這款醬燒豬肉豆皮卷以瘦絞肉及豆腐做成低脂餡料，將肉餡用嫩豆皮卷起，煎得略微焦香后再以醬汁燒至入味，豆香、醬香與肉香，還參雜少許姜末香氣，軟嫩與嚼勁混合，不沖突但卻增添了變化，入口咸甜又帶些辛香，也是很適合當(dāng)便當(dāng)菜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)料理。

【資料圖】

一、醬燒豬肉豆皮卷

材料：( 10 個，1 個熱量約110 大卡)

低脂瘦絞肉400g、家常豆腐1盒(約 300g)、嫩豆皮5卷、老姜( 磨成末 )15g 、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙、味Y1/2大匙、水3大匙

制作工藝：

1、在豆腐上下方各鋪 1~2 張廚房紙巾，放在網(wǎng)架(或平盤)上后，再蓋上重物(如盤子)，放入冷藏數(shù)小時，壓出多余水份(下圖為脫水后的豆腐)(偷懶所以用上次豆腐肉丸子的照片)。

2、將去水后的豆腐、瘦絞肉、姜末、鹽及白胡椒粉倒入盆中，攪拌至有黏性。

3、將嫩豆皮小心攤開成一長條，并分切成 2 份，全部總共 10 份長條。

4、取 1 條嫩豆皮，在一端放入 1 份肉餡(約 60g )后卷起，收口處可抹些太白粉幫助黏合。

5、平底鍋以少許油熱鍋，放入豆皮卷(收口朝下)，蓋上鍋蓋以小火悶煎 2~3 分鐘。

6、待底部煎至金黃后翻面，倒入醬油、味Y及水調(diào)勻的醬汁，再蓋上鍋蓋悶煎約5分鐘。

7、將豆皮卷再次翻面，不上蓋續(xù)煎至略為收汁即可。

二、熊貓小貼士

1、嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質(zhì)。

2、建議可使用烤肉夾將豆皮卷翻面，操作會較容易。

3、最后一次翻面后，可加少許太白粉水勾薄芡，讓醬汁更附著。

以上就是醬燒豬肉豆皮卷的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

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