科學(xué)講堂，健康飲食，一直是我們關(guān)注的問題：肥胖為不少人的健康帶來負(fù)面影響。不過，與此同時(shí)，卻又有許多人要面對饑餓和食物不足的挑戰(zhàn)。這個(gè)問題在近年變得更為復(fù)雜，由于食品工業(yè)也會(huì)排放不少溫室氣體，因此在考慮營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格之外，我們還得留意飲食對全球暖化的影響。今次就和大家簡單討論一下這個(gè)課題。

(資料圖)

食品工業(yè)排出溫室氣體　占全球四分之一

據(jù)文匯報(bào)報(bào)導(dǎo)，現(xiàn)今的狀況有多嚴(yán)重？世界衛(wèi)生組織在2016年指出，全球過重的成年人就已超過19億。隨著全球人口的逐漸增加，以及愈來愈多人跟隨西方以肉類為主的飲食習(xí)慣，聯(lián)合國農(nóng)業(yè)及糧食組織估計(jì)，到2050年，全球肉類、奶類及雞蛋的生產(chǎn)量需要比現(xiàn)在增加44%。

不過，我們對食物的需求，為地球帶來了很大的壓力。有研究估計(jì)，現(xiàn)今食品工業(yè)排出的溫室氣體，占了全球排放量的四分之一；清水及土地的用量，食品業(yè)界分別占據(jù)了全球的七成及四成。用于耕種的肥料，更會(huì)在進(jìn)入泥土和水源后影響生態(tài)環(huán)境中氮及磷的循環(huán)。

總括來說，有研究指出，縱使現(xiàn)在所有國家能夠把與食物無關(guān)的碳排放量減少至零，也無法遵從巴黎協(xié)定把氣溫增幅限制到攝氏1.5度以下。

有研究估算，食物業(yè)三成至五成的碳排放來自畜牧業(yè)，因?yàn)樯诓⒉荒苡行У貙暳限D(zhuǎn)化為食物。

專家制“食單”　多植物少肉類

2019年，來自16個(gè)國家的37名營養(yǎng)學(xué)家、生態(tài)學(xué)家等聚集在一起，在考慮了營養(yǎng)價(jià)值、碳排放量、對地球資源和生物多樣化的影響后，推介了一個(gè)希望能“對地球健康”的飲食方式。這個(gè)飲食方式以植物為主，只在部分日子食用小量肉類：這樣的膳食計(jì)劃旨在每日提供2，500個(gè)卡路里，但一個(gè)體重平均、年約30歲的成年人在一星期內(nèi)最多只吃100克紅肉，還少于一般美國人紅肉食量的四分之一。汽水、雪藏食品等等受過高度人工處理的食物，這個(gè)餐單自然盡量避免。

科學(xué)家們自然知道，這樣的餐單并非完美。比如說這餐單包含的多樣食品（果仁、魚類、雞蛋、奶類食品等等），全球可能數(shù)百萬人無法獲得。

亦有估計(jì)指出，在2011年這個(gè)餐單全球的平均價(jià)格大約是每天3美元，是基本營養(yǎng)餐單成本的1.6倍。

這樣的餐單，自然還得為不同地區(qū)食品的供應(yīng)量、不同人口飲食口味作調(diào)整。有份開發(fā)以上餐單的一些印度科學(xué)家，就曾嘗試為印度的狀況作修改，他們發(fā)現(xiàn)要根據(jù)這個(gè)餐單在印度供應(yīng)足夠的食物，成本要比現(xiàn)在高一半，更需要運(yùn)用比現(xiàn)在多三成半的土地。對印度人口如此擠擁的國家并不容易。

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