藿香鯽魚是一道經(jīng)典的四川名菜。藿香入菜，融合酸香、微辣、鮮甜的調(diào)味，搭配泡菜的香脆，藿香的特殊香氣與鮮嫩的魚肉吃在嘴里，徹底喚醒味蕾，余味無窮。很多人都知道藿香是一味中藥，具有正氣的功效。卻很少有人知道藿香的那嫩葉也是可以食用的。涼拌、調(diào)味、做粥都很合適。除此之外，藿香還是一種非常重要的香料，放在菜肴中不僅能增添香味，還很有營養(yǎng)價值。事實上，川菜中就很常用到這味香料，有些人初嘗會覺得口味有些濃烈，靜心品嘗后，會覺得清香回甜，別有一番滋味。

(資料圖片僅供參考)

食材準(zhǔn)備

主料

鯽魚400克

配料

藿香150克

調(diào)料

鹽4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、醬油5克、料酒8克

輔料

姜15克、蔥10克、泡蘿卜25克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克

烹飪方法

步驟一

將鯽魚洗凈，魚身兩面均勻地劃上斜一字花刀，加入蔥姜、料酒碼味；將藿香切成長4cm的段備用；泡蘿卜切成顆粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

步驟二

鍋內(nèi)加入600克油燒熱至六成熟，加入腌制的鯽魚炸制外皮淺黃，撈出瀝油備用

步驟三

鍋內(nèi)放入25克油，五成油溫時加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香上色，再放入泡蘿卜丁、野山椒末、青紅小米辣圈，藿香末炒香

步驟四

摻入清水，加入鯽魚小火慢燒，至汁濃亮油，放入藿香段，撈出鯽魚裝盤，余汁勾少量水淀粉，淋在魚上，裝盤成菜

健康小貼士

藿香性辛、微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)、開胃止嘔、發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐、濕溫初起，發(fā)熱倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。

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