材料主料：

1，鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。

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2，青筍一斤，切滾刀塊。

3，豆瓣一大匙。

4，泡辣椒八個，切碎。

5，老姜一小塊，切片。

6，蒜兩個，用刀壓破。

7，醬油兩大匙。

8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9，料酒一大匙。

10，醋一匙匙。

11，白糖一咖啡匙。

12，鹽，味精適量。做法1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。5、當(dāng)湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

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