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準(zhǔn)備食材：豬肉，小蒜，蒜苔，胡蘿卜，大蒜，食鹽，花生油，醬油，老抽，生粉

烹飪過程：

1、配菜（小蒜，蒜苔，胡蘿卜）都沖洗干凈，切成大小一致的細(xì)長條，大蒜去皮拍扁切成小塊備用。

2、豬肉選用里脊肉或者梅頭肉都可以，切成小條狀，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食鹽放入碗中，順著一個(gè)方向攪拌1分鐘讓肉絲更快的吸收漿汁，再放置腌制30分鐘，加入花生油和生粉腌肉，增香又嫩滑，腌制這一步是炒肉訣竅之一。

3、取一個(gè)碗，加入小半勺生粉，倒入一勺醬油，2滴老抽，2小勺清水?dāng)嚿⒊蓾{水備用。然后燒干炒鍋的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉絲1分鐘后，倒入漿水給肉絲上漿，再改小火炒15秒收汁出鍋，上漿這一步是炒肉訣竅之二。

4、緊接著重新要洗干凈炒鍋，不洗的話會粘鍋而且炒出的菜會有焦味從而影響整道菜的口感與顏色。鍋里倒入一小勺花生油，放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜，蒜苔，小蒜，中火炒至斷生。

5、最后倒入肉絲，再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。這樣美味的一道家常炒肉就做好了。

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