====蔥燒豬腰====

【準(zhǔn)備食材】：豬腰3個(gè)，大蔥，青尖椒，干辣椒，姜，料酒，鹽，生抽，糖，色拉油。

(資料圖片僅供參考)

【制作方法】：1.豬腰洗凈，從中間片成兩半，剃掉中間白色的部分。這個(gè)部位是豬腰子腥臊味的主要來源。片好的豬腰切出十字花刀。放在水中浸泡10分鐘再?zèng)_洗干凈。大蔥切成斜刀片，尖椒洗凈切成小塊，干辣椒洗凈切成小段。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒燒開，倒入豬腰焯水，豬腰卷起來撈出備用。

3.鍋中導(dǎo)入色拉油，放入蔥片，干辣椒炒香，倒入生抽熗鍋，放入豬腰炒勻，加適量的水煮10分鐘把湯汁收干，最后放尖椒塊，鹽，糖炒勻即可。

【小提示】：豬腰切刀花是刀和案板之間的夾角小于90度。這樣才能讓腰花卷起來，豎著切腰花不卷。

====香辣豬腰====

【準(zhǔn)備食材】：1.豬腰4個(gè)，干辣椒，韭菜3根，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豬腰洗凈切成兩半，片掉中間白色的部位切成薄片。浸泡20分鐘再清洗一次。干辣椒切成小段，韭菜洗凈切成3厘米左右的小段。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至6成熱，放入豬腰炸至表面金黃，撈出控油備用。

3.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，姜片炒香，放入干辣椒炒勻，倒入生抽熗鍋，倒入炸過的豬腰炒勻，最后放韭菜段，料酒，鹽和糖炒勻出鍋。

【小提示】：炸過的豬腰吃起來更加干香。

====小炒豬腰====

【準(zhǔn)備食材】：豬腰3個(gè)，線椒3根，美人椒6根，蒜苗，蔥，姜，料酒，八角，花椒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豬腰洗凈，從中間片開剃掉中間白色的部位。再切成薄片用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈。線椒和美人椒洗凈切成小塊，蒜苗洗凈切成3厘米長的段。

2.鍋中倒入色拉油油溫升至六成熱放入豬腰，炸30秒撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入蔥花，姜片炒香，放入八角，花椒炒香，倒入辣椒炒勻，放入豬腰炒勻，最后放入料酒，鹽炒勻即可。

【小提示】：小炒類的菜肴突出的是新鮮辣椒的清香。

====醬爆腰花====

【準(zhǔn)備食材】：豬腰3個(gè)，木耳20克，黃彩椒半個(gè)，蔥，姜，料酒，甜面醬，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.豬腰洗凈切成兩半，剃掉中間白色的部位，切上十字花刀。木耳泡發(fā)去根撕成小塊洗凈，黃彩椒洗凈切成長條，大蔥切成段。把干黃醬和生抽放在一起拌勻。

2.鍋中倒入清水燒開，放入木耳焯水，水開后煮3分鐘撈出，再放入蔥段，姜片，料酒燒開，放入豬腰焯水，倒入鍋中30秒撈出。

3.鍋中倒入色拉油，放入蔥花炒香，倒入干黃醬炒香，倒入豬腰，木耳，黃彩椒炒勻即可。

【小提示】：這道菜不放鹽，因?yàn)楦牲S醬和生抽都帶有咸味。

====紅油豬腰====

【準(zhǔn)備食材】：豬腰3個(gè)，蒜苗，蔥，姜，大蒜，豆瓣醬30克，尖椒半個(gè)，料酒，色拉油。

【制作方法】：1.豬腰洗凈切成兩半，剃掉中間白色的部位。切成十字花刀。放在水中浸泡。蒜苗洗凈切成菱形塊，豆瓣醬剁成碎末，尖椒洗凈切成小塊。

2.鍋中倒入清水放入蔥段，姜片，料酒燒開，放入豬腰焯水，倒入鍋中40秒撈出。

3.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，姜片，大蒜瓣炒香，倒入豆瓣醬炒香，放入豬腰炒勻，最后放辣椒塊炒勻出鍋即可。

【小提示】：豆瓣稍微多炒一會(huì)，讓鍋中的油都炒成紅色。

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