“如果不是去過一次青島，我吃過的海鮮恐怕只有冰凍帶魚。”從小生活在中部城市的Anna感慨道，“在我們這兒，吃最多的也就魚、蝦這種本地人工養(yǎng)殖的水產品。海鮮吃得很少，品質好的貴，便宜的又怕不新鮮，而且海鮮品種也非常少?！?/p>

(資料圖片僅供參考)

新鮮度和價格是影響內陸人民海鮮消費的主要原因，由于大多數(shù)活鮮有著極高的要求，環(huán)境變化、物流效率、暫養(yǎng)存放、銷售模式等都會讓其損耗率變得難以控制，因此由沿海城市向內陸運輸活鮮的成本是相當高昂的。這也就意味著內陸人民要想與沿海地區(qū)一樣吃到鮮活的海鮮就必須要付出更高的費用。

而作為直面消費者的生鮮零售端，如何讓內陸人民吃上好的海鮮，吃上好又價格實惠的海鮮，是整個生鮮零售行業(yè)需要突破解決的問題。

如今，已經有人率先給出了優(yōu)秀的成績。 2018年，盒馬開始深度參與各地開海，通過不斷優(yōu)化鏈路和新技術，盒馬已將各式各樣的鮮活海鮮送到了各地消費者的餐桌上，價格也相對更低，例如，最近幾年，盒馬已將鮮活的東海野生梭子蟹送到了成都、昆明、貴陽等更遠的內陸城市。同時，價格不到原來當?shù)厮笞有肥蹆r的一半，甚至更低。據(jù)悉，今年首批東海野生梭子蟹已通過盒馬活鮮供應鏈陸續(xù)抵達全國門店。

一只梭子蟹的出海記背后，匯聚的則是近些年來盒馬在供應鏈上的不斷耕耘、不遺余力，以及盒馬一直謹記于心的“為消費者帶來各式好物”。

一、跨萬里海岸線，只為尋找第一口“鮮”

中國海岸線綿長曲折，從北到南，跨越1.8萬多公里，北起渤海，南至南海，涵蓋了多種不同的海洋環(huán)境，從而也誕生了一條沿著海岸線的“海鮮圖鑒”。

渤海是我國最大的內海，位于我國最北端的海域，北方地區(qū)人們吃的海鮮，主要產自這里。由于大陸河川大量淡水注入，渤海相比其他四大海域海水鹽度是相對較低的，同時渤海海水的溫度也比較低，因此在這個海域產的海鮮，生長周期比較長，肉質更加肥厚和緊實，位列海產八珍之一的渤海對蝦就產自這里。

而黃海位于渤海之后，沿著山東、江蘇、安徽的海岸線延伸。這里是中國四大漁場之一，海鮮資源豐富，蝦、蟹、螺、貝等海鮮尤多。東海的海域廣闊，是中國的第二大漁場，海鮮以梭子蟹、帶魚等為主。南海作為中國最大的海洋，覆蓋了廣東、海南、香港、澳門和臺灣等地區(qū)，南海海鮮的特點就是種類豐富，生長周期短，魚類普遍比其它海域要大。

跟隨著這條海岸線，為了讓消費者能吃上“第一口鮮”，盒馬也開創(chuàng)了屬于自己的“海鮮版圖”。

據(jù)盒馬水產采購李偉濤介紹，不同的時間，不同的海域，開海的時間不同，所以出產的產品相對來講也會有不同。

“8月1號是東海開海，因為這個時間海上是只允許捕撈梭子蟹，所以這一時間在盒馬，我們就能看到新鮮的梭子蟹上線。到了8月15號是南海開海，因為南海的水溫包括氣溫，比東海要高的，所以商品的豐富度也會相對的多一些，這個時候就會有更多品種豐富的蟹類出現(xiàn)，比如三眼蟹、蘭花蟹、紅花蟹，同時還有很多冰鮮魚也是南海那邊的，像我們常見的泥猛、金線、黃魚，包括帶魚等主要的冰鮮類的商品。預計9月1號是我們的渤海開海，我們的地標產品東溝飛蟹，以及大家非常喜歡的皮皮蝦都會上市。預計9月16號開始，浙江包括整個東南都會放開，這個時候我們常見的是小黃魚、帶魚、鯧魚，大量的捕撈上市?！?/p>

