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時訊：今天你吃_____粽子？

2023-06-22 18:20:46來源：江蘇新聞

端午節(jié)的味道


(資料圖片僅供參考)

是獨屬于粽子的

每年這一刻

各地都在討論是吃甜粽子還是咸粽子

其實

粽子流派何止甜咸

在江蘇各地

就有這么多的粽子

南京 · 高淳

桂花粽

宿遷 · 宿城區(qū)

水晶山楂粽

揚州  ·  高郵

蟹黃粽

泰州 · 泰興

銀杏八寶粽

泰州 · 姜堰

牛肉蛋黃粽

無錫 · 宜興

尖角粽

淮安

小龍蝦粽

常州 · 金壇

四角粽

南通 · 如皋

斧頭粽

若到全國范圍

那粽子的種類就更多了！

從南到北

從咸到甜

從粽葉到餡料

再到包裹的形狀

每個地方的粽子

都有不同的做法和味道

作為南方粽子的代表，廣東粽子不僅品種多樣，口味也十分豐富。有人調(diào)侃，“給廣東人一個粽子，他們能包下整個世界?！?/p>

肇慶裹蒸粽

廣東的肇慶裹蒸粽是出了名的分量足，個頭大，小的有1斤重，大的甚至超過4斤！

如此厚重的粽子，卻只有糯米、綠豆、豬肉三種材料，用本地特有的冬葉包裹，煮后散發(fā)出清香味兒~

△在肇慶，裹蒸粽作為一種小吃，一年四季都會出現(xiàn)在餐桌上。

潮汕鴛鴦粽

潮汕鴛鴦粽，了解一下？一個讓咸甜黨握手言和的優(yōu)秀選手。

鴛鴦粽的好味道主要在和餡。咸餡主要是咸蛋黃、蝦、香菇、肉、蓮子、栗子等，甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米。

鴛鴦粽里的咸甜并不會串味，因為它每個“角”口味都不一樣，一個角是蛋黃，一個角是豆沙，一個角是糯米，中間包蝦、肉。

湛江鴨乸（nǎ）粽

湛江鴨乸（nǎ）粽，“鴨乸”就是母鴨的意思，不過鴨乸粽里并沒有鴨子，而是因為粽子的外形像鴨子。

做“鴨乸粽”最難的步驟在于編織，整只“鴨乸”全憑4瓣簕（lè）古葉從頭到尾一氣織成。此外，粽子里還會放有獨特香味的蛤蔞（há lóu）葉，能調(diào)動人的食欲，餡料以咸蛋黃、腌制五花肉為主。

△吃鴨乸粽的時候，如何拆也是個技術(shù)活，有經(jīng)驗的人拆起來，粽肉可以完完整整“寬衣解帶”，拆下來的簕古葉完整無損。

除了上述的粽子外，廣東還有添加蒜茸和沙姜的東莞道滘（jiào）粽、金黃透明的高州枧（jiǎn）水粽、臺山咸肉粽、中山蘆兜粽等十余種粽子，個個美味可口↓

廣東粽子能“包下整個世界”，浙江粽子也花樣繁多，各具特色。

嘉興肉粽

“嘉興人踏實放心的一天，是從一個熱騰騰的肉粽子開始的?！?/p>

嘉興肉粽以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著稱。粽子里一定要有連肥夾瘦的五花肉，配上嘉興當(dāng)?shù)氐牡久?，每一口都能吃出東坡肉拌飯的滋味。

遂昌長粽

在浙江麗水遂昌縣，有一種特別的粽子——長粽，呈圓柱形，長約20至30厘米，糯米包著豬肉、梅干菜和咸蛋黃，當(dāng)?shù)胤Q它“長情粽”或“分享粽”。

△遂昌長粽需要用定制的大鐵桶進行蒸煮，用刀一節(jié)一節(jié)切好和大家分享，還可以煎著吃。

逢年過節(jié)，長輩們都會包好長粽等著外地的兒女、孫輩回家團聚。一家人一起分享，寓意團圓、美好。

△2019年，遂昌的村民們制作了一個約23層樓高的粽子，粽子越長代表情誼就越長。

溫州灰湯粽

灰湯粽名字灰撲撲的，本體卻是金燦燦的顏色。

這里的“灰”指草灰，灰湯是用燒過的草木灰經(jīng)溶解、沉淀、澄清后得到的液體，是一種天然堿水。

“灰湯”中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑、賦香劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑和營養(yǎng)強化劑，使得“灰湯粽”不僅口感好、好消化，還易保存。

將澄清的灰湯放在盆中，再把淘好的糯米放進去浸泡半天。經(jīng)過“灰湯”浸泡過的糯米，就會呈現(xiàn)“土豪金”一樣的顏色。

衢州辣粽

作為浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分兩種：芋頭辣粽和腌菜辣粽。

芋頭辣粽：蒸好的粽子不聞辣味，剝開后，芋頭、糯米和辣椒看得滿眼鮮亮，一口咬下，滿嘴香辣，才能get到衢州人“綿里藏針”的浪漫。

△糯米的燙、芋頭的辣、肥肉的油，同時在舌尖綻放，讓人欲罷不能。

腌菜辣粽：農(nóng)家自制的腌菜味道辣爽，和清新的糯米看似冷門CP，實乃天作之合。

廣西北海海鮮粽

一方水土養(yǎng)一方人，生活在海邊的廣西北海人，對海鮮的烹飪十分精通，就算是端午節(jié)的粽子，也少不了海鮮。

沙蟲、海蝦、烏賊、鮑魚、蟹黃……被糯米和粽葉包裹，在慢火的蒸煮下，鮮味充分融入了糯米之中，一口咬下，鮮香繞“齒”三日~

云南花米粽

在云南，有一種粽子是彩色的，被網(wǎng)友稱為粽子界的“顏值天花板”。花米粽有紫色、黑色、藍(lán)色、黃色……顏色是通過蘇子葉、蝶豆花等天然植物染色，可放心食用。

不同顏色的粽子包裹的餡料不同，味道也各異，有甜有咸，有料有顏，香噴噴 、糯嘰嘰。

相比南方粽子的“五花八門”，北方粽子則“簡約而不簡單”：多以紅棗、豆沙為餡料，粽葉大多選取葦葉，部分地方喜好黃米。

紅棗粽、豆沙粽

北方粽子的代表，要數(shù)紅棗粽和豆沙粽。這類粽子多包為斜四角形或三角形，紅棗要選肉厚核小味甜的，豆沙越細(xì)膩越好，嗜甜之人還要蘸上白糖食用。

2013年，豆沙粽跟著神舟十號登上了太空遨游。網(wǎng)友紛紛評論：“豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！”

黃米粽

黃米粽也是北方粽子的代表之一，在山西、山東、東北地區(qū)較流行，深受大家喜愛。

黃米粽里配上紅棗或蜜棗，煮熟后不僅顏色更加誘人，口感也更加豐盈，帶有一股清香，吃起來有嚼勁。

蜂蜜涼粽

西安的蜂蜜涼粽，是一種非常適合在夏季食用的甜點。

在街邊可以經(jīng)?？吹剑惠v三輪車上架著掛紗簾的玻璃罩子，邊上掛一條絲線，用來切割粽子。

蜂蜜涼粽與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。

店家用絲線將粽子割成小片，淋上蜂蜜或玫瑰醬，吃起來筋軟涼甜，芳香可口。

△晶瑩剔透的西安涼粽

你是不是邊吃粽子

粽子雖然美味可口

也要適量哦

消化不良的人不要貪多！

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