眼看著夏天已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，很多專屬于夏季的水果也快要跟我們說再見，怎么才能讓它們留得更久一點(diǎn)，抓住最后一波機(jī)會(huì)，做一些凍水果吧！將夏天甜絲絲的水果凍起來，似乎就將那一絲暑熱里的愜意也封存了起來～

(相關(guān)資料圖)

冷凍水果，到底好在哪？

1

大大延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期

通常，越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果雖然味甜，但含糖量并不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到細(xì)菌的侵襲，腐敗變質(zhì)。但冷凍的低溫卻能大大延緩，甚至阻斷水果的變質(zhì)過程，讓我們?cè)诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間后，還能品嘗到夏日水果原模原樣的甘甜。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

2

較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分

有研究發(fā)現(xiàn)，快速冷凍水果的營(yíng)養(yǎng)流失極慢，即便是儲(chǔ)存數(shù)月之久，各類營(yíng)養(yǎng)素和新鮮水果并沒有太大差異[ 1 ] 。

溫度和儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)水果中的各類營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素 C 和 B 族的含量有著很大影響。溫度越高、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的流失越嚴(yán)重。而隨著食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，低溫速凍的方式能在極短時(shí)間內(nèi)讓水果內(nèi)部細(xì)胞的代謝和呼吸停止，從而遏制了營(yíng)養(yǎng)素的消耗和流失 [ 2-3 ] 。即便是凍得硬邦邦的水果，其營(yíng)養(yǎng)也并不打折扣。

3

冷凍后甜度更高、有了新的口感

冷凍這種儲(chǔ)存方式，雖然對(duì)新鮮水果的風(fēng)味有所影響，但甜度依舊，甚至更高。由于水果中的果糖在低溫情況下甜度會(huì)有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷凍后比常溫時(shí)更甜。

口感質(zhì)地上，冷凍水果雖然失去了新鮮水果的脆爽或綿軟，但卻也有了類似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的絕大多數(shù)冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起來樂趣不減。

總之，冷凍水果整體上來說，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口味，都不比新鮮水果遜色太多。作為能大大延長(zhǎng)水果保存時(shí)間的方法，我舉雙手投它一票。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

美味冷凍水果，選對(duì)種類很重要

想要做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的冷凍水果，選對(duì)水果是很重要的第一步。因?yàn)?，不是每一種水果都適合冷凍，而且不同水果冷凍后獲得的口感差異很大。

要綿密冰淇淋，選 " 干貨 " 更多的水果

如果您平時(shí)喜歡以牛奶、奶油、奶酪等為主要原料、口感綿密細(xì)膩的冰淇淋，那么建議您選擇香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜等水分含量相對(duì)低，" 干貨 " 含量較高的水果。尤其是香蕉和榴蓮，凍完后的口感完全不輸那些昂貴的 " 冰淇淋刺客 "。

這些水果冷凍后果肉更加綿密香甜，既不會(huì)有大冰碴子，也不會(huì)邊啃邊化成水。從冷凍室拿出后，稍微回溫后可以用勺子慢慢挖著吃，絕頂美味。

要甜甜冰沙，選甜度高、水分偏多的水果

喜歡吃冰沙的朋友，可以多冷凍一些甜度較高、水分偏多的水果。比如鳳梨、哈密瓜、西瓜、獼猴桃、梨等等。這些水果凍完后雖然有點(diǎn)硬梆梆的，啃起來有點(diǎn)考驗(yàn)牙齒。但只要用料理機(jī)、破壁機(jī)稍微攪打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，無論是直接吃、還是搭配新鮮水果、牛奶、酸奶都味道不錯(cuò)。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

要水果冰飲或嚼著吃，選個(gè)頭小、酸甜可口的水果

如果牙口不錯(cuò)，喜歡直接嚼著吃凍水果，或喜歡自制水果冰飲，那就多選那些個(gè)頭嬌小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍(lán)莓、樹莓等。這些水果水分充足、酸甜適口，直接嚼著吃是冰沙球的口感，制成冰飲可以緩慢釋放甘甜。

