具體做法請看我們的操作：

(資料圖片僅供參考)

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚一條，先刮去魚鱗，擇洗干凈以后，從魚尾處下刀，一切兩半，去掉魚牙減少腥味，片開魚肉，再把魚骨斬成段，放入盆中備用。

然后片去魚刺，斬成段，和魚骨放在一起。

接著把魚肉切成兩毫米厚的薄片，放入小盆中備用。

在裝魚骨的盆中，加入清水，淘洗兩遍，洗去里面的血水備用，把魚肉倒入盆中，也清洗一遍，擠干水分，放入盆中。

加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻，加入適量的清水，攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清拌勻，加入蛋清可以使魚肉更加滑嫩。

再加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分，保持魚肉鮮嫩。

準(zhǔn)備青線椒4個(gè)拍扁，先對半切開，再切成青椒粒，放入小盆中備用。

生姜一塊切成姜粒，放入盆中，蒜子4個(gè)拍扁切成蒜末，和生姜放在一個(gè)盆中，再抓入一小把花椒備用。

小米泡椒3個(gè)切碎，和姜蒜放在一起。

青線椒兩個(gè)切成圈，放入小盆中，小米椒4個(gè)切成段，和青椒放在一個(gè)盆中。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

起鍋添入食用油，滑鍋后倒出，再添入少許食用油，撒入少許食鹽，這樣既可以增加底味，又能防止魚肉粘鍋。

油熱后先下入魚骨，晃動(dòng)炒鍋，使魚骨受熱均勻，煎至魚骨一面金黃色時(shí)，翻過來煎另一面，繼續(xù)晃鍋，把魚骨煎香以后，添入適量的開水。

煮沸以后，撇去鍋中的浮沫，燉一分鐘左右，倒入湯盆中備用。

另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分鐘，炒出姜蒜的香味，再倒入魚骨和湯汁，繼續(xù)燉兩分鐘。

加入食鹽3克，雞粉2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開。

兩分鐘過后，撈出魚骨裝入湯盆中，起鍋撤火，下入腌好的魚片，上火煮40秒，撈出魚片裝入湯盆中，再澆上適量的原湯備用。

另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，放入青紅辣椒炸香，再倒入湯盆中，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴，即可上桌食用。

好了，這道香辣開胃又下飯的青椒燉鯉魚就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鯉魚，青線椒，紅椒，生姜，蒜子，小米泡椒，雞蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻

調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，料酒

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