特別適合燉雞湯使用，因為它可以吸收雞肉中的香味，加上香菇，可以使雞湯更加的營養(yǎng)美味。

放蟲草花：

蟲草花具有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、提高機體免疫能力等作用，燉雞湯時放入蟲草花，燉出來的湯不僅味道鮮美，而且特別滋補，特別適合冬季滋補。

【所需食材】：4個雞腿、8顆干香菇、10顆紅棗、1小把蟲草花、大蔥、姜、食鹽

【具體做法】：

1、雞腿斬成雞塊，放入鹽水中浸泡20分鐘，泡好后用流動的清水沖洗干凈。洗凈后涼水入鍋，加入蔥段、姜片去腥，大火燒開后撇去表面的浮沫，直至沒有血沫浮出，撈出后用溫水沖洗干凈裝盤備用。

2、將沖洗干凈的雞塊鋪在砂鍋底部，放入切好的姜片、蔥段，然后再一次性加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，如果中途二次加水會影響湯的味道，使雞湯的味道沒有那么醇香。

3、趁著燉雞塊的時間處理一下配菜。干香菇提前2小時用涼水浸泡，泡好后洗凈裝盤，紅棗和蟲草花用淡鹽水浸泡5分鐘，泡好后洗凈裝盤備用。

4、60分鐘時間到，用筷子挑出砂鍋中的姜片和蔥段，這個時候姜片和蔥的香味已經(jīng)燉出來了，所以沒必要放在里面了。將洗凈的干香菇、紅棗和蟲草花放入砂鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘。

5，時間到，揭開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，出鍋前加入適量食鹽調(diào)味，燉雞湯時一定是最后再放鹽，如果一開始燉湯就放鹽，肉質(zhì)會變老，而且也會影響湯的鮮味和口感。

燉雞湯時牢記“三放三不放”的訣竅，燉出來的雞湯，湯鮮味美，肉嫩無腥味，營養(yǎng)又好喝，家人都夸好喝，喜歡的朋友也可以試試燉給家人喝。

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