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農(nóng)村采摘的野菜味道非常鮮美，有的野菜價(jià)格相當(dāng)昂貴如香椿，有的地方已經(jīng)賣到每公斤200元以上。野菜具有栽培蔬菜少有的特殊風(fēng)味，具有藥療作用。野菜多生于田間地角，被譽(yù)為天然食品和健康食品，越來越受消費(fèi)者的重視。野菜的銷售價(jià)格一般是常規(guī)種植的蔬菜價(jià)格的一倍以上，而且是有價(jià)無貨，有的野生菜館使用的野生蔬菜都是簽約種植的，一般很難買到。

野菜具有醫(yī)療保健功效的特點(diǎn)，野生菜資源較多, 農(nóng)村能夠經(jīng)常食用的野生蔬菜有幾十種。

野菜營養(yǎng)價(jià)值不一定高，只是物以稀為貴。蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量與種植的蔬菜差不多。野菜是有一些特殊的味道，如魚腥草、野蒜、薄荷等。人們喜愛野生蔬菜多是懷念過去生活困難年代依靠這些野生蔬菜度日的情景。如果在沒有油的情況下采用素吃是吃不了幾頓的。野菜第一頓味道還可以，越吃越難吃，有一股豬食味道。

各個(gè)地方喜愛的野菜品種不一樣，如云南、貴州、四川重慶的人們就離不開魚腥草，魚腥草也叫折耳根，過去由于生活困難，肉食品缺乏，這里的人們就靠挖野生的魚腥草涼拌，同時(shí)由于這些地方大多數(shù)是以玉米、高粱、馬鈴薯等為主食，不容易消化，每頓飯都要有魚腥草，因?yàn)轸~腥草是幫助消化的，久而久之，這里的人們就習(xí)慣于吃魚腥草。其次，野菜能夠調(diào)節(jié)淡季蔬菜的供應(yīng)，如我們貴州黔西北地區(qū)在春季蔬菜比較缺乏時(shí)就采摘野生水芹菜食用。

城市人近年來特別喜愛野菜，主要是奔著野菜 具有無污染,營養(yǎng)價(jià)值高;具有醫(yī)療保健功效等特點(diǎn)而來的，也就是品嘗一下，野菜也不能長期吃，野菜大多數(shù)是中草藥，許多野菜味苦，是很難吃的。現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場銷售的野菜大多數(shù)是人工種植的，實(shí)際上已經(jīng)不是野菜，已經(jīng)失去野菜無污染的特點(diǎn)了，仍然與常規(guī)種植蔬菜一樣使用化肥、農(nóng)藥。

農(nóng)村采摘野菜主要是在春季和冬季，這個(gè)季節(jié)野菜比較柔嫩，尤其是在南方地區(qū)的溫度更適宜于野生蔬菜的生長。冬季農(nóng)村采摘的野菜主要有蒲公英、馬齒莧、灰灰菜、薺菜、野生水芹菜、魚腥草、蕎菜、車前草、薄荷、淡竹葉、剪刀草、小根蒜等。春季農(nóng)村能夠采摘野菜的野菜就非常多了，除了可以繼續(xù)采摘冬季采摘的野菜外，清明菜、馬蘭、前胡、薇菜、蕨菜、刺嫩芽、香椿的野生蔬菜和香菌、鳳尾菇等食用菌。

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