這便是盒馬開海的整個時間節(jié)點，也是盒馬根據(jù)中國整個海岸線的海鮮商品節(jié)奏。李偉濤介紹，以梭子蟹為例，盒馬在對梭子蟹的捕撈售賣上，都是遵循梭子蟹生長周期及自然規(guī)律進行的，“初期大家買到的都是2—3兩的，后面隨著梭子蟹的生長逐漸轉向3—4兩，再轉向更高的，到了11月份的時候紅膏梭子蟹就會上市?！?/p>

2023年，盒馬CEO侯毅曾在給全員的內部信中強調，未來盒馬將堅持 “商品力是唯一的核心競爭力”。而找到好的產品便是打造商品力的第一環(huán)，不論是東海，還是渤海，盒馬沿著海岸線，為消費者尋味“第一口鮮”。

二、5年供應鏈沉淀，讓更多人吃上一口“活鮮”

“‘鮮’是中國居民食材選用和飲食制作的一個重要標準，海鮮尤為如此。與冷凍海鮮相比，消費者大概率會青睞于活海鮮?！?中國社會科學院農村發(fā)展研究所翟天昶說，活鮮運輸對于供應鏈提出更高的要求。

也正是基于此需求，尋“鮮”之后，為了能讓消費者吃上一口“活鮮”，盒馬用了五年時間不斷升級完善供應鏈，如今我們在盒馬的海鮮缸里已經能看到越來越多的活鮮。

“參與開海就能發(fā)現(xiàn)，把鮮活商品運出去其實是很難的一件事情?！焙旭R水產采購李偉濤說。以梭子蟹為例，剛出海的野生梭子蟹還是很兇猛的，一不留神就容易相互打架，造成“缺胳膊少腿”的情況，十分影響賣相。同時，在運輸過程中，梭子蟹可比大閘蟹要更“嬌氣”，路途不穩(wěn)，它們會暈車，到了高原地區(qū)，它們甚至還會有“高反”，而這一系列的反應直接影響的就是梭子蟹的成活率。

為了能把鮮活梭子蟹“完美”地送到消費者面前，盒馬從它們出海的那一刻起就做好了一切準備，以最快速、高效的“盒馬模式”，開啟了梭子蟹的“保鮮之旅”。

傳統(tǒng)開海捕撈商品的銷售方式為船隊到港對接批發(fā)商，然后分發(fā)于各地海鮮市場，零售商再運輸?shù)缴坛N售。

“傳統(tǒng)模式，鏈路復雜不可控、時間長，導致運輸溫度、鮮活度都沒有保障。” 上海海凱貿易有限公司負責人吳志松表示，從業(yè)近30年的最大希望就是讓更多消費者吃到自己家鄉(xiāng)捕撈的鮮活梭子蟹。與盒馬合作幾年，將梭子蟹運到很多他不敢想象的內陸城市。

而盒馬模式則是通過與“接鮮船”的組合，野生梭子蟹到港后無縫銜接，搭乘“加冰”的中轉水車運抵最近的直采加工中心。在資深“挑蟹官”的分揀下，最快只要幾十分鐘就登上水車，發(fā)往各地盒馬門店。

在去年的基礎上繼續(xù)優(yōu)化配送鏈路，針對西安、川渝等超遠距離，盒馬推出了3.0版本“移動水族館”級別的水車，增設了液態(tài)氧、二級過濾、蛋白和氯等專業(yè)養(yǎng)殖凈化設備后，整體的周轉時間進一步縮短。

而在運輸過程中，為了保證梭子蟹有“舒適的旅程”，會采用捕撈海域的海水。在升級版的水車保障下，依然會選用10年以上老司機：盡可能減少急剎車、顛簸和突然加速等情況，確保整個旅途的平穩(wěn)，這也是提升梭子蟹存活率的重要標準。

以上海為例，梭子蟹凌晨上車啟程，睡一覺就能直接“趟進”盒馬海鮮缸?！霸诨铛r運輸全鏈路管理模式下，整體周轉效率提升了40%” 李偉濤說。

如今盒馬從遼寧丹東一直到廣西北海近萬里的海疆上建設了10個開海直采基地，通過6條活鮮供應鏈線路，將各地海產“活蹦亂跳”地送到盒馬海鮮缸里。

如何將“梭子蟹”等優(yōu)秀的產品以最新鮮的方式呈現(xiàn)到消費者的面前，這是打造盒馬商品力的第二環(huán)，而支撐著這一環(huán)節(jié)的便是盒馬不斷深耕的供應鏈。

