原料：

后腿肉斤，后腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜、鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5個，生粉20克，清水50克

(資料圖片)

制作方法：

1、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然后把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花姜末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。

2、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然后抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。

3、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之后再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水后繼續(xù)把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然后再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。

4、鍋上火，加入適量的清水，水開后，調制小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態(tài)，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手里多擠幾次，丸子就會比較圓。

5、丸子全部下鍋，水開后，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據(jù)個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋后撒入香蔥花，香油即可食用。

制作小貼士：

1、打肉餡的時候要順一個方向攪打，這樣更容易打上勁。

2、肉餡選擇的時候不要太肥，不然做出來的丸子太膩，影響口感。

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