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題：海南創(chuàng)意粽子成新寵 主打年輕健康牌

中新社記者 張茜翼

端午將至，粽香四溢。鮮蝦鮑魚肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、香蕉牛排粽、藜麥豬肉粽……今年，海南粽子玩出健康創(chuàng)意“新時(shí)尚”，各式奇特口味紛紛入粽，吸引食客嘗鮮。

以斑斕為食材的風(fēng)潮，席卷了海南美食圈。斑斕是一種藥食同源的草本香料植物，常用于甜品制作，目前在海南文昌、瓊海、萬(wàn)寧等地均有大面積種植。海南人將萃取的斑斕葉汁浸泡糯米，染綠米色，包上鮮肉和咸蛋黃制成粽子，高溫烹制后，便自帶一份獨(dú)有的清香氣息。

老牌粽子正吃出新滋味。儋州粽子風(fēng)味獨(dú)特，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名?！皞鹘y(tǒng)的儋州粽子大多是高油脂、高熱量，吃多不易消化。今年儋州粽主打‘健康’?！辟僦蒴兆用耖g手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，他們研發(fā)出了鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，以滿足市場(chǎng)多元化需求。

層出不窮的新口味背后，是海南粽企瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)“Z世代”市場(chǎng)而推出的精準(zhǔn)營(yíng)銷。

“年輕人更喜愛(ài)新奇、口味佳的粽子?！焙Ｄ暇W(wǎng)紅品牌“趙西施”創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊說(shuō)，該企業(yè)瞄準(zhǔn)年輕人市場(chǎng)推出小椰粽，在粽子里增添椰絲和椰子油成分，并對(duì)兩者口味結(jié)合做優(yōu)化處理，使得產(chǎn)品口味兼具肉粽香和椰香香氣。此外還在糯米中加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉等健康食材，減輕消化負(fù)擔(dān)。從今年5月至今，該企業(yè)已經(jīng)賣出40萬(wàn)個(gè)粽子。

海南龍泉人食品有限公司總經(jīng)理孟凡超稱，從近年來(lái)的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，購(gòu)買新口味的消費(fèi)者在逐年增多。特別是今年，提出個(gè)性化需求拼配禮盒的消費(fèi)占比達(dá)到30%。

海南粽子市場(chǎng)頗具消費(fèi)活力。結(jié)合端午習(xí)俗文化舉辦漢服秀、開(kāi)設(shè)海南粽子文化館、視頻直播做粽子……粽子與文創(chuàng)相結(jié)合，更具顏值和賣點(diǎn)。此外，海南粽子企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)酒店、景區(qū)等市場(chǎng)，根據(jù)客戶需求打造出迷你粽、素食粽、水果粽等新品類，還有企業(yè)研發(fā)出不用加熱就能直接吃的涼粽。不少粽企欲將時(shí)令的粽子打造成常年產(chǎn)品，開(kāi)拓更大市場(chǎng)。

創(chuàng)意粽子如何贏得市場(chǎng)？海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員黃昭先認(rèn)為，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來(lái)越注重，粽子廠家不僅要以口味的差異化吸引消費(fèi)者，探索與其他食材結(jié)合進(jìn)行口味的更新迭代，還要在產(chǎn)品質(zhì)量、食用體驗(yàn)上下功夫，讓粽子這種傳統(tǒng)食物更具傳承生命力。(完)

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