魚肉，您都有吃過哪些做法？

紅燒、燜燉、清蒸、涮煮……這些都太過尋常，今天劉龍大廚大展廚藝，教您魚肉的3種全新吃法，這樣美食可謂是“吃魚不見魚，吃面不叫面”。

魚的種類有很多種，但最百搭的非鯽魚莫屬，清蒸、干燒、煎炸...都能散發(fā)出一種讓人不能抗拒的魅力。

【資料圖】

鯽魚不僅肉質(zhì)鮮美還特別有營養(yǎng)，具有高蛋白、低脂肪，而且維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收，在夏日幫助人體迅速回復(fù)體能。今天劉龍大廚的這三種創(chuàng)意做法不僅香還特別的有味，相信如果暖粉品嘗過那一定也會喜歡上。

因?yàn)轹a魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收，再加上有豐富大豆蛋白和植物固醇，經(jīng)過燉煮，所有營養(yǎng)融歸雪白似牛奶的湯中。有養(yǎng)護(hù)血管、提高免疫力、明目美容等功效；另外還對產(chǎn)后催奶有顯著效果。夏至過后河里的鯽魚也逐漸活躍肥美，夏季這碗湯您一定要喝。

鯽魚湯家常好喝，但想要熬出漂亮的奶白色并不容易。經(jīng)常有暖粉抱怨：不是湯燉出奶白，就是將魚給煎破了。似乎要做好這道菜要靠運(yùn)氣，其實(shí)不然，掌握一些必要的點(diǎn)，完全不會失敗。今天大廚來教會你100%熬出奶白色魚湯的方法！還有美味開胃可當(dāng)下酒菜的小零食和暄軟蓬松的小餅以及O彈爽滑的魚面，今日17：08分千萬不要錯過！

暖暖美食

暖暖大廚

劉龍

暖暖試吃團(tuán)

暖暖主持人

藝林

暖暖有話說：

今天大廚推薦的一魚三吃一定要記得準(zhǔn)時收看，除此之外還要再教大家一道菜【五彩炒魚面】特別適合咱來“刮油減脂”，也非常適合老人和小孩吃!

采用少油、少調(diào)料的烹飪方法，既能吃到魚肉原始的鮮美，又清淡不油膩。

五彩炒魚面

食材

草魚/春筍/香菇/紅黃綠椒

料酒/鹽/雞蛋/香蔥/蔥/姜

做法

- 1 -配料的處理：紅黃綠椒、春筍、香菇洗凈切絲，春筍絲焯水處理。

- 2 -草魚的處理：草魚洗凈，貼骨片魚肉，把草魚排刺去掉，再去魚皮取凈肉，接著把魚紅去掉除腥味，魚肉切成小丁放在打碎機(jī)里打碎，用篩子篩出細(xì)膩的魚蓉。

- 3-魚蓉的處理：將蔥姜水放入魚蓉中進(jìn)行攪拌去腥味，加入適量鹽和1個雞蛋清順著同一方向攪打上勁，然后將攪好的魚蓉放在裱花袋（食品袋）中。

大廚竅門：

① 魚蓉中加入鹽（1斤魚10克的比例）讓魚面不碎且有底味；加入蛋清讓魚面色澤白亮且口感更嫩。

②魚蓉制作好后放入冰箱冷藏30分鐘，口感更好。

- 4 -制魚面：鍋中水溫四五十度，小火，用裱花袋往鍋中轉(zhuǎn)著圈擠入魚面，水溫達(dá)到八九十度，保持溫度，不要開鍋，關(guān)火，讓魚面浸泡兩分鐘，然后盛出魚面，瀝水備用。

大廚竅門：40-50度的溫水既能魚面下鍋快速定型，又能讓它不易斷；也可以在鍋中放入少量油和鹽，防止粘連。

- 5 -炒制：鍋中潤油，放入香蔥段，煸香后，放入紅黃綠椒絲、筍絲、香菇絲進(jìn)行翻炒，加入鹽和料酒，再加入面湯或者水，鍋中放面，放面前先潤油，用大火翻炒，翻勻后出鍋即可。

大廚竅門：為了保持魚面的潔白顏色，炒制過程不放醬油、老抽等調(diào)料。

最終成品

喜歡今天這道【五彩炒魚面】的暖粉，記得留言給暖暖和大廚加雞腿。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：