今天鍋蓋頭來為大家解答以上問題，正宗酸辣粉，怎么做正宗八哥酸辣粉的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

材料

(資料圖片僅供參考)

主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟）

輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

做法

1、高湯做法豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

2、油辣椒的做法取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。

怎么做正宗八哥酸辣粉的

酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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