處暑時(shí)節(jié)，夏暑未盡、秋燥已至。此時(shí)，西瓜、葡萄等水果逐漸下市，此時(shí)，廣東潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的一種水果——油柑悄然上市，成為新的解暑神器。

潮汕油柑果。譚家富攝

它如同潮汕人特有的人生哲學(xué)——先苦后甘。初入口時(shí)酸澀，但慢慢咀嚼，就會(huì)滿口生津，有一股清爽的甘甜回蕩于喉舌間。吃上一顆，正可消暑解膩刮油。

(相關(guān)資料圖)

廣東是油柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，商品化栽培面積約10萬(wàn)畝，占全國(guó)的三分之一，主要分布在潮汕地區(qū)。在潮汕人看來(lái)，最好的人生如油柑般，年少時(shí)些許苦澀，老年后一路甘甜。

潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲學(xué)——先苦后甘。譚家富攝

如今，這款小眾水果，火爆出圈，成為年輕人的夏季最愛(ài)。

解夏暑預(yù)秋燥

“佛果”力無(wú)邊

處暑前后，油柑逐漸成熟，綠葉掩映下的油柑果掛滿枝頭。微風(fēng)拂過(guò)，一顆顆晶瑩剔透的果實(shí)交相輝映；清香四溢，給未散盡的暑氣送來(lái)些許秋的涼意。

漫山遍野的油柑樹。

油柑，學(xué)名“余甘”，又稱滇橄欖、油甘子、庵摩勒。庵摩勒來(lái)自梵文，意為“無(wú)垢果”，象征圣潔無(wú)瑕，古印度僧侶經(jīng)常用它來(lái)沐浴，由此得名。六世紀(jì)以后，隨著印度佛教的傳播，“庵摩勒”遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。現(xiàn)在，油柑被引種到南非、古巴、澳大利亞等國(guó)家。

在我國(guó)，油柑有上千年的食用和藥用史。東漢楊孚的《異物志》記載油柑：“初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足”。唐代孫思邈所著的《千金方》寫道：“味苦甘寒，無(wú)毒。主風(fēng)虛熱氣”……研究表明，油柑果中含有12種維生素、16種微量元素、18種氨基酸，以及大量有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和單寧。其中，維生素C含量驚人，是檸檬的30倍。

作為一種熱帶水果，油柑不僅具有清熱涼血、消食健胃、潤(rùn)嗓止咳的功能，還被廣泛用于高血壓、脂肪肝、糖尿病及肥胖的預(yù)防和治療。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將油柑與山楂、白欖一同列為“世界三大雜果”。

處暑天還暑，好似秋老虎。處暑時(shí)節(jié)，空氣干燥，秋意漸起，但廣東等地依舊暑氣逼人。此時(shí)，食用油柑正可以增強(qiáng)人體免疫力、緩解疲勞，潤(rùn)喉生津，補(bǔ)水保濕。油柑中的果膠和有機(jī)酸還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善消化功能，提升人們的食欲。

網(wǎng)傳，油柑是“刮油神器”。但實(shí)際上，食用油柑本身并不含導(dǎo)致腹瀉的成分，之所以食用后會(huì)拉肚子，是因?yàn)橛透瘫旧硇院淮涡詳z入過(guò)多，容易導(dǎo)致腹瀉，尤其是脾胃較弱的人。因此，食用油柑時(shí)，要控制攝入量。

3秒微澀5秒回甘

油柑成爆款

長(zhǎng)期以來(lái)，油柑雖是養(yǎng)生極品，但卻因入口苦澀，并沒(méi)有像荔枝等水果一樣廣受青睞。潮汕地區(qū)流傳著“數(shù)桃數(shù)李，數(shù)不到油柑做果子”的說(shuō)法。

