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引言

(相關(guān)資料圖)

布羅代爾曾說過：“我們不應(yīng)該把糖、咖啡、茶、燒酒等許多食品的出現(xiàn)貶低為生活細(xì)節(jié)，它們分別體現(xiàn)著無休止的重大歷史浪潮?！?/p>

在宋代，甜味食品的發(fā)展，使得社會飲食出現(xiàn)了革命性的轉(zhuǎn)變。而甜味食品的發(fā)展，完全得益于宋代蔗糖產(chǎn)業(yè)的繁榮。

在中國很長一段時間里，甘蔗及蔗糖都屬于奢侈消費品，只有少數(shù)官僚士大夫才能享用，這種情況在宋代發(fā)生了變化。到了宋代，在蔗糖產(chǎn)地，普通百姓在日常生活中也能消費使用甘蔗和蔗糖，在大城市的百姓還可以在市場上購買新鮮甘蔗、蔗糖以及各種各樣的糖品。

很顯然，蔗糖業(yè)經(jīng)濟成為宋代社會經(jīng)濟中重要的組成部分。從甘蔗種植、蔗糖生產(chǎn)再到蔗糖消費,漸成體系,已然形成了一個重要的行業(yè)經(jīng)濟。宋代蔗糖業(yè)經(jīng)濟逐步走向?qū)I(yè)化、商品化和市場化方向發(fā)展，其中的每一個環(huán)節(jié)都值得深入研究。

一、蔗糖產(chǎn)業(yè)在宋代“走紅”的原因

甘蔗在現(xiàn)代也是人們喜愛的食品

宋元時期的飲食文化，是我國古代飲食發(fā)展史中不可忽略的一個重要組成部分。其中甜味飲食更是扮演著重要的角色。蔗糖在這一時期快速發(fā)展, 無不與宋人對甜食的喜愛有關(guān)。甜味飲食風(fēng)尚的大發(fā)展，促進了社會對糖的消費需求。

季羨林老先生著有《蔗糖史》

甘蔗的汁液豐富，早在先秦時期人們就開始將甘蔗榨汁飲用蔗漿：“靦鱉炮羔，有柘漿些?！?/p>

經(jīng)季羨林考證，“柘”正是甘蔗的意思，“柘漿”即為甘蔗榨成的蔗汁。因為蔗汁味道甘美，制作簡便，成為最古老的天然甜飲之一，長久以來受到人們的喜愛，宋朝時期蔗漿是社會生活中備受人們喜愛的飲品。

蔗糖

隨著蔗糖加工制作技術(shù)的進一步發(fā)展，到了宋朝，各類蔗糖與豐富種類的水果等搭配制作的飲品層出不窮。如宋代詩人黃庭堅曾在詩中寫道：

“饑思河鯉與河魴,喝思蔗漿玉碗涼?！?/p>

可見宋代蔗漿是北宋人們喜愛的甜品。

宋代的蔗糖飲品除了制作簡便、流傳久遠(yuǎn)的蔗漿之外，還有品種更繁的蔗糖與各色水果或草藥支撐的飲品。如宋代陳直的《壽親養(yǎng)老新書》中就記載了名為“干荔枝湯”的飲品。既可以作蜜餞當(dāng)作配茶的點心食用，也可制作成“膏子”，用沸水或者井水沖調(diào)飲用，味道“極香美”。

《吳氏中饋錄》還記載了各種以糯米或糯米粉與蔗糖做成的甜品，比如五香糕與煮沙團。

此外，宋代時期蔗糖在粥類也有廣泛的運用。《武林舊事》中所記載的杭州市肆中的飲食中就提到了“糖豆粥、糖粥”?！秹塾H養(yǎng)老新書》里還記載了“竹葉粥”。

這些加了蔗糖的粥，對老人而言是食療養(yǎng)生的滋補佳品。古代蔗糖還可以在入藥時，把蔗糖作為甜味劑使用，成為各類藥方不可缺少的組成部分。

在宋代，甜味飲食成為宋代官員調(diào)節(jié)身心的重要方式。他鄉(xiāng)食物成為關(guān)注生活的宋人的主要關(guān)注對象。他們通常通過日常飲食來安頓心靈，規(guī)避政治的顛簸。比如，蔗糖味甜，故宋人喜歡用甘蔗來形容美好的生活或事物。蘇軾在《次韻前篇》中把老年清閑的境況必做吃又香又甜的甘蔗：

