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零食折扣賽道，“苦”加盟商否？

2023-09-01 04:50:48來源：零售圈 陽子

來源/零售圈

撰文/陽子

如今的零食折扣賽道已經(jīng)進(jìn)入了高度同業(yè)競爭期。


(資料圖片僅供參考)

《零售圈》注意到，在短短幾百米的商業(yè)街內(nèi)已經(jīng)接連開出零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等多家頭部零食折扣店，且這種現(xiàn)象更多出現(xiàn)在下沉市場。以湖南省地級市湘潭為例，截至目前，已開出戴永紅零食近16家、零食很忙近12家、同時還有數(shù)家小嘴零食門店等等。

《零售圈》認(rèn)為，這種多點(diǎn)位、高密度、快節(jié)奏的開店模式一方面盡顯零食折扣賽道在資本的助推下進(jìn)入了前所未有的繁榮期，但另一方面則是欣欣向榮背后藏匿的巨大泡沫與隱患。

面對當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢，有業(yè)內(nèi)人士直指，“這并非一種健康的發(fā)展模式，尤其是在各大品牌開放加盟后，門店數(shù)量迅速攀升，‘打’到最后受傷的只有加盟商”。“長此以往，紅利期不會超過三年，無非比賽誰能熬得更久而已”，該業(yè)內(nèi)人士繼續(xù)補(bǔ)充道。

零食折扣賽道只是一片“虛假繁榮”？它又是否真的是一場“苦”加盟商，“興”品牌方的資本游戲？

高度繁榮背后

現(xiàn)在的零食折扣賽道究竟有多繁榮？我們先來看看各大頭部品牌的最新開店數(shù)據(jù)：截至目前，零食很忙門店數(shù)量突破3000家，且以平均每天新開6家的速度進(jìn)行擴(kuò)張。另一大頭部品牌零食有鳴門店數(shù)量已突破2000家，其拓店速度為每月超200家。趙一鳴零食的開店速度也不遑多讓，其在2020年底開放加盟后全國門店布局已超過2000家，月均拓店可達(dá)到300余家，加盟二店率超65%，多個門店盈利良好。

除以上頭部品牌門店均已超過2000家的平均線之外，諸如老婆大人零食、戴永紅零食、小嘴零食等中尾部品牌同樣也在加速拓店?！读闶廴Α妨私獾?，此前陷入倒閉傳聞的老婆大人零食全國門店超1000家，戴永紅零食在大本營湖南省已布局近600余家門店，而小嘴零食雖然在門店數(shù)量上僅有200家，但也在深圳等市場開出30多家月均銷售額達(dá)60萬的高收益門店。

自去年各大資本陸續(xù)進(jìn)入以來，零食折扣賽道在同步開放加盟的政策推動下，已然進(jìn)入快速開店期，但核心商圈的有利點(diǎn)位數(shù)量有限，人流量更密集，消費(fèi)能力更高的區(qū)域堪稱稀缺資源。

此外，品牌方必須在最短時效內(nèi)抓住上漲紅利，和日用百貨類低周轉(zhuǎn)產(chǎn)品相比，零食產(chǎn)品解閑需求更高，食用周期更短，消費(fèi)頻次更高，不用擔(dān)心貨物積壓等問題，入局門檻較低，開店難度在一套可復(fù)制的操作體系下被大幅降低。因此，各大品牌扎堆在同一區(qū)位密集開店成為了業(yè)內(nèi)普遍現(xiàn)象。

在這樣的助推作用下，零食折扣賽道避無可避的進(jìn)入了同業(yè)競爭期，且各家均在已有折扣下通過增設(shè)會員日、積分兌換、零食盲盒禮包等舉措提升復(fù)購率。畢竟，和良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等定位高端線，銷售自有品牌為主的門店相比，零食折扣品牌高度同質(zhì)化，缺乏核心爆款產(chǎn)品，只能通過低價、高頻等關(guān)鍵詞鎖定大批審慎型用戶，而面對當(dāng)下扎堆開店、供大于需的市場態(tài)勢，唯一的選擇權(quán)被牢牢攥在消費(fèi)者手中。

綜上所述，《零售圈》認(rèn)為，盡管當(dāng)下的零食折扣賽道在資本助推下進(jìn)入了繁榮期，但背后的用戶爭奪及點(diǎn)位競爭也同步進(jìn)入了白熱化階段，各大品牌在開放加盟跑馬圈地的同時，似乎陷入了重量不重質(zhì)的模式中。

“苦”加盟商，“興”品牌方？

這種模式的“病態(tài)”體現(xiàn)在，加盟商快速涌入之后，門店數(shù)量雖有提升，但單店盈利如何維穩(wěn)甚至能否在激烈的同業(yè)競爭中堅(jiān)持下去被打上了新問號。此前，有媒體報道稱，重慶某本地零食折扣品牌“嘴上零食”巔峰期開出200家門店，目前近30%門店已經(jīng)倒閉。此外，在度過2個月左右的開業(yè)蜜月期后，加盟商的業(yè)績大多會掉至之前的70%左右。

有業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式對品牌方而言無疑是全國化布局的助推力，即使一家門店倒下，未來還會有其他門店崛起，背后的資本賺到錢后隨時可以撤離，但對加盟商來說更像是一種“割韭菜”行為，何況在多輪價格戰(zhàn)及不同品牌競爭的沖擊下，加盟商非但賺不到錢，其閉店的速度也在持續(xù)加快。

