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食材：熟羊雜300克、紅薯粉條150克、生姜兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、胡麻油少許、蔥花少許。買熟羊雜的時(shí)候一定要仔細(xì)辨別其新鮮程度，要買摸起來不發(fā)粘、聞起來沒啥膻味的羊雜。

做法步驟：

1、紅薯粉條掰成小段，提前用涼水泡軟。

2、鍋里加入適量清水，把市場(chǎng)上買回來的熟羊雜涼水下鍋，大火煮開后撇除表面的浮沫，繼續(xù)煮1分鐘左右，去除羊雜表面的雜質(zhì)和膻味；焯水后撈出，用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用。

3、炒鍋里加入適量胡麻油，油熱后下入姜片炒香，然后下入羊雜煸炒，炒出羊雜的香味，把羊雜中多余的腥膻味揮發(fā)出去。

4、羊雜煸炒1分鐘左右，然后加入適量開水，水量要一次加夠。

5、大火煮開后，羊雜湯的顏色就會(huì)變得特別白，轉(zhuǎn)為中火燉煮3-5分鐘。羊雜湯的湯白其實(shí)是羊雜表面脂肪乳化的現(xiàn)象，想要湯白，一定要進(jìn)行煸炒，把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來，然后直接加開水，不要加涼水。

6、最后把提前泡軟的紅薯粉條下鍋，繼續(xù)煮1-2分鐘，把紅薯粉條煮軟后即可關(guān)火。

7、把煮好的羊雜湯盛入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，再根據(jù)自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊雜湯就做好了。

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