三、完美地將鮮味送上消費者的餐桌

“先讓用戶買到活蟹，第二步是買到好的活蟹，再接著就是要花更少的錢買到便宜的活蟹，這是我們一直在努力的大的方向?！焙旭R水產采購李偉濤說。

潮汐商業(yè)評論從重慶市民張女士那里了解到，多年前她與女兒在青島旅游時，那是她們第一次見到梭子蟹，在青島的海鮮大排檔要賣20塊錢一盤，差不多4只的量，規(guī)格也不太大。據(jù)張女士描述，第一次吃的感受是肉很鮮，就是啃殼太麻煩。

后來重慶也有了梭子蟹，不過是冷凍的。據(jù)張女士描述，冷凍的梭子蟹要在40多一斤，口感比當年在青島吃的還是有差距的。電商也有東海發(fā)貨的梭子蟹，承諾的是：發(fā)活蟹，但是送到手都死了。

直到有一次，她很詫異的是在重慶的盒馬可以買到活的梭子蟹，不僅比青島吃的個頭大，價格也不算貴，差不多40一斤。而且在盒馬可以直接做好了吃。

以當?shù)厥袌錾媳r\冷凍蟹的價格，在盒馬可以買到鮮活的梭子蟹，這背后的本質驅動則是盒馬的供應鏈能力，以直供的形式，將梭子蟹流通的中間環(huán)節(jié)不斷壓縮，最大限度地減少運輸時間，同時不斷升級運輸設備，保證梭子蟹的“旅途體驗”，從而提高存活率。

據(jù)盒馬介紹，如今梭子蟹從碼頭直采中心直接到店的流程平均縮短了70%的時間，大大提高了成活率，與5年前相比，現(xiàn)在的成活率至少有40%的提高。

成活率提高帶來的最直接效果就是死亡損耗下降，銷售成本降低，從而售價也大幅度降低。因此，在盒馬，你不僅僅能夠見到鮮活的梭子蟹，還能夠以更低的價格買到高品質的梭子蟹。

“盒馬利用自身優(yōu)勢，將供應鏈整合，實現(xiàn)了生產端到零售端‘一商運作’，減少了中間商參與所產生的交易費用，提高了供應效率。實現(xiàn)了生產供應商與消費者福利的帕累托改進，在追求行業(yè)發(fā)展的同時，更好的滿足人民的海鮮消費需求。” 中國社會科學院農村發(fā)展研究所翟天昶表示。

馬未都曾說過：“凡事比別人多想一步，你就超過了大部分的人”，在為消費者帶來優(yōu)惠、優(yōu)選、優(yōu)體驗的購物體感上，盒馬總是比別人多想一步。

對于內陸人民來說，對海鮮的處理制作方法都相對陌生，除了清蒸，很少可以體驗到其他的口味。因此，買到了鮮活的梭子蟹，如何制作也是消費者頭疼的問題。

對此，盒馬已經為消費者想好了辦法。在盒馬買的梭子蟹都是可以為消費者現(xiàn)場加工的，今年除了盒馬“網(wǎng)紅”梭子蟹神仙桶外，現(xiàn)場加工共有8種口味：清蒸/豉油原氣蒸、蔥姜炒、蒜蓉粉絲蒸、椒鹽炒、避風塘炒、辣炒，今年上新泡菜味梭子蟹。

此外，盒馬還上線了專為空氣炸鍋定制的預制菜——咸蛋黃梭子蟹，該產品憑借好吃和食用操作便捷，已經成為了盒馬最受歡迎的單品之一。其原材料主要選取的就是東海的梭子蟹，上市一個月后銷量有近4倍增長。

隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們已從過往的追求數(shù)量保證的基本消費層面逐步轉變到追求多樣化、高品質與多渠道等方面的需求層面。有調查報告稱，根據(jù)BCG中國消費者信心調查顯示，63%消費者最希望升級的品類就是生鮮。

如今，從尋味全球，到不斷優(yōu)化供應鏈升級，再到以“輕而易舉”的方式呈現(xiàn)到消費者面前， 盒馬用自己的方式走在了生鮮零售行業(yè)的前端，也贏得了消費者的心。

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