要說起客家美食

【資料圖】

那可真是不勝枚舉、數(shù)也數(shù)不清

舉例幾樣

有夏天解暑必備的仙人粄

有逢年過節(jié)餐桌上不可少的客家肉丸

有深受年輕人喜愛的筍粄

有坐月子必不可缺的客家釀酒

等等等等

作為客家人你或許品嘗過這些特色美食

了解并且清楚它們的做法

但是小編想問的是

有多少人知曉它們背后的美食傳說呢？

接下來就跟隨小編一起

來揭開他們的神秘面紗吧

客家肉丸

說起肉丸，梅州人應(yīng)該都不會(huì)陌生，這逢年過節(jié)的餐桌上可從來不會(huì)缺席，圓圓的肉丸意味著團(tuán)團(tuán)圓圓嘛，怎么可能少了它呢?？图胰馔柚谱骱?jiǎn)單，蒸熟后即可食用，香噴噴、熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口，是一道十分“扯飯”的菜。

據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人為逃避中原戰(zhàn)亂陸續(xù)南遷，形成了早期客家民系。飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，美滿幸福！

仙人粄

說起仙人粄，可是小編的最愛，小時(shí)候?qū)τ谙奶熳畲蟮钠谂尉褪悄艹缘揭煌霙鰶龅南扇嘶{。仙人粄由仙人草熬制而成。仙人粄有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在仙人粄中調(diào)入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾，乃是客家人夏天消暑解渴之必備。

傳說古時(shí)候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤干了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發(fā)，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島采摘“仙人草”。為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，并很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環(huán)境置之度外的清涼的養(yǎng)護(hù)，于是，他心中尋找仙人草的愿望便由虛幻變成現(xiàn)實(shí)，以自己的獻(xiàn)身平息世人對(duì)他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身于生命火海的世人。

筍粄

筍粄是典型的客家風(fēng)味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。梅州客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原飲食習(xí)慣，逢年過節(jié)都要包“餃子”，但定居到南方，當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)小麥，因而弄不到包餃子的面粉，聰明的客家人把當(dāng)?shù)胤N植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹筍、香菇以及肉料變通制成形似“餃子”的筍粄，而作為節(jié)日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負(fù)盛名的客家小吃。

三及第

一碗三及第湯，配上一碗的腌面，這是許多梅州人的早餐標(biāo)配。上等豬肉、豬干、新鮮枸杞葉、少量酒糟、些許咸菜及適量輔料，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。

在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名。

客家娘酒

客家娘酒可以說是客家人再熟悉不過的一個(gè)美食了?？图夷锞剖菨h族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是一個(gè)男女老少皆宜的純天然綠色飲品，每每有客人來時(shí)，梅州人都會(huì)用自家釀制的老酒招待。

傳說，三國時(shí)期，廖化被孫權(quán)所擒，為了保護(hù)母親，他假裝降服于孫權(quán)，但他不愿為孫權(quán)做事，成天和仆人在地里勞作，原來他是想方設(shè)法釀酒，后來在母親指導(dǎo)下，終于釀酒成功，然后將酒獻(xiàn)給孫權(quán)，孫權(quán)大喜，就讓廖化回故鄉(xiāng)了。為了紀(jì)念廖化的母親，客家人稱這酒為客家娘酒！

鹽焗雞

鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑；雞肉的色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。

從前梅州長樂（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠實(shí)信譽(yù)好，交游廣，以販賣日雜食品為生。有一年年關(guān)，商人完成一次貨物販運(yùn)，當(dāng)?shù)嘏笥烟匾砸幻弧叭S嫩雞”的肥雞相送。商人欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。商人在半途露宿時(shí)，饑餓難耐，便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好。商人留了幾塊帶回家給妻兒品嘗。妻子嘗試后依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。

釀豆腐

客家釀豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。在客家人的生活中，凡有宴席必有釀豆腐。

傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味鮮美，于是便成了客家名菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家傳統(tǒng)菜。將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，用料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。

釀苦瓜

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子一起被稱為“釀三寶” 。釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，香氣誘人，微苦鮮香。不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可以暖胃益氣。

很久以前，有兩個(gè)結(jié)拜的好兄弟在點(diǎn)菜時(shí)出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃苦瓜，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，將苦瓜切成小段后把肉餡塞進(jìn)掏空的苦瓜里面，制出了釀苦瓜。

番薯葉

番薯葉又稱“地瓜葉”，因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽(yù)稱其為“蔬菜皇后”，具有顯著的食療保健功能，是很有開發(fā)價(jià)值的保健長壽菜。

傳說乾隆游江南時(shí)有次遭賊人追殺，又與部下隨從走散，躲到一石縫里餓了一天一夜后碰到一農(nóng)婦，細(xì)心炒了一碗番薯葉招待他吃了頓飯。他回京后仍回味這道菜，可又不知是什么菜，便派人到江南找到那個(gè)農(nóng)婦，婦人聞?wù)f上次落難者是朝廷來的人，便不敢說是“番薯葉”，而改稱是“龍須菜”，從此成了“番薯葉”的美名。

以上列舉的幾種美食

幾乎是客家人家喻戶曉的

或許看完這篇文章后

當(dāng)我們?cè)俅纹穱L這些美食的時(shí)候

會(huì)別有一番風(fēng)味在心頭

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