潮汕地區(qū)是油柑主產(chǎn)區(qū)之一。譚家富攝

2019年，主打能量飲料的東鵬飲料公司推出了主打消脂的“油柑檸檬茶”，開始搶占年輕消費(fèi)者陣地。

2021年5月，“奈雪霸氣玉油柑”橫空出世。一枚來(lái)自家鄉(xiāng)的油柑、一部微電影《回甘》、四條聯(lián)名“五條人”的廣告短片和仁科那句標(biāo)志性的塑料英語(yǔ)“霸氣玉油柑，生活No problem”，讓奈雪霸氣玉油柑的熱度持續(xù)了整個(gè)夏天。油柑從潮汕小眾水果，成為火遍全世界的“爆品”。

五條人拍攝的霸氣玉油柑廣告短片。

不過(guò)，各大茶飲店中“3秒微澀、5秒回甘”的油柑是近些年才出現(xiàn)的新品種。

2007年，揭陽(yáng)普寧市云落鎮(zhèn)紅光村果林場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)朱乃兵意外發(fā)現(xiàn)一株野生油柑，該油柑果實(shí)碩大、味道甘甜、口感酥脆。這一發(fā)現(xiàn)讓常年種植油柑的朱乃兵激動(dòng)不已，他馬上將這株野生油柑的枝條嫁接到自家的果樹上，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)驗(yàn)、改良和優(yōu)化，嫁接生成的油柑纖維變少、酸澀味變淡，甘甜味增加，“甜油柑”就此誕生。

經(jīng)過(guò)嫁接改良的油柑樹。

近年來(lái)，云落鎮(zhèn)近90%的農(nóng)戶種植油柑，全鎮(zhèn)油柑種植總面積近9000畝，年產(chǎn)量約1500萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值超5000萬(wàn)。

汕尾市陸河縣的朱日耀夫婦在2013年成立了日耀農(nóng)夫油柑種植專業(yè)合作社（下稱“日曜合作社”），成功培育出果大味清、酥脆無(wú)渣的“農(nóng)甜1號(hào)”油柑，并在此基礎(chǔ)上改良出了果實(shí)更大、口味更佳的“農(nóng)甜2號(hào)”油柑。日曜合作社的油柑還實(shí)現(xiàn)一年兩次掛果，將產(chǎn)量提高了一倍。

朱日耀與合作社的油柑樹。

陸河縣是廣東油柑的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，在河口鎮(zhèn)田墩村連續(xù)舉辦了六屆油柑節(jié)。截至2021年，陸河縣油柑種植面積達(dá)5.1萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約2.63萬(wàn)噸，產(chǎn)值約8億元。去年6月，陸河油柑產(chǎn)業(yè)園入選省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，是廣東首個(gè)以油柑為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)園。

鹽蒸or蜜漬

解鎖油柑隱藏吃法

鮮榨制成茶飲并非油柑的唯一打開方式。作為遠(yuǎn)近聞名的頂級(jí)食客，廣東人嘴下的油柑必然是變幻莫測(cè)的。

食油柑，正當(dāng)時(shí)。譚家富攝

鹽蒸可謂是油柑最古老的食用方法。在鹽分和高溫的作用下，油柑中的酸、苦、澀大大降低，隱藏的甘甜將更加突出。東漢《異物志》中的“鹽蒸之，尤美”說(shuō)的就是鹽蒸油柑，北魏《齊民要術(shù)》中也介紹過(guò)油柑的類似做法?，F(xiàn)在，這種吃法依舊是兩廣人民的最愛(ài)。

到了明代，“蜜漬”“鹽藏”成了食用油柑的新工藝，它們被李時(shí)珍記錄在的《本草綱目》中——“可蜜漬，鹽藏”?！胞}藏”油柑需要將油柑果實(shí)拍碎，并拌入鹽和辣椒，用水浸泡后即可食用；“蜜漬”則是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用。

如今，廣東人將目光瞄向新鮮油柑。用新鮮油柑蘸椒鹽、辣椒粉后直接食用；或?qū)⒂透倘ズ巳∪猓┏晒嗪蠹尤胂矏?ài)的調(diào)味料食用；再或借鑒山楂的食用方法，將油柑裹以糖漿，做成油柑冰糖葫蘆。

夏去秋來(lái)，辛苦了一年，正是收獲甘甜之時(shí)。食油柑，正相宜。

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