「我們愿意與你一起探索遼寧的每一處隱蔽角落。我們渴望與你一起挖掘生活的更多細(xì)節(jié)。我們向往遠(yuǎn)方，但更癡迷和沉醉于黑土地的煙火風(fēng)味?！?/p>

——小遼編輯部

(資料圖片)

本溪人的夏天可以沒有空調(diào)，

但絕對不能沒有燒烤和羊湯。

本期編輯：華卿

自從#遼寧燒烤地圖#這個話題詞發(fā)布后，小遼陸續(xù)收到了友友們的家鄉(xiāng)美食推薦，其中安利本溪的呼聲最高。于是，小遼第二站直奔山城——本溪。

本溪燒烤的特點像東北的四季一樣鮮明——

種類比較多。有百八十種，幾乎涵蓋了東北燒烤愛好者的所有口味。不過，細(xì)品后發(fā)覺，味道與遼寧其他地方有點不一樣，稍微甜一些。

街邊燒烤多。包括個人路邊攤、沒牌子沒名字的。千萬別小瞧這些無名之輩，一家一個味兒，有的味道還特別好。

豆皮處處有。市區(qū)內(nèi)，不論街邊深巷的小攤小店，還是名氣大店，必有豆皮。如果小攤上只有一種燒烤，必是豆皮。

豆皮，簡單中深藏硬功夫

在本溪吃燒烤，豆皮是必點的。一烤二炸三鹵，是當(dāng)?shù)刈顚こ５娜N吃法。外地人口口相傳，烤豆皮是本溪最獨一無二的美食；本地人眼中，烤豆皮與炸豆皮各擅其美，“最想念的就是豆皮”“離開家最饞烤豆皮”?；蛟S你在其他地方吃過烤豆皮，但最好吃最正宗的，在本溪當(dāng)?shù)亍?/p>

本溪的豆皮為什么好吃？

食材好：本溪有適合大豆的生長環(huán)境——天氣溫潤，山地多，土壤有機(jī)質(zhì)含量高。當(dāng)?shù)貛准叶蛊どa(chǎn)廠出產(chǎn)的豆皮，跟外地不一樣，很筋道，嚼勁十足。

做法講究：本溪人守著成本低廉的豆皮，琢磨出讓它越來越好吃的做法。以烤豆皮為例，核心技術(shù)九個字：泡雞湯，刷料油，刷醬料。

串好的豆皮浸泡雞湯（此湯需熬制4小時以上）

熬制雞湯、料油費(fèi)時費(fèi)力，因此，香香軟軟、甜甜辣辣的烤豆皮可稱為功夫豆皮。

泡好的豆皮拿到燒烤架上后，要多刷特制的料油和密制醬料。料油（從雞的脂肪中提取出雞油，將雞油燒開，加入香菜、八角等調(diào)料，這步是將雞油轉(zhuǎn)化成料油）是烤豆皮的靈魂?？径蛊に玫尼u料各家自有獨特的配方，主料是芝麻、孜然、白糖，用雞油進(jìn)行炒制。

與其他燒烤比，豆皮是個大大的賣點，但不賺錢——5元一手25串。豆皮一旦離開本溪，搖身一變，十之八九成為火鍋桌上的油豆皮。這或許就是多年以來，出了本溪很難吃到烤豆皮、炸豆皮的根本原因。

小市鎮(zhèn)的燒烤頭牌

鐵板土豆片屬于小市鎮(zhèn)（本溪滿族自治縣的縣城所在地）八零九零后童年的街邊美食。雖然不斷有網(wǎng)紅燒烤出圈，應(yīng)季燒烤歲歲流轉(zhuǎn)，鐵板土豆片仍常年穩(wěn)居本溪燒烤清單的前三。

當(dāng)年，這道美食通常在學(xué)校門口叫賣。一輛小小的推車，下面是炭火，上面架一鐵板，鐵板上刷點豆油，油熱后，放入薄薄的土豆片，來回翻炒，擠上蒜蓉醬，再揚(yáng)上孜然、芝麻等，待土豆片變軟，孩子們迅速出手，把小小的嘴巴塞得鼓鼓的！

如今，不論燒烤店還是路邊攤，賣家都加自己調(diào)制的獨門醬料。有的改用雞油做底料，土豆片外，配菜有豆皮、干腸、丸子、實蛋等，食客可根據(jù)喜好任意搭配。出鍋時撒上孜然和辣椒面，那小味兒，直沖天靈蓋兒。

本溪燒烤以烤為主，不同的店各有其招牌，各種串、油邊兒、海鮮和吊爐系列是常規(guī)軍，還有網(wǎng)紅爆品、應(yīng)季小串等特種兵。炸串量不大，但火車站所在的老城區(qū)，有的炸串店“炸齡”超過20年。

本溪人的一頓燒烤很簡單，一份鐵板土豆片，一手豆皮，幾個實蛋，配上一碗米飯，十來塊錢齊活兒。

約三五好友擼個串，花生毛豆拼盤，烤豆皮，再加幾瓶地產(chǎn)啤酒，朋友們相見甚歡！

想喝到它，可不要心急喲

本溪人習(xí)慣夏天喝羊湯，發(fā)汗散熱。

本溪境內(nèi)多山，森林植被茂密；也多羊，尤其本地絨山羊，它是小市羊湯的黃金食材。

小市鎮(zhèn)大小羊湯館有四五十家，整個本溪縣近百家。羊湯館一般上午10 點以后才營業(yè)。當(dāng)食客喝到第一口羊湯時，基本快中午了。

小鎮(zhèn)人每天清早起來，捉兩齡的活羊現(xiàn)殺，肉等清洗完畢，碼入清水已溫的鐵鍋，