冷凍水果的花樣吃法

首先要解決的問題，是凍水果是否需要解凍。

其實(shí)，無論哪種凍水果，只要牙口和胃腸耐受，就可以不經(jīng)解凍直接吃（和吃冰淇淋一樣），也可以適當(dāng)放置幾分鐘，等表面微微化凍時(shí)食用。如果覺得凍水果溫度太低、凍得太硬，或者胃腸不耐受低溫，則可以放在冰箱冷藏室稍微解凍后再吃。

再來回答花樣吃法的問題。除了直接吃、做冰沙、當(dāng)冰塊制作冰飲，凍水果還可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如，在樹莓、荔枝等水果內(nèi)加入酸奶，一起冷凍，凍完就是酸奶水果冰淇淋。

再比如，將凍好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶攪打成奶昔，作出酸奶 / 牛奶水果冰沙。簡(jiǎn)單點(diǎn)的，可以直接用凍水果拌著酸奶吃，味道也不錯(cuò)。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

如果想給小朋友來點(diǎn)不一樣的，也可以用酸奶裹滿剛從冷凍室拿出來的凍榴蓮、凍芒果等較大塊的凍水果，等酸奶在低溫下稍微凝固時(shí)，撒上一層低糖谷物麥片 / 燕麥圈等，帶來更豐富的口感體驗(yàn)。

冷凍水果的 " 避坑指南 "

除了選擇不同種類的水果，以下幾個(gè)因素對(duì)冷凍水果成功率的影響也很關(guān)鍵。

新鮮水果的品質(zhì)

新鮮水果果皮越完整，越不容易在清洗、冷凍的過程中品質(zhì)下降。此外，新鮮水果的成熟度越高，甜度就越高、香氣越濃。選擇這樣的水果來冷凍，能保留水果的最佳狀態(tài)，獲得最甜最香的 " 水果冰淇淋 " 或 " 水果冰沙 "。

冷凍前的處理和分裝

選好的水果在冷凍前要注意清洗干凈；那些帶皮的水果，應(yīng)該注意去皮，這樣在凍好后可以無需化凍直接食用；西瓜、哈蜜瓜等大個(gè)頭的水果要注意切塊或切片，方便啃著吃或者加工成冰沙、冰飲。

冷凍的時(shí)候，為了達(dá)到 " 急凍 " 的目的，可以用一個(gè)干凈的案板或托盤（金屬材質(zhì)的案板、托盤能加快冷凍效率）將處理好的水果間隔平鋪放置，等凍住后再用干凈的容器收納好。這樣既能快速冷凍，降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感的破壞，又能避免果肉擠在一起凍成一大塊。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

冷凍的時(shí)間和溫度要注意

要想快速冷凍，溫度一定要低。一般家庭快速冷凍的溫度要設(shè)置到零下 18 攝氏度以下，在零下 25 度左右較佳。將水果快速冷凍 3 小時(shí)以上，一般可以完成速凍過程。要注意的是，在速凍過程中，盡量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。

馬上就要真正入秋啦，夏天的專屬水果也會(huì)慢慢下架，就讓我們用最后一波美味的凍水果，和夏天說拜拜吧！

最后，一個(gè)表格讓大家更直觀了解哪些水果更適合凍起來～

口感	種類
綿密冰淇淋	香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜
甜甜冰沙	鳳梨、哈密瓜、西瓜、獼猴桃、梨
水果冰飲或嚼著吃	葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍(lán)莓、樹莓

參考資料

[ 1 ] Rickman JC, Barrett DM,Bruhn CM.Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables.Part1.Vitamins C and B and phenolic compounds [ J ] .Journal of the ence of Food & Agriculture,2010,87 ( 6 ) :930-944.

[ 2 ] 王萌蕾 . 烹調(diào)和貯藏對(duì)果蔬有效營(yíng)養(yǎng)和功能效價(jià)的影響 [ D ] . 河南工業(yè)大學(xué) ,2014.

[ 3 ] 王長(zhǎng)文 , 馬洪波 , 楊晶晶 . 不同貯存條件對(duì)沙棘果中維生素 B1、B2 及維生素 C 含量的影響 [ J ] . 吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào) ,2013,34 ( 01 ) :22-23.

策劃制作

作者｜王璐 中國注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃｜林林、楊雅萍

責(zé)編｜楊雅萍

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

原創(chuàng)圖文轉(zhuǎn)載請(qǐng)后臺(tái)回復(fù) " 轉(zhuǎn)載 "

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：