鴨子在端午節(jié)很受桂林人喜歡。

在楓林市場的一水果攤位，李子、桃子很誘人。

(相關(guān)資料圖)

端午節(jié)作為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，習(xí)俗眾多。在桂林，端午節(jié)當(dāng)天要在門上掛艾草菖蒲，在飲食上有不少的講究，一個重要習(xí)俗就是“吃五子”。據(jù)悉，在歷史上并沒有準(zhǔn)確地記載“五子”究竟有哪些，大多數(shù)人公認(rèn)其中必不可少的是粽子，其余“四子”各個地方各個家庭則有不同的講究。

端午節(jié)來臨前，記者采訪了數(shù)位桂林市民，聽他們說說“吃五子”的故事。

“吃五子”為祛病

也是順應(yīng)時節(jié)

在民間有這樣一條關(guān)于端午節(jié)的諺語：“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒，不安寧?！币话銇碚f，飲食習(xí)俗跟民間諺語總會有些關(guān)系，那“吃五子”是不是也是這樣呢？

“是有一定關(guān)系的?！奔易〗鈻|社區(qū)、年近80歲的王巧云告訴記者，端午節(jié)吃粽子是紀(jì)念屈原，而在古時候，端午節(jié)也是祛病防疫的節(jié)日，像掛艾草菖蒲、佩戴香囊，都跟祛病防疫有關(guān)系，利用它們特殊的香味，來達(dá)到祛病、防蚊、辟邪的效果。“所以，我們家是‘五子’一直以來都會包括蒜子，民間說法它可以避‘五毒’?！?/p>

王巧云說，他們家的很多習(xí)慣是從父輩那里延續(xù)下來的。在老一輩看來，過了端午節(jié)才算真正入夏，這時候也是蚊蠅等蟲子病害出現(xiàn)的時候，吃蒜子等食物有清熱解毒的功能。他們認(rèn)為，大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止瀉、驅(qū)蟲、止血、祛風(fēng)、祛痰的功效，對身體有益。

除此之外，“五子”也要吃得應(yīng)時節(jié)。像李子和桃子，正好是這個時節(jié)上市的水果，新鮮又美味?！啊晕遄印?dāng)然還得要有這個時節(jié)的食材。老祖先留下的傳統(tǒng)認(rèn)為，飲食就要應(yīng)時令、按季節(jié)，到什么時候吃什么東西，這是順應(yīng)自然的養(yǎng)生?！蓖跚稍普f。

不過，也有人對“吃五子”有不同的講法。家住長虹西路的潘先生告訴記者，他聽奶奶說起過“吃五子”的緣由，一是因為端午節(jié)是農(nóng)歷五月初五，“吃五子”是湊“五”這個數(shù)字，“還有一個含有好彩頭的說法，就是‘五子’有多子多福、五子登科的意思。所以，每到端午節(jié)，家里面總會湊上‘五子’，好吃又有好意思”。

“五子”各不相同 有人覺得“湊齊”就好

到底“五子”是指哪五種食物呢？

王巧云說，以前家里會準(zhǔn)備粽子、桃子、李子、蛋子、蒜子，她會自己提前一個多月腌制咸鴨蛋，就等著端午節(jié)吃?，F(xiàn)在生活條件好了，“五子”也有了更多的選擇，她家里還會加上一道以鴨子為主要食材的菜肴，“其實算起來，現(xiàn)在吃的都不止‘五子’了”。

有些地方“五子”則是指：粽子、鴨子、蛋子、蒜子、包子?？梢哉f，每個家庭的“五子”會有小小的不同。

當(dāng)然，這“五子”當(dāng)中，必不可少的就是粽子。在施家園路賣粽子的朱滿榮告訴記者，每到端午節(jié)前，總會有不少熟客提前打電話來訂粽子，有人訂十幾二十個，有人則會預(yù)訂上百個，給親朋好友都準(zhǔn)備好?！拔叶宋绻?jié)前后會包多種口味的粽子，但這些都是需要提前預(yù)訂的，不然顧客可能買不到想吃的口味?！?/p>

