油亮酥脆的燒豬、脂香誘人的燒肉、切成薄片丟入涮涮鍋里、裹上面衣炸成豬排、在炭火與荔枝木上烤制成叉燒。豬肉人人愛(ài)，但我們對(duì)它到底知道多少？

【資料圖】

這里列出五種極美味的豬肉。

曼加利察豬 Mangalica

身上長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，外觀有如綿羊，匈牙利曼加利察豬肉質(zhì)美味，被稱(chēng)為「豬肉界的神戶(hù)牛肉」。

養(yǎng)殖曼加利察豬傳統(tǒng)上是為了豬油，油脂醇厚絲滑。后來(lái)人們以更便宜的蔬菜油代替豬油，也出現(xiàn)更多肉質(zhì)更纖瘦、成長(zhǎng)速度更快、成本更低的豬品，曼加利察豬漸漸不那么受歡迎，需求因而下降。早年，純種的曼加利察豬甚至幾乎滅絶，直到匈牙利遺傳學(xué)家在數(shù)年前重新培育復(fù)興。

伯克豬 Berkshire Pork

多汁、美味、細(xì)嫩，伯克豬的肉質(zhì)帶粉紅，脂肪紋理分明。高含量脂肪適合長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制。

英國(guó) Aldenham Country Park 的珍稀動(dòng)物保護(hù)機(jī)構(gòu)（Rare Breeds Survival Trust）與肯特郡的英國(guó)南部珍稀動(dòng)物中心，依然保留了一些純種伯克豬。不過(guò)，經(jīng)過(guò)雜交育種，如今只剩下少于 300 頭純種的伯克豬。伯克豬也在日本鹿兒島養(yǎng)殖，稱(chēng)為鹿兒島黑豚，下文有更多詳情。

濟(jì)州島黑豬 Jeju Island Black Pork

在韓國(guó)，有一些只賣(mài)五花肉（samgyeopsal）的餐館，而在濟(jì)州島更加專(zhuān)門(mén)，一些餐館的菜單上只賣(mài)黑豬五花肉（heuk dwaeji samgyeopsal）。這些傳統(tǒng)品種的豬有更濃郁的豬肉味，脂肪也更豐富。

當(dāng)?shù)睾谪i備受推崇，以至于一些餐館上菜時(shí)還在豬肉上保留一些黑毛，以證明其正宗品種。豬毛并不影響食客食欲，因?yàn)槎鄶?shù)的黑豬肉是在韓國(guó)燒烤店里供應(yīng)，一般會(huì)把豬肉烤至酥脆。

伊比利亞豬 Iberian Pork

味道與口感獨(dú)具特色，細(xì)嫩而帶有果仁香味，脂肪入口即化，伊比利亞黑豬一般又稱(chēng)為 Pata Negra，外觀與我們熟悉的傳統(tǒng)家豬很不一樣。黑毛、大耳、腿部纖瘦，西班牙西南部的 Pata Negra 是僅存的品種。

Pata Negra 為歐洲原生豬種，與歐洲野豬有密切聯(lián)系，在牧場(chǎng)的森林土地或地中海橡木林地上活動(dòng)覓食，食用野生百里香、迷迭香、菇類(lèi)、橡果。這些古老天然的食物，加上 Pata Negra 與生俱來(lái)的特質(zhì)，令脂肪在肌肉組織內(nèi)部，而不只是外圍儲(chǔ)藏，形成一種特別細(xì)嫩、豐富的玫瑰色澤肉品，味道與牛肉很接近。

黑豬肉 Kurobuta Pork

豬肉至今還是鹿兒島重要的產(chǎn)物，因此，人們經(jīng)常都說(shuō)鹿兒島是豬肉的主要產(chǎn)地，而黑豬肉是當(dāng)?shù)刈罡邫n的品種。不過(guò)，如前面所述，黑豬肉的根源可追溯到英國(guó)的伯克豬肉。據(jù)說(shuō)，英國(guó)皇室在溫莎堡里收藏了一批伯克黑豬，19 世紀(jì)隨英國(guó)使節(jié)帶到日本。不過(guò)，現(xiàn)代的鹿兒島黑豬，大多是英國(guó)或美國(guó)伯克豬與當(dāng)?shù)睾谪i交配的品種。

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