“少年辛苦真食蓼，老景清閑如啖蔗?！?/p>

而甜味本身具有愉悅心情，放松精神的功效，在飲食門類相對匱乏的古代社會，甜味飲食的獲取成為飲食中的主要放松休閑的飲食來源。宋人將對美食尤其是對甜味飲食的推崇與追求，從側(cè)面推動了甜味飲食的發(fā)展，從而推動了蔗糖業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

二、甘蔗種植技術(shù)與蔗糖技術(shù)的進步，推動了產(chǎn)業(yè)革命

物質(zhì)生活是我們?nèi)可畹幕A(chǔ)，而這個基礎(chǔ)的發(fā)展要靠生產(chǎn)力的發(fā)展，即科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。宋代蔗糖業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展首先歸功于這一時期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)的進步。

蔗糖在唐代以來的技術(shù)不斷進步的基礎(chǔ)上，在宋代出現(xiàn)了具有革新意義的技術(shù)，一方面宋代已經(jīng)掌握規(guī)范的糖霜制作技術(shù)，在主要的產(chǎn)糖地區(qū)如福建省甚至出現(xiàn)了專門制作糖霜的“糖霜戶”。蔗糖的大量生產(chǎn)與獲取成為宋代獲取甜味的穩(wěn)定來源，人們獲取甜味的途徑進一步擴大，對宋代人們?nèi)粘Ｉ铒嬍辰Y(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)生重大影響。

敦煌殘卷關(guān)于甘蔗的記載

先秦時期人們已經(jīng)懂得了通過榨汁獲取這種植物糖分的技術(shù)。到了宋代，制糖技術(shù)出現(xiàn)了革新技術(shù)，制作出了‘糖霜”也就是今日的冰糖，并且出現(xiàn)了歷史上第一部關(guān)于糖的專著——《糖霜譜》。

宋代王灼的《糖霜譜》

制糖技術(shù)的提升還體現(xiàn)在制糖技術(shù)的專業(yè)化，這在一些史籍記載中有所反映。如大中祥符七年七月詔：“字今處、吉州、南安軍納糖，以五萬斤為一綱”。一般而言，上貢砂糖是當(dāng)?shù)靥厣沂歉哔|(zhì)量的，處州、吉州、南安軍能生產(chǎn)出數(shù)量如此龐大的高質(zhì)量砂糖，足見當(dāng)?shù)刂铺羌夹g(shù)之高。

再如《糖霜譜》記載：“宣和初，遂寧常汞外，歲進糖霜數(shù)千斤?！睆闹锌梢灾溃?dāng)時遂寧能生產(chǎn)出數(shù)量如此巨大的上貢糖霜，其制作糖霜的技術(shù)水平已經(jīng)相當(dāng)高。

蔗戶多、糖霜戶數(shù)量大也是蔗糖生產(chǎn)專業(yè)化的重要表現(xiàn)。如福建泉州王孫、走馬埭及斗門諸村，村村都種植甘蔗、生產(chǎn)蔗糖，說明當(dāng)?shù)卣釕艉吞菓魯?shù)量非常多。

“并山一帶曰白水鎮(zhèn)、曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水賣山前諸家。”

可以看出，在遂寧從事糖霜制作的“糖霜戶”不在少數(shù)。

除了生產(chǎn)技術(shù)的進步，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的其他領(lǐng)域的技術(shù)進步也促進了宋代蔗糖經(jīng)濟的發(fā)展，如糧食作物生產(chǎn)的進步、產(chǎn)量的提高、果蔬在栽種培育技術(shù)的成熟發(fā)展等。

“谷為民命”，基礎(chǔ)性的果腹主食如果得不到滿足，那么追求甜食也就會變得不切實際。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)其他領(lǐng)域的技術(shù)進步、蔗糖等甜食的發(fā)展是建立在基本的飲食需求得到滿足的基礎(chǔ)上才有所發(fā)展的。在宋代，糧食產(chǎn)量的提高是推動宋代蔗糖生產(chǎn)商品化最為重要的因素之一。

相關(guān)研究表明，宋代稻米總產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量都有了較大提高。如傅宗文認(rèn)為，神宗熙寧十年（1077）年至元豐三年（1080）將年底去以人均日食米二升半計算，所有民田的年產(chǎn)量，約可供二年半消耗。

宋代人口與墾田數(shù)雖不及漢唐，但農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量卻超過漢唐的兩倍，能夠滿足人們基本生存條件，也從根本上為蔗糖生產(chǎn)的商品化奠定了基礎(chǔ)。