繁榮之下，競爭難以避免，零食賽道普遍面臨的一大問題則是“有品類、無品牌”，消費(fèi)者沒有太多忠誠度，尤其是面對同質(zhì)化嚴(yán)重的零食折扣品牌更是如此。可以預(yù)見，在密集開店的現(xiàn)狀下，客流量被不斷分流，單店發(fā)展空間難以支撐加盟商的后續(xù)發(fā)展，回本周期被進(jìn)一步拉長。

以趙一鳴零食加盟政策來看，不包含店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金，經(jīng)營面積150平方門店需要投入55-60萬元綜合費(fèi)用，疊加后期工作人員的人力成本等，要想達(dá)到18%的毛利率必須依賴走量不走價的模式，但根據(jù)上述所提及的用戶被不斷分薄的現(xiàn)狀來看，各大品牌只能通過低價舉措來提升到店客流。

面對這一現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士坦言，“品牌方就像盟主，開放加盟后做的更多是供應(yīng)鏈生意。而且越是扎堆開店，價格戰(zhàn)越激烈，后端的出貨量就會越大，無論如何都能活下去。加盟商不同，一兩天的低價戰(zhàn)可以維持，一年兩年之后客流量無法支撐，答案顯而易見?！?/p>

這樣的聲音不在少數(shù)，業(yè)內(nèi)已經(jīng)開始對這種“苦”加盟商，“興”品牌方的模式表示不滿，但依托于快速增長的休閑零食需求，依然有不少“未知”的加盟商被繁榮吸引，前赴后繼進(jìn)入賽道之中。根據(jù)弗若斯特沙利文Frost & Sullivan數(shù)據(jù)測算，中國休閑零食行業(yè)市場在2022-2024年的年復(fù)合增長率在6%上下，量販零食市場同期的年復(fù)合增長有望達(dá)到61%。

在《零售圈》看來，或許并非加盟商“未知”，只不過面對這樣一個龐大的基礎(chǔ)盤，他們也只想在近三年的紅利期中“收割”一波后迅速離場。而在這波短暫的上升階段中，品牌方除了通過優(yōu)異的加盟成績單吸引資本外，還持續(xù)利用并購整合的方式不斷擴(kuò)大自身規(guī)模。

如何拉長“蜜月期”？

通常來看，即使在品牌方的信任背書之下，諸多加盟商的開業(yè)蜜月期也僅僅能夠維持兩個月。有數(shù)據(jù)測算，零食折扣門店要想在18個月內(nèi)回本，客單價必須保持在40元以上，且每天需要銷售300份以上。因此，如何在扎堆開店、客流被不斷稀釋的現(xiàn)狀下，拉長“蜜月期”成為了眾多加盟商和品牌方思考的問題。

《零售圈》注意到，目前已有眾多零食折扣選品逐漸轉(zhuǎn)向高頻化組合，門店將水飲、乳制品、方便食品、日用百貨等產(chǎn)品納入其中，促使消費(fèi)者到店頻率變高、購買時間延長。但這種模式被人詬病像是打造了另一個以零食品類為主的便利店，業(yè)態(tài)之間界限過于模糊，前者的核心競爭力蕩然無存。

曾操盤過近千家便利店的業(yè)內(nèi)人士告訴《零售圈》，“探索和嘗試是好的，但并不建議零食折扣店增加使用周期較長的日用百貨類，短期來看是會起到引流作用，但長遠(yuǎn)分析不利于門店產(chǎn)品快速周轉(zhuǎn)，反而會拉低已構(gòu)建的高效優(yōu)勢”。

至于如何改進(jìn)，該業(yè)內(nèi)人士也指出，“零食折扣店可以瞄準(zhǔn)品類的深度進(jìn)行挖掘，將勢能逐漸放大，例如僅僅一個鹵味就可以做出多樣化，佐餐場景、露營場景等等，此外，新式熱鹵以及預(yù)制菜模式的鹵味產(chǎn)品都可以加入，只有這樣，用戶的購買心智壁壘才會不斷加強(qiáng)”。

除此以外，供應(yīng)鏈的夯實(shí)是《零售圈》曾反復(fù)提及到的，屬于老生常談。從研發(fā)生產(chǎn)端來看，眾多頭部生產(chǎn)型零食品牌已經(jīng)搭上快速增長的零食折扣渠道，比如鹽津鋪?zhàn)?、勁仔、甘源等已?jīng)推出了渠道專供及聯(lián)名款產(chǎn)品。從倉儲物流端來看，各大零食折扣品牌已經(jīng)以大本營為核心，在全國布局多個倉儲中心，擴(kuò)大可達(dá)半徑，提升履約效率。

《零售圈》認(rèn)為，無論是以上哪一舉措，專注自身核心優(yōu)勢、向上端發(fā)展，構(gòu)建自己的不可替代性都是唯一答案，就看能否耐下心來，將其視為一門長期生意來做。

但以目前的市場準(zhǔn)則來看，加盟模式因容易向“類金融模式”演變，受到上市限制。局限之下，品牌方的心態(tài)似乎也逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，背后管理缺失，利益維穩(wěn)情況迅速成為了最大詬病。至于加盟商方面，長期主義也并非他們所追求的，因此，“苦”也罷、“興”也罷，只要整個賽道依然有利可圖，那就值得他們進(jìn)入。

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