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咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我們先準(zhǔn)備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之后放入壇中，再加入調(diào)料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我們先準(zhǔn)備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然后再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內(nèi)撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分?jǐn)D掉擺入盆內(nèi)，再將干辣椒，蔥白，生姜分別都切成細(xì)絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。

3、醬八寶菜，首先我們先準(zhǔn)備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應(yīng)先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然后用水泡出部分咸味，撈出晾干放入缸內(nèi)，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調(diào)料應(yīng)該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。

4、醬黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然后再加粗鹽拌勻之后壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。

5、醬辣黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘干水分，裝進(jìn)布袋里，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然后再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天后黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內(nèi)外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質(zhì)量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口

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