三、宋代商品經(jīng)濟的繁榮

宋代甘蔗種植和蔗糖生產(chǎn)已呈現(xiàn)專業(yè)化、商品化趨勢。蔗糖生產(chǎn)商品化是受多方面因素影響所致,一是糧食產(chǎn)量提高的推動;二是與蔗糖及甘蔗儲藏技術(shù)的進步密切相關(guān);三是與商品經(jīng)濟空前繁榮聯(lián)系緊密;四是與造船業(yè)的發(fā)達。

從生產(chǎn)方面來看，首先，甘蔗種植和甘蔗生產(chǎn)以牟利、追求高經(jīng)濟效益為生產(chǎn)目的，帶有明顯的商品性。如在宋代的福建建寧地區(qū)，可耕地非常有限，為了追求有限的土地耕作實現(xiàn)效益最大化，農(nóng)民不惜冒著犯法的風(fēng)險，將稻田改種甘蔗，并且制取甘蔗以牟取利益。

又如在四川遂寧，人們因為制作糖霜可以獲取“利當(dāng)十倍”于砂糖的經(jīng)濟效益而積極種植甘蔗制糖。可知，人們種植甘蔗和生產(chǎn)甘蔗商品化形式明顯。

宋代發(fā)達的城市經(jīng)濟為蔗糖業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展提供了廣闊的舞臺。宋代城市商品經(jīng)濟快速發(fā)展，加上糧食產(chǎn)量的提高，食材總類的增多，使宋代的飲食市場出現(xiàn)了空前的繁榮。

以“正店“稱之的大型酒店來說僅汴京就有：

“正店七十二戶，此外不能遍數(shù)”。

比較有名的有：

“州東宋門外仁和店、姜店，州西宣城樓、藥張四店、班樓、金梁橋下劉家、曹門蠻王家、奶酪張家，州北八仙樓，戴樓門張八家園宅正店，鄭門河王家，李七家正店，景靈宮東墻長慶樓?！?/p>

這些大型酒樓“門首皆縛彩樓歡門”，極盡奢華，在宋代商品經(jīng)濟的發(fā)展中占有重要的位置。

宋代蔗糖產(chǎn)地多分布于沿江沿海地區(qū)以及南方蔗糖產(chǎn)地。然而飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展，交通運輸?shù)谋憷?，為蔗糖業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的經(jīng)濟消費平臺?！逗ｊ懝诺馈Ｂ方z綢之路對接通道》中寫道：

“宋代南北通道全面鋪開......隨著造船技術(shù)的提高，運河與長江、珠江干支流的水上交通日益發(fā)揮著重要的作用?！?/p>

因此商販能夠在短時間內(nèi)將貨物運送至各地，進而促進甘蔗等甜味飲食在全國范圍內(nèi)的流通。

總結(jié)

宋代蔗糖業(yè)，促進社會經(jīng)濟的發(fā)展，最重要的是有助于城市經(jīng)濟的繁榮。首先，它帶動了城市蔗糖消費服務(wù)業(yè)及飲食業(yè)的發(fā)展。其次，它還豐富了城市消費領(lǐng)域的商品種類的增多，比如宋代城市商品中糖類品種的五花八門，滿足了城市居民日常生活的需求。

宋代蔗糖業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，對人們精神文化生活也有著重要影響。宋代蔗糖業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展還豐富與改善了人們的物質(zhì)生活。比如蔗糖在宋代中醫(yī)內(nèi)科、兒科、婦產(chǎn)科等各科臨床治療中的消費應(yīng)用也十分廣泛,在一定程度上推動了宋代中醫(yī)治療的進步和發(fā)展。同時,人們還制作蔗糖菜肴以增補保健,喝蔗糖藥粥防病養(yǎng)身。

宋代蔗糖業(yè)經(jīng)濟，為明清糖業(yè)經(jīng)濟的繁榮奠定了基礎(chǔ)。后來明清時期的中國之所以能成為名副其實的東亞糖業(yè)大國，是宋代甘蔗業(yè)經(jīng)濟基礎(chǔ)不斷發(fā)展的結(jié)果。

參考文獻

《蔗糖的制造在中國始于何時》

《中華蔗糖史》

《北宋士大夫飲食風(fēng)尚的演變》

《蔗糖史證》

《中華食物進化史》

《糖霜譜》

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