○湖廣漁夫·趣說方言○

(資料圖片)

湖北有名產(chǎn)“陽新豚”，這是一種似鵝非鵝、似鴨非鴨的家禽，學名為番鴨。湖北方言稱這種家禽為tún或téng，按字義與發(fā)音，應(yīng)寫為“屯 鳥”，但從古至今沒有這個漢字，只得借用同音字“豚”。

把紅薯稱為苕，把番鴨稱為豚，反映了湖北方言簡潔干脆的風格特點。

一、此豚非彼豚

南宋詩人陸游有詩句：莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。雞豚就是雞與豬。

漢字字義在不斷變化之中。豚字右半部分豕（shǐ）字，本義即豬，而豚本義是小豕（豬），豚在古代也泛指豕（豬）。而豬本義是指很肥的豕（肉豬）。到后來，豬成了通稱，而豚棄用。雞繼續(xù)稱雞，而豚（豕）卻通稱之為豬。豚字在現(xiàn)代漢語中，轉(zhuǎn)稱其他哺乳動物，如豚鼠，江豚，海豚。

豚也指一種魚，河豚。江豚、海豚是水里的哺乳動物，但河豚卻是鲀科魚類。河豚是毒性最強的魚，但味道鮮美。河豚因其出現(xiàn)在長江中，身體鼓起氣泡后外形似小豚，因此得名。

豚字義在變，但卻不超出動物范圍。用豚表字湖北方言所說的家禽tún也算合理。為了與其他豚類相區(qū)分，可把這種家禽表述為雙音節(jié)詞土豚、豚鴨。

當然，如果國家文字改革部門為湖北農(nóng)民增加一個“屯 鳥”字，那就更好了。1998年中央電視臺播出陽新tún產(chǎn)業(yè)報道時，使用的是電腦拼出的“屯鳥”字。

二、番薯稱苕，番鴨稱豚

中國農(nóng)民飼養(yǎng)的牲畜家禽種類，從古至今變化不大，從名稱上，都是簡潔的單音節(jié)詞，馬、牛、羊，豬、狗、貓，雞、鴨、鵝。而番鴨是后來才有的一種家禽。

番薯（紅薯）、番茄（西紅柿）、番瓜（南瓜）、番鴨，從名稱上看，“番”就是指來自外番的物種。番鴨出現(xiàn)在中國的時間可能只有300多年歷史，最早應(yīng)是從福建沿海登陸。

番鴨原產(chǎn)于中、南美洲熱帶地區(qū)。據(jù)1763年編纂的《泉州府志》記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來?！庇謸?jù)1729年《福建通志》中“閩產(chǎn)錄異”云：“極大而紅鼻者為番鴨，雌雄配方抱卵，……”另外，在主產(chǎn)區(qū)福建古田、莆田、閩侯等縣的縣志，也都有番鴨記載。

湖北農(nóng)民飼養(yǎng)豚，在上世紀六七十年代就較普遍，是湖北養(yǎng)豚最有名的地方，是陽新縣。陽新豚成為一個優(yōu)勢品種，陽新縣農(nóng)民把養(yǎng)豚做成特色產(chǎn)業(yè)，曾被央視專題報道。

豚湯也成為一道養(yǎng)生名菜，受到湖北各地推崇。把說，常喝豚湯可抗腫瘤。

在陽新等地，農(nóng)村招待貴客，如新女婿上門，才備豚湯。

湖北農(nóng)民為何把番鴨稱為豚？主要是為了簡潔。無獨有偶，湖北話把著名的外來作物番薯（紅薯），也是以一個字稱之——苕。苕，成為湖北有影響的方言詞匯，也體現(xiàn)了湖北話簡潔干脆的風格。雞、鴨、鵝，都是一個字呼之，番鴨也應(yīng)是一個“待遇”嘛。

番鴨稱豚，可能還有一個原因，形容其走路慢騰騰。鴨子走路步態(tài)蹣跚，扭扭崴崴，而番鴨個子大，喜安靜，走路穩(wěn)健。

三、番鴨不是鴨

番鴨還有西洋鴨、香鶉雁、麝香鴨、紅嘴雁等別稱。

番鴨與家鵝一樣，同屬鴨科物種。但番鴨不是鴨，與鴨同屬不同種。

番鴨體重比鴨大，比鵝稍小。

除體重外，番鴨體型與家鴨也不同。番鴨體型前尖后窄，呈長橢圓形，不似家鴨有肥大的臀部。番鴨頭大，頸更短，嘴甲短而狹，嘴、爪發(fā)達。番鴨還有一個明顯特征，嘴的基部和眼圈周圍，有紅色或黑色

的肉瘤，所以番鴨也稱紅嘴雁。

番鴨與家鴨畢竟是近親，公番鴨可與母家鴨交配產(chǎn)生“半番鴨”，但半番鴨不能下蛋繁育后代。正如馬與驢交配產(chǎn)出騾，但騾不能繁育后代。

半番鴨也稱騾鴨。

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