怎么炒鮮面條好吃,河南炒面生面條怎么做

2023-06-24 11:42:02來源：個人圖書館-知識寶庫以致用

生面條怎么做炒面？看我的詳細介紹。今天我們就來說說河南炒面和生面的制作方法。制作三步:在炒好的生面鍋里放一點油，油不要太燙的時候，將面團放入面團中。在這里，你需要一個中小火。把面團放進鍋里，用鏟子壓，讓面團盡可能多的部分接觸鍋底，但是不能把面條抖掉。按了一會兒，就要把它們翻過來。其實就相當于把面團在鍋的兩邊變成餅，和鍋底接觸。很快，一些面條會變成淺棕色。雖然沒有摸鍋底的面是白色的，但是只要更多的是棕色的狀態(tài)，就把這個加熱干炸的面團從鍋里拿出來，注意。這時候面條就脆了。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

生面怎么炒好吃？pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

(資料圖)

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首先我我們要選擇有堿的面，叫做堿面現(xiàn)在開始操作鍋中放水燒開，面放下去撈熟，撈出沖涼，瀝干水分備用另起鍋燒熱，放油，下蔥白粒，洋蔥絲，紅蘿卜絲，香菇絲，魷魚絲，舒糕絲，黃花菜，炒至干香，下包菜絲，炒均，下點醬油上色，加少許水，調(diào)味精，紅燒肉罐，白糖，胡椒粉，老抽，蠔油，炒散，加入面條，炒至干香，下韭菜和蒜蓉，干蔥頭，麻油和蔥油，美味即。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

河南炒面生面條怎么做？pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我們來聊聊河南炒面生面條怎么做？作為一名河南人，一提起吃面條做面條這些事，我還是很有情懷的。炒面多數(shù)情況下是需要先炸后泡水再炒制的，但題主這是明確說明要炒生面條，剛好，這就是我的常用炒面做法。不是我技術(shù)有多高，這也是被快節(jié)奏的生活逼出來的啊。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

廢話不多說，咱直接上干貨。生面條怎么做炒面，看我仔細介紹。生面條做炒面詳解一選面由于是生炒面條，對面的情況是有具體要求的。選擇偏細但又不是過細的面條為佳，不能選過于寬厚的面，比如手工面，不適合。選機器壓的鮮面條最佳，面的寬度約為兩毫米的細面是比較理想的選擇。下圖這樣粗細的面就是比較好的選擇，將面收成團狀備用就可以了。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

二配菜與其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜，比如綠豆芽就是非常好的必選項。其它的還可以配以芹菜胡蘿卜絲等，當然肉可雞蛋都是必不可少的，一般是兩選一，既肉絲炒面或雞蛋炒面。香料類的蔥姜蒜這三大主料是必備項。三制作步驟炒生面條鍋中放少許油，在油不是太熱的時候，下入團好的生面條，這里需要中小火，面條入鍋成團，用鏟子壓住面條團，使面條團盡可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開面條，壓一會后還要翻面，其實相當于將面條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會有部分面條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的，但只要出現(xiàn)較多部分是焦黃狀態(tài)就可以了，將這個經(jīng)過加熱干炒的面團從鍋中盛出，注意力度，此時面條易碎。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

炒肉或雞蛋鍋中放油，將蔥切絲與姜絲蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉絲或雞蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放進我們前邊炒好的面團，就放在菜的上邊，馬上蓋鍋蓋。用菜的水氣將有點干焦的面團蒸軟。這個過程非常的短，往往兩分鐘左右就可以了。加菜抖面經(jīng)過前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實此時的面條已經(jīng)是半熟的微軟狀態(tài)了，因為我們選的是機器制細面，這是一種非常好熟的面條。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

用筷子將成團的面條抖散，加入胡蘿絲和其它配菜，這里需要注意，配菜有就可以了，不能過多，過多的配菜會使出水量變多，面就會過軟了，這將失去炒面的焦香口感。調(diào)味經(jīng)過二次加菜后，隨著菜的進一步受熱，會有更多的水份晰出，面條也開始出現(xiàn)油亮水潤感，此時，我們需要快速的加入生抽鹽糖雞精進行調(diào)味，整個過程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個過程中的火候一直是較大的狀態(tài)，這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不會過多吸收水份。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

當配菜微軟能和面條很好的融合時，這炒面就完成了。制作四大關(guān)鍵點分析相對于先炸后泡水或者煮熟后再炸的炒面，炒面需要對溫度有更準確的把握。這個把握主要在兩個方面。第一，炒面的時候要控制火候，把面炒到微黃，不要炒過頭導(dǎo)致面糊了就可以了。第二，和蔬菜一起炒的時候，一定要大火，控制蔬菜的出水量，讓面條不要吸收太多水分，這樣才能保證面條的口感筋道油滑，不會太軟造成粘連。pbl野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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