百梓社區(qū)居民宋年祥每年都會精心準(zhǔn)備端午節(jié)的“五子”，他的家人都說他很有儀式感。端午節(jié)一大早，他就會去菜市場采購。大多情況下，他會選擇買粽子、鴨子、蒜子、桃子和李子。

“蒜子一定要選獨蒜。我們以前會在端午節(jié)當(dāng)天生吃一顆獨蒜，但小孩一開始接受不了，只能把蒜子炒入菜中，算起來也相當(dāng)于吃了蒜子?！彼文晗檎f，這些年，“五子”也有點變化，有時候鴨子吃膩了，為了湊齊“五子”，他會用肚子（豬肚）代替鴨子?！啊遄印瘺]有具體的規(guī)定，就是為了求個好彩頭吧。”

黃飛揚是00后，在她看來，中國傳統(tǒng)節(jié)日有其特有的文化內(nèi)涵，作為年輕一代，應(yīng)該把這些文化傳承下來，讓傳統(tǒng)節(jié)日不會被人遺忘?！拔疫^端午節(jié)就會堅持‘吃五子’。以前每年都會提前要媽媽把‘五子’買回來?，F(xiàn)在我在讀大學(xué)，‘吃五子’不能像在家一樣，只要能吃夠五個‘子’，也算過端午了?！?/p>

今年端午節(jié)，黃飛揚打算早上來一個粽子或者包子，中午在食堂看看有沒有鴨子，再買點桃子、李子還有瓜子和舍友一起分享?！斑@樣既能不失端午節(jié)的味道，又不拘泥固有的形式，更適合我們過節(jié)?！秉S飛揚說。

“五子”吃法不同 但心意相通

記者在采訪中了解到，不少桂林人都表示，自己家里有在端午節(jié)“吃五子”的習(xí)慣，而不少家庭對于“五子”有不同的吃法。

家住紅嶺路的唐女士告訴記者，她家必不可少的是蒜子。她和老伴到70歲上下了，年紀(jì)大了吃糯米不容易消化，所以這些年“五子”已經(jīng)變成蒜子、桃子、李子、鴨子和包子了?！捌鋵嵨覀兗覐亩宋绻?jié)前半個月開始，每天中午都會準(zhǔn)備一些獨蒜，我和老伴一人吃上一顆生蒜，一直吃到端午節(jié)?！?/p>

不過，在端午節(jié)當(dāng)天，唐女士會把獨蒜放鍋里蒸上幾分鐘，或者整顆獨蒜跟肚子一起燉湯?！斑@主要是因為端午節(jié)的時候，兒子會帶著兒媳、孫女來家里一起吃飯，而兒子從小接受不了生蒜的辛辣，孫女也是，所以我總會蒸熟或者燉在湯里，這樣他們就能吃下去了?！?/p>

唐女士提醒說，現(xiàn)在天氣熱、雨水多，買蒜子要適量，因為如果不注意保存，很容易出現(xiàn)發(fā)芽的情況?！八庾拥谋４姝h(huán)境要通風(fēng)、干燥，如果能背光最好。要是把蒜子放冰箱保存，則一定不能讓蒜子沾到水汽。冰箱內(nèi)溫度不要低于-2℃，以免凍傷蒜子?！?/p>

家住篦子園小區(qū)的老張這幾天到菜市買菜時，總會到賣鴨子的攤位問個價?！懊康蕉宋绻?jié)當(dāng)天，買鴨子的人會很多，鴨子的價格也會有一點漲價。所以，我得提前了解一下行情，方便那天砍價。”老張說，他家在端午節(jié)當(dāng)天主要就是做子姜炒鴨。先把子姜切成薄片，放在鍋里干炒幾分鐘然后盛出，再進行炒鴨子的步驟。鴨子炒到半熟的時候放入炒過的子姜一起燜。“先干炒過的子姜更容易入味。在我們家，子姜炒鴨是不是做得好吃，就看大家是不是都把子姜先挑著吃完了。經(jīng)常一頓飯吃下來，子姜都被大家吃完了還沒過癮，而鴨肉還剩下不少。”

