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臘豬肉怎么做好吃啊?|環(huán)球信息

2023-05-13 09:46:03來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

那要看看你買(mǎi)的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。

包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。

豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。


(資料圖片僅供參考)

如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

2、豬肩頸肉。

也稱(chēng)上腦、托宗肉。

豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。

此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。

宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。

叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。

也稱(chēng)槽頭肉、血脖。

豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。

宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。

4、前腿肉。

也稱(chēng)夾心肉、擋朝肉。

在豬頸肉下方和前肘的上方。

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。

宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。

也稱(chēng)前蹄膀。

其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。

宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。

如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。

又名前蹄。

質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。

宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。

7、里脊肉。

也稱(chēng)腰柳、腰背。

為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。

宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。

如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。

8、正寶肋。

又稱(chēng)硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄，有肥有瘦。

適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。

如甜燒白，咸燒白等。

9、五花肉。

又稱(chēng)軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。

肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。

其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。

最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。

如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。

又名下五花、拖泥、肚囊。

其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。

一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。

11、后腿肉。

也稱(chēng)后秋。

豬肋骨以后骨肉的總稱(chēng)。

包括門(mén)板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

①門(mén)板肉。

又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐www.nfysw.com臀肉。

其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。

用途同里脊肉。

②秤砣肉。

又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。

其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。

宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。

可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。

如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。

連接砰砣肉的一塊瘦肉。

肌纖維長(zhǎng)。

其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。

④黃瓜條。

與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。

其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。

又名后蹄。

因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。

其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。

又名后蹄。

因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足。

14、臀尖。

又稱(chēng)尾尖。

其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。

適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。

如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

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