一提廣西，你會想起什么？是桂林山水喀斯特地貌？還是全國人民又愛又恨的螺獅粉？在“甲天下”的桂林山水背后，還藏著一個包羅萬象的美食世界。

因為地理位置的獨特，廣西的食物口味非常多樣。廣西東部接近廣東（尤其是梧州的飲食和文化更偏向于廣東而非廣西），西邊的口味有點像云南菜，南邊邊境地區(qū)和越南接壤，因此這里的物產(chǎn)和口味復雜多樣又融會貫通。

到廣西旅行，完全可以從當?shù)靥厣摹俺浴保私膺@方水土。

【資料圖】

熱鬧的南寧夜市

南寧：老友粉

廣西各地都吃米粉，但制作的方式和口味大有區(qū)別。桂林的米粉、柳州的螺螄粉、南寧的老友粉并稱南寧三粉。

何為老友粉？

老友粉、老友面是南寧的金字招牌，但在全國的流行程度遠不如桂林米粉和螺螄粉。

即便在廣西，也只有南寧和梧州地區(qū)能吃到。而在南寧，經(jīng)營傳統(tǒng)老友粉的也集中在幾家老招牌上。在南寧老城區(qū)，僅僅一頓舒記粉店，就讓人迅速圈粉。

店員正在制作老友粉

舒記是南寧本地的老牌粉館兒，這里的老友粉選擇頗多。觀察了一圈，當?shù)厝似毡檫x擇的是豬肉粉或豬雜粉，喜歡吃海鮮的也可以選擇三鮮粉。

老友粉的制作關鍵，在于先爆香再煮的流程。將酸筍、豆豉、辣椒、蒜米、鮮肉和食客指定的配料一起熱炒，再加骨湯、粉面猛火煮出鮮味，澆在煮好的粉面上，撒上蔥花就做成了。

美味的豬雜老友粉

店里的老友粉都是一份一份的炒一份份的做，每一份端出檔口的老友粉，散發(fā)著濃烈的鍋氣。猛火爆炒這一步，就比其他地方的燙粉更入味更熱烈，嗦完粉的人大汗淋漓直呼暢快。

一份一份用心制作，鍋氣十足

除了湯粉，還有伊面、干撈幾種做法，排列組合之后足以讓第一次來這的食客暈頭轉(zhuǎn)向。豬雜湯粉，粉是寬寬的切粉，可以充分吸收湯汁中酸酸辣辣的味道。

寬寬的米粉，吸飽了湯汁

南寧老粉店點單取粉的方式也有自己的規(guī)矩。在柜臺點好要吃的品種，到取餐口把小票戳在有順序的板子上，大廚就會按照順序一一制作。

粉店里傳統(tǒng)的記錄方式

食客們無一例外，喜歡站在取餐口欣賞后廚在兇猛的灶火上上下翻炒掂鍋的熟練動作。有趣的是，舒記的后廚都是女性，據(jù)說隔壁不遠的復記也是女性掌廚得多，不知道這又有什么奧妙。

粉還沒有吃到，已經(jīng)被眼前火熱的生活氣息迷住了。把款待老友的心情傳遞到每一碗老友粉中，火烈酸辣的味覺刺激足以感動每一個來舒記吃粉的異鄉(xiāng)人。

經(jīng)常排隊的米粉老店

南寧：螺螄鴨腳煲

螺螄除了可以熬成鮮香熱辣的螺螄湯做成經(jīng)典的柳州螺螄粉，在廣西柳州和南寧，也會和鴨腳、辣椒、紫蘇等一起煲。這就是脫胎于螺螄粉的廣西特色螺螄鴨腳煲。

南寧螺螄鴨腳煲

鴨腳腳蹼肥厚，先鹵再油炸，蓬松的鴨腳可以吸收味道濃郁的湯汁。經(jīng)常一起下到鍋里的，還有豆泡、豆腐皮、肉丸等等，與鴨腳異曲同工，都是可以充分吸收湯汁的食物。

配菜豐富的鴨腳煲，湯汁是靈魂

鍋里的鴨掌，只灌湯，輕輕一吸，鴨皮就能脫離骨頭。被煮透了的鴨掌皮下，還有一層令人著迷的膠原蛋白，滑溜溜，滋補又美味。

聞起來臭，吃起來香的食物，并不是所有人都能接受。遇到能和你一起吃螺螄鴨腳煲的朋友，一定要珍惜呀！

口感驚艷的鴨腳

陽朔：鼎鍋飯、田螺釀

桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林。去過桂林，方才知道，這句話的玄妙。桂林，風景最好的地方，就在下屬的陽朔縣。獨特的喀斯特地貌，漂亮的漓江、遇龍河，在這里就是當?shù)厝说娜粘ｏL光。

