肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)指是將牛肉、雞肉、豬肉、羊肉等原料肉經(jīng)過清潔、排酸、切割后冷凍或冷鮮保存對(duì)外銷售的產(chǎn)品，或進(jìn)一步添加輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或煎炸烤鹵蒸等工藝加工后銷售的產(chǎn)品。2022年國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量9227萬(wàn)噸，豬肉產(chǎn)量5541萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量525萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量718萬(wàn)噸。

中國(guó)是全球最大的肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2022年，國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)量約2564萬(wàn)噸，人均肉制品消費(fèi)量達(dá)70公斤。未來(lái)隨著肉制品加工工藝的不斷提升，產(chǎn)品種類將更加豐富，行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)肉制品產(chǎn)量將超過2700萬(wàn)噸。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析顯示：

【資料圖】

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)肉制品的需求也在不斷增加。同時(shí)，改革開放以及政府政策支持，使得中國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。

肉畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工業(yè)的良性發(fā)展對(duì)保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國(guó)家歷來(lái)重視屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對(duì)畜牧業(yè)實(shí)施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵(lì)養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，支持上下游聯(lián)動(dòng)發(fā)展。此外，國(guó)家還對(duì)屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈(含養(yǎng)殖及下游銷售)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴(yán)格，保證食品安全相關(guān)政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動(dòng)物疫情得到了有效遏制，應(yīng)急機(jī)制逐步完善;同時(shí)強(qiáng)化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)伴隨著人均可支配收入的增長(zhǎng)將呈現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng);同時(shí)，生活水平的提高促進(jìn)居民肉類食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費(fèi)比重將處于上升趨勢(shì)，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。值得注意的是，受到消費(fèi)升級(jí)的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費(fèi)者的關(guān)注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費(fèi)者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。

行業(yè)整合既包括屠宰及肉制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部兼并收購(gòu)的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖(含飼料加工等)、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費(fèi)者營(yíng)造放心、穩(wěn)定的肉制品供應(yīng)鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來(lái)沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進(jìn)而提升利潤(rùn)水平。

2023年肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務(wù)，或與相關(guān)企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務(wù)鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤(rùn);而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷策略為核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費(fèi)端進(jìn)行全渠道布局加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)。未來(lái)，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強(qiáng)的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品。

與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國(guó)肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái)，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

目前，我國(guó)的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來(lái)必將走向整合集中。在消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)雙升級(jí)的趨勢(shì)下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術(shù)等綜合優(yōu)勢(shì)的品牌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更為明顯，在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的概率會(huì)更大。從肉制品市占率來(lái)看，河南雙匯市場(chǎng)占有率仍然位居第一，為18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤(rùn)市場(chǎng)占有率分別為3.3%和1.3%。從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過冷鏈物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和發(fā)達(dá)國(guó)家不同，目前我國(guó)肉制品市場(chǎng)以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費(fèi)量占總消費(fèi)量60%左右，低溫肉制品少。初級(jí)加工多、精深加工少。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品在品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的要求，為肉類食品加工產(chǎn)業(yè)向中高端升級(jí)提供了廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)，“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃提出：加快建立冷鮮肉物流體系并升級(jí)肉類冷鏈物流設(shè)施，將肉類冷鏈物流服務(wù)優(yōu)化提高到了國(guó)家戰(zhàn)略層面。低溫肉制品成為肉制品發(fā)展的主要趨勢(shì)。

肉制品加工行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品加工未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘肉制品加工行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于肉制品加工行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。