圖片來源@視覺中國

文 | 摩登消費，作者 | 付艷翠，編輯 | 馮羽

(資料圖)

“這種街邊的‘黃色店鋪’越來越多了，學校門口、大型社區(qū)，還有武漢的幾乎所有大學都有?！痹谖錆h生活的媒體人王梓發(fā)現(xiàn)，今年開始，他住所附近已經(jīng)開出至少5家這類價格便宜且品種多樣的線下零食店。

2022年以來，類似的線下零食店成為熱門的線下零售業(yè)態(tài)之一。他們繞過經(jīng)銷商，向更上游的廠商拿貨，減少了渠道入場等費用，可以將產(chǎn)品平均價格打得更低。

于是，這樣主打薄利多銷模式的零食店成為吃貨們的“新寵”，并開始收割年輕人的錢包。

有人在這樣的店里購物，花三四十元就能買一大包零食；也有人將之當做倉儲式零食自選超市，放棄了便利店，想吃零食只在這類零食店購買。

但這類量販零食店因為主打平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。有從業(yè)者向「摩登消費」透露，其門店綜合毛利率僅為18%。要知道，2022年，良品鋪子的直營零售業(yè)務和來伊份的門店零售業(yè)務毛利率分別高達47.47%和51.24%。

這樣的低毛利下，還有諸多品牌入局，量販零食店究竟有何魅力？量販零食店到底是不是一門好生意？

平價零食“真香”

“買一大袋，超滿足”，位于長沙都正街的零食很忙里，貨架上方最顯眼醒目的黃色標簽上，打著這類量販零食店的廣告語。而貨架上則擺滿我們小時候吃的辣條、豆干、鹵味、果干等平價零食。

再加上店內(nèi)過半零食都是散裝小包，通過量販方式稱斤售賣，大部分散稱商品，單個算下來不到一元的“骨折價”，不僅賺足了消費者的眼球，也激起了他們的購物欲。

“在長沙能看到好多家零食很忙連鎖店，零食種類蠻多的，但即便每一樣都拿一個，價格也并不貴。”去長沙旅游的劉倩表示，這種量販零食店店里環(huán)境干凈，商品陳列整齊，這讓她的購物體驗非常好，“主要是買一大包也就花三四十元，超滿足！”

不僅是在長沙，云南某大學的學生李靚也表示，學校里去年新開了一家量販零食店后，她想吃零食就只在這家零食店購買，“便利店里2.5元的可樂，在這里只要1.8元；市價2元的礦泉水，這里只賣1.2元；市價4元的王老吉、加多寶，這里只有2.8元。花更少的錢買到同樣的產(chǎn)品，太劃算了?！彼f。

95后的徐娜也有長期在線下零食店購買零食的經(jīng)歷。

在徐娜的印象里，這類線下零食店大約是從2022年火起來的。當時她家社區(qū)附近就開了一家線下零食店，住在附近的年輕人和她都會去那光顧，看著生意就很火爆，每次都要排隊結(jié)賬。

“這兩年附近這家店裝修過一兩次，每次都給人煥然一新的感覺，從商品陳列到給顧客帶來的視覺效果，做得都很仔細。零食種類更不要說，只要進店總能找到自己喜愛的小零食。”徐娜表示，尤其像她這種獨居人士，網(wǎng)購零食都是套餐包裝，總會有自己不喜歡吃的零食，但在這里，每樣只買兩、三包，每樣買一點即能湊夠一大袋，還都是自己喜歡吃的。

“它的定位很清晰，就是做學生和年輕人生意，一站式零食儲備，倉儲式自選超市。一包衛(wèi)龍、一個果凍、一個面包……單個產(chǎn)品只要五毛八毛，對價格敏感的學生群體或小孩，也不用擔心會有價格貴了再放回去的尷尬，給足消費者面子?！蓖蹊饕膊唤锌?，這就是這種零食店的魅力之處。

而這些零食能夠以低于便利店的價格出售，讓消費者可以肆意地“買買買”，唯一的秘訣就是產(chǎn)品“正品直采，大廠供貨”。

對此，零食很忙相關負責人向「摩登消費」表示，在傳統(tǒng)的零售模式下，零食出廠后會經(jīng)歷市場銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都要產(chǎn)生利潤，層層加價之下，到消費者手中的零食自然價格不低。

而零食很忙則繞過經(jīng)銷商，向更上游的食品廠商和代理商對接供貨，通過自建一條沒有中間商賺差價的渠道，少了商超的入場費、條碼費和線上平臺的入駐費、扣點提成等隱形費用后，產(chǎn)品平均價格更低，且產(chǎn)品品類更豐富，“零食很忙門店的SKU已超1600種?！?/p>