和老張家不一樣，全州人蔣小勇在端午節(jié)會采用全州傳統(tǒng)的做法，為家人帶來一道醋血鴨。蔣小勇說，他做醋血鴨有一個訣竅，就是要用老家酸壇子的酸水。每次回老家時，他都會帶上一些酸水到桂林，因為他覺得用白醋調(diào)的酸水總會少點味道。此外，他會在做醋血鴨時放入不少配菜，例如苦瓜、五花肉、芋苗等。

無論是子姜炒鴨、醋血鴨，還是板栗燜鴨、白果老鴨湯，在桂林人的習(xí)慣中，不少傳統(tǒng)節(jié)日都會以鴨入菜，不僅僅是端午節(jié)，還有中元節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等?！捌鋵嵰婚_始我也曉不得為什么過節(jié)要煮鴨子，爸媽怎么做，我就怎么吃了。不過，在我看來，鴨子做菜比雞肉要有味道些，所以我還蠻喜歡逢節(jié)就吃鴨子的。”黃飛揚說。

除了一些傳統(tǒng)的“五子”吃法，有的桂林人餐桌上的“五子”有一些變化。家住世紀(jì)西路的廖先生告訴記者，他老婆是南寧人，結(jié)婚以后，每到端午節(jié)她就會按照南寧酸嘢的做法腌李子?！皩⑾锤蓛舻拇嗬钣玫断衽狞S瓜那樣拍上一兩下，力度不要過猛，以免把李子拍爛。然后再加入適量白糖、椒鹽、辣椒粉拌勻腌制即可。剛開始，我爸媽還吃不習(xí)慣，后來吃多了也覺得味道蠻好，每到端午節(jié)就會讓我老婆展示這個手藝。”

這些端午“五”習(xí)俗

你知道嗎？

在全國來看，端午節(jié)劃龍舟、吃粽子是最常見的習(xí)俗。跟桂林端午節(jié)“吃五子”一樣，不少地方也有自己的端午習(xí)俗文化，而這些習(xí)俗也跟“五”有關(guān)系。

江浙一帶在端午節(jié)的飲食習(xí)俗上，就很有意思。

農(nóng)歷五月，老杭州人稱之為“五黃月”，因有五種帶“黃”字的食物在這個月份上市。根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣，杭州人有端午節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗，“五黃”分別為黃瓜、黃鱔、黃魚、鴨蛋黃和雄黃酒，也有人將黃梅、黃泥螺列入其中，現(xiàn)在不少人還用黃酒代替雄黃酒。在民間傳統(tǒng)中，端午節(jié)是一年中“陽氣”最盛的時候，吃“五黃”寓意驅(qū)邪避暑，還表達(dá)了希望家人平安順?biāo)臁⑸眢w健康的愿望。

現(xiàn)在南京人的端午節(jié)餐桌上，“五紅”是必不可少的菜肴。記者通過查詢了解到，“五紅”和桂林的“五子”一樣，也有很多版本，其中一個就是“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒（雄黃泡酒后呈橙色）”。當(dāng)?shù)孛袼讓＜冶硎?，南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”，老南京人還喜歡將黃豆與雄黃酒一起炒。隨著歷史的變遷、社會的發(fā)展，“五黃”的內(nèi)容逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“五紅”。無論是“五紅”、“五黃”，當(dāng)?shù)厝罕姸加X得吃了這些后，整個夏天就可以避邪避暑了。端午節(jié)吃“五紅”的另外一個原因是，這五種食品都是初夏季節(jié)的時令佳肴，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng)，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。

記者譚熙 文/攝

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