高校食堂當(dāng)然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子一樣對待，這個生意才能越做越好

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江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“鼠頭鴨脖”事件近日剛有了權(quán)威的調(diào)查結(jié)果，而“焦作師專食堂烤魚現(xiàn)蛆蟲”的問題又讓人反胃。目前，焦作市山陽區(qū)市場監(jiān)督管理局通報，經(jīng)查，該情況屬實，已責(zé)令“青春食代”檔口停業(yè)整改，并立案查處。

不過，饒是如此，一再發(fā)生的高校食堂食品安全事件，也極大損耗了社會公眾的耐心。誰也不知道，下一個惡心人的事件何時發(fā)生、發(fā)生在哪里？

目前，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與江西中快解約。據(jù)中國新聞周刊報道，根據(jù)公開資料顯示，江西中快的控股大股東——深圳中快餐飲集團(tuán)（以下簡稱“中快餐飲”），是團(tuán)餐行業(yè)的絕對頭部企業(yè)。中快餐飲“全國范圍內(nèi)在營高校食堂項目700多個，年營收規(guī)模直逼海底撈”。一家企業(yè)參與如此多高校食堂項目，食品安全都有保障嗎？

其實，企業(yè)規(guī)模大并不是壞事，因為規(guī)模效應(yīng)，可以拿到更低的采購價格。2015年，中國教育后勤協(xié)會曾刊登了一篇《“中快餐飲”調(diào)研報告》，其中披露，中快餐飲原料采購價格低于全國任何地區(qū)高校餐飲“聯(lián)采”價格；糧油價格約低2—3%，其它大宗原料價格約低3—4%，蔬菜價格約低10%，總體原料成本約低5%。

問題是，大塊頭也意味著大的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。高校食堂單體用餐人數(shù)動輒過萬，一旦安全失守，不堪設(shè)想。企業(yè)理應(yīng)把更大的注意力放在嚴(yán)把安全關(guān)上。

人們也注意到，從“鼠頭鴨脖”開始發(fā)酵、反轉(zhuǎn)、塵埃落地，當(dāng)?shù)亻_始舉一反三，在全省技工院校開展校園食品安全專項整治，省內(nèi)多地也啟動校園食品安全大檢查。但作為涉事企業(yè)，卻似乎從容淡定，未置一詞。即便從常情常理出發(fā)，是不是也應(yīng)對旗下“700多個高校食堂項目”啟動安全檢查？亡羊補(bǔ)牢也好，未雨綢繆也罷，都是為了學(xué)生吃得更安全。

而與沉默的中快相比，當(dāng)下在全國范圍內(nèi)，高校團(tuán)餐已然是一個匯集了各種主體的龐然大物。據(jù)界面新聞報道，公開數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國當(dāng)時一半的人口。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，中國團(tuán)餐市場規(guī)模在2023年將達(dá)2.25萬億元。

一個超過兩萬億規(guī)模的市場，讓很多人看到商機(jī)、看到利益，但也應(yīng)正視，借助中國高校后勤的市場化改革，這個龐大的市場僅僅在20多年時間里，就呼隆隆膨脹起來了。據(jù)教育部披露，截至2023年6月15日，全國高等學(xué)校共計3072所，相信這些高校中鮮有食堂是沒有外包的。

發(fā)展過快，監(jiān)管無疑是一個大問題。通常情況下，高校會進(jìn)行公開招標(biāo)，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會根據(jù)所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。據(jù)某高校食堂檔口商戶介紹，他所在的地方只要有健康證就可以，而到醫(yī)院幾十塊錢就能辦。

那么，餐飲企業(yè)如何能夠突出重圍中標(biāo)？恐怕這就更是一個未知問題了。中國新聞周刊報道還稱，團(tuán)餐企業(yè)獲取訂單大多依靠資源驅(qū)動，這在整個行業(yè)內(nèi)非常普遍。“說得好聽是不太市場化，說得不好聽就是桌面下的東西比較多?！倍坏诫s了此類非市場化的因素，必然會形成固化利益。其結(jié)果可能是，一方面，對于學(xué)生投訴要么置之不理，要么虛以應(yīng)付；另一方面則是難于斷舍離，明知道企業(yè)有問題，也因利益綁定而難于更換。

其他諸如日常監(jiān)管，即便學(xué)校愿意，也不過仍停留在明廚亮灶等等“看得見”的方面，至于整個供應(yīng)鏈，比如食材從哪里買的、怎么進(jìn)入食堂、過程中是否需要冷鏈等等，學(xué)校能監(jiān)管的可能就不多了。

無論如何，食品安全問題頻出，該管管高校團(tuán)餐這個“巨獸”了。當(dāng)下的高校團(tuán)餐已是一個現(xiàn)實問題，市場基本成型，數(shù)千萬大學(xué)生也需要解決吃飯問題，有關(guān)各方不能無動于衷。

目前，仍應(yīng)主動回應(yīng)質(zhì)疑，防范解決現(xiàn)實中不斷涌現(xiàn)的各種難題，及時緩解公眾情緒。另外，既然一直在發(fā)展，那就在行進(jìn)中不斷規(guī)范高校食堂，夯實基礎(chǔ)，強(qiáng)化監(jiān)管，特別是要杜絕權(quán)力與市場的隱秘聯(lián)系，徹查企業(yè)與高校之間的利益輸送，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈也像食堂一樣，明廚亮灶，公開透明。

高校食堂當(dāng)然是一單生意，但更是一單講良心的生意。只有把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子一樣對待，這個生意才能越做越好。

紅星新聞特約評論員 龍之朱

編輯 趙瑜

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