低價零食除了品類豐富又便宜之外，在疫情之后，消費者的錢包從“敞開”到“捂緊”，消費從升級到回歸理性，消費者比以前更追求“性價比”的當下，低價零食也因此有了市場需求，更是得到了資本的認可。

數(shù)據(jù)顯示，在去年整體市場“偏冷”的情況下，休閑零食賽道依然拿下了13億元的融資金額。零食很忙、零食優(yōu)選、愛零食多家公司成功拿到投資，趙一鳴零食在今年2月完成了1.5億元A輪融資，零食有鳴也在上月宣布獲得B+輪融資。

顯然，在超低價面前，量販零食店不僅得到了“吃貨”們的青睞，更是上了資本牌桌，一場新的零食變革也隨之而來。

“薄利多銷”遇上“大混戰(zhàn)”

毫無疑問，低價吸引了更多消費者，也讓量販零食店通過“薄利多銷”，獲得了理想的收益。

零食很忙相關負責人告訴「摩登消費」，2022年，零食很忙全國門店零售總額達到64.45億，同比增長139.7%，門店日均營業(yè)額則達到1.3萬-1.5萬元。

他表示，目前，零食很忙在不含門店租金、轉(zhuǎn)讓費的前提下，加盟商前期開店投入約為50萬?？紤]到每個門店實際經(jīng)營狀況有所不同，回本周期也存在差異，“現(xiàn)階段平均門店回本周期約為1.5-2年?！?/p>

事實上，零食很忙這類量販零食店因為主打平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。據(jù)零食很忙透露，零食很忙門店綜合毛利率約為18%。

如果按照上述數(shù)據(jù)算一筆賬，量販零食店的盈利確實可觀——按單店日銷1.3萬元計算，單月日銷為40萬元，18%毛利可賺7.3萬元左右。而一家門店一般需要招聘5名店員，每人每月工資4000元左右，人工成本要2萬元，100平米門店房租1.5萬，水電5000元，門店單月還有3萬元的凈利潤。

理想狀態(tài)下，如此的投資回報率是“性感”的。但更多時候，加盟商闖進的線下零食店戰(zhàn)場顯然更加殘酷。

有某零食品牌加盟商在社交平臺分享自己的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷，他表示，當時品牌聲稱其單店日銷售額能達到8000-11000元，毛利潤約為15%-20%，加盟者可獲得的凈利潤達8%。但當他真正經(jīng)營下來卻發(fā)現(xiàn)，剛開始開業(yè)，因為便宜、消費者好奇等因素，零食店確實能迎來大量客流，日營業(yè)額也能有1萬多元。

但時間越久，單店日營業(yè)額就開始回落，單店日營業(yè)額開始降到幾百元到數(shù)千元不等，按照50萬元的啟動資金計算，其回本周期也要長達3.5年。

無獨有偶，另一位量販零食店創(chuàng)業(yè)者也分享道，其花費50萬開的零食店，最開始一天的營業(yè)額有6千-7千元，但好景不長，現(xiàn)在一天的營業(yè)額只有1千-2千，最低時只有幾百元一天，“本來零食店就是靠薄利多銷增加收入，但現(xiàn)在收入還不夠給員工發(fā)工資，我開店不到一年，就無奈將店鋪關門了。”

究其原因，這位加盟商認為，越來越激烈的競爭環(huán)境是其失敗的主要原因。

“最近這一兩年，不少創(chuàng)業(yè)者開始在線下瘋狂鋪零食折扣店。這條街以前就2家店，現(xiàn)在又開出好幾家，感覺就是在拼誰的財力雄厚?！彼a充道。

事實確實如此，隨著線下連鎖零食店品牌瘋狂開新店，原本競爭相對寬松的市場逐漸被更多玩家分食。

目前，零食很忙官方數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有2000多家門店，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其全國門店已近3000家；零食有鳴全國門店已經(jīng)超過1000家，并計劃到2026年開店規(guī)模達到1.6萬家；被譽為“江西人的零食鋪”趙一鳴在官網(wǎng)上宣稱，公司2020年10月開放加盟，以每月200+的開店速度布局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年里，全國“零食店”相關企業(yè)的注冊量一直很可觀。其中，2015年零食相關企業(yè)注冊量首次突破1萬家；2016-2018年，我國分別新增零食相關企業(yè)1.33萬、1.41萬、1.69萬家；2019-2022年，我國每年新增零食相關企業(yè)均超2萬家。而截至今年6月13日，我國新增零食相關企業(yè)也已達1.11萬家。