遇龍河岸風景很美

廣西本地人，尤其是住在桂林周邊的人，平時也會開車到漓江邊上吃個農(nóng)家飯，釣個魚，休閑一下。

當?shù)靥厣氖澄?，就藏在臨水的這些農(nóng)戶家中。

陽朔農(nóng)家餐館

農(nóng)家的米飯，叫鼎鍋飯。將鼎鍋置于三腳架上，鼎鍋下燒火，用鼎鍋做飯。與西藏魯朗石鍋雞一個道理，利用當?shù)靥厣称髯鲲堨覝?，做出的飯蓬松，松軟適口。

其實鼎鍋并不是陽朔特色，在很多山村都能看到火塘與鼎鍋，不過陽朔的一些村莊，把這種做飯方式拿出來宣傳，逐漸有了名氣。

保留用鼎鍋燜飯的習慣

田螺釀是地道的陽朔風味菜，制作起來很費工夫。

先將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉。再用螺肉加上其他肉菜，調(diào)成餡心，加入薄荷葉、紫蘇等攪拌成糊狀，塞回田螺殼里。

制作的時候要掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。當?shù)氐奶锫莩叽绾艽?，田螺釀口感韌而嫩滑，香料加持，香味獨特。

農(nóng)家的田螺釀，出品精良

龍脊：竹筒飯、竹筒雞湯

靠山吃山，靠水吃水。廣西，盛產(chǎn)各種竹子。除了竹筍可以吃，竹節(jié)被當?shù)厝司偷厝〔?，成為制作食物的工具?/p>

遇龍河兩岸，漂亮的竹林

到了龍脊梯田，肯定會吃上竹筒飯。將泡好的米，加上臘肉、木耳、干筍等配料，裝入新鮮的竹筒中，用鮮竹葉將筒口塞緊，放在火上燒烤到熟。

龍脊民宿里的竹筒飯

看著簡單，實則對火候要求很高。如果燒過了頭，米飯就會有糊味兒。打開的竹筒，米飯已經(jīng)和其他配料融在一起，糯糯的，黏黏的，瞬間吊起了所有人的胃口。

米粒顆顆分明，十分筋道

在山清水秀的地方，總能吃到大自然“定義”過的食物。尤其利用自然生長的植物，開創(chuàng)別致的烹飪技法。從竹筒飯衍生出來的，還有竹筒雞、竹筒雞湯各種美味。

竹筒雞湯用到的竹子，比竹筒飯的更粗更長。直徑十幾厘米的粗竹筒作為容器，竹子的水分與雞湯融合，2個小時的烹飪，雞湯非常清香鮮甜。

炭火煲竹筒雞湯

桂林：米粉

到了桂林，一定會嗦粉。雖然全國各地都有桂林米粉店，但到了當?shù)爻缘降倪€是不一樣。

福林米粉東江店，是一家很普通的當?shù)厝顺缘酿^子，距離兩江四湖景區(qū)非常近。小店24小時營業(yè)，主要是方便熟客。

桂林的米粉老店

有些旅游博主說，大家到桂林要品嘗地道的米粉，就要像當?shù)厝艘粯狱c5.5元2兩的鹵菜粉，而不要點14元二兩的金牌粉。

但是我要說，對于第一次進正宗桂林米粉店的小白，還就要點金牌。因為這款包含的配菜最全，口味也更豐富。14元貴嗎？北京一杯奶茶錢而已?？纯次业慕鹋泼追郏讳P鋼小盆盛得滿滿的。

一份金牌桂林米粉，不過14元

別著急吃，仔細看看柜臺上，有自助的酸筍、酸菜、酸豆角、香蔥、香菜，隨意添加。當?shù)厝顺缘揭话脒€會去接一碗骨湯，連粉帶湯來個圓滿。

調(diào)料臺，配菜任意添加

靖西：夾婁葉包牛肉、姜黃燉山雞

最后一站，來到靖西，這里水系豐富，物產(chǎn)豐饒。

當?shù)厝税驯镜氐闹参?，充分利用了起來，形成了特色明顯的地道美食。

姜黃是一味中藥，也是廣西特產(chǎn)，行氣破瘀，通經(jīng)止痛。當?shù)厝擞命S姜加山泉水，煲土雞湯。一盅燉的發(fā)黃的雞湯，絕對可以治愈一天的旅途疲憊。

姜黃煲雞湯

油炸夾婁葉夾肉，是廣西南寧的特色小吃。夾婁葉是一種植物的葉子，女孩手掌大小，帶著微微的香氣。

在南寧的夜市里，第一次看到這種吃法。用葉子夾著牛肉，過油炸，搭配一點泰式酸辣醬。葉子的香氣完全被高溫逼了出來，特殊的味道并不讓人反感，反而有些越吃越上癮。

下一個假期，去廣西吧。這樣地杰人靈的地方，總有不同凡響的食物，等待著你的到來。

圖、文｜楓行旅世界

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