（圖 / 爭相入局的創(chuàng)業(yè)者越來越多）

狼多肉少，創(chuàng)業(yè)者一擁而上，利潤被瓜分后，隨之而來的除了錢更難賺了，也讓行業(yè)迎來了倒閉潮。

上個月，有媒體爆料稱網(wǎng)紅零食門店“a1零食研究所”關閉了80%的線下門店；今年5月，零食品牌“老婆大人”就傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)。

薄利多銷的量販零食新業(yè)態(tài)聽起來令人憧憬，令投資機構(gòu)狂熱，但同時也讓行業(yè)進入“大混戰(zhàn)”時代。淘汰賽已然開始。

新舊零食店之爭

實際上，不光是量販零食店之間混戰(zhàn)，如今的線下零食店不光有零食很忙、趙一鳴零食等新連鎖品牌入局，三只松鼠、來伊份等幾大頭部品牌企業(yè)也在繼續(xù)深耕線下，更有大型超市、地方性超市、特產(chǎn)專賣店，甚至是雜貨店、街邊攤等屹立不倒。在此背景下，量販零食店的市場突破點又在哪里？

在量販零食店創(chuàng)業(yè)者眼里，零食生意的致勝法寶，似乎是到下沉市場去。

“在我看來，目前線下零售店更多還是會受制于門店模型、人力租金成本。以零食很忙為例，目前我們門店更多是布局于二三線城市，甚至縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，下沉市場有巨大的市場空間?！绷闶澈苊ο嚓P負責人表示，以湖南地區(qū)為例，其在省會長沙擁有超400家店，13個地級市平均門店數(shù)量在20家以上，湖南70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實現(xiàn)了至少一家門店的入駐。

不光湖南的零食很忙，其實浙江的老婆大人、福建的糖巢、江西的趙一鳴、四川的零食有鳴，都在本地下沉市場扎根之余，開始開辟周邊區(qū)域，并如雨后春筍般在縣城越開越多。

而這些零食新勢力更是成為縣城零食江湖的攪局者。

事實上，便利店常常有二分之一到三分之二的面積在陳列各式零食，精品超市也有四分之一的面積在陳列零食。本來，便利店的位置優(yōu)勢和低投入成本，讓其在各個城鎮(zhèn)、村莊遍地開花。但隨著價格更便宜的量販零食店“橫空出世”，它們開始不斷蠶食原本的便利店、夫妻老婆店的生意。

甚至有加盟商表示，“一些本地便利店和零食店被量販零食店‘打壓’得到處閉店。”

位于江西某縣城做便利店生意的方西也表示，他們這個不到40萬人口的城市，分布有7家趙一鳴、3家吖滴吖滴、3家鎖味、1家零食很忙。

“他們的零食不僅賣的比我們便利店便宜，換零食品類也很快，氣氛也更好，相比我們這類小店來說，基本就是賣一樣的零食，感覺顧客都吃膩了?！狈轿饕蚕颉改Φ窍M」無奈表示，他現(xiàn)在離一家線下零食店不遠，平時生意已經(jīng)受到影響，要不是有煙酒和日用品的產(chǎn)品差異，他可能也要將店面轉(zhuǎn)讓了。

不過，雖然薄利多銷模式讓量販零食店似乎有些“戰(zhàn)無不勝”的意味，但實際上，“薄利”也限制了量販零食店與諸多品牌的合作。

一方面，零食集合店渠道開始受到越來越多零食生產(chǎn)商的青睞。

比如，在鹽津鋪子2022年財報中有披露，在其所有銷售渠道中，零食很忙系統(tǒng)占其總銷售額7.31%，位居第一，甚至超過了第二的沃爾瑪和第三的步步高兩大傳統(tǒng)商超系統(tǒng)的合計總額。

而洽洽食品也表示，2023年初公司加大零食專營和量販渠道的合作，主要以直營的模式合作。目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個SKU，包括葵花籽品類、堅果品類和休閑食品品類產(chǎn)品，希望為2023年帶來良好的增量。

但與此同時，更多的品牌方卻也怕量販零食店過低的產(chǎn)品售賣價格，會蠶食同一區(qū)域原有渠道商的市場份額，引發(fā)渠道矛盾。

對此，如三只松鼠、良品鋪子這樣的頭部零食品牌就向「摩登消費」透露，因為怕各渠道的價格不統(tǒng)一，并不會與零食很忙等這樣的量販零食店合作。

顯然，量販零食店這樣的新零食勢力想要做大也并不容易，無論從貨源還是持續(xù)盈利上，都有不少難關。從業(yè)者必須在這場新混戰(zhàn)中找到除“低價”外的核心競爭力并摸索出新的商業(yè)模式，否則在“狼多肉少”的競爭中就會成為被淘汰的一方。

*文中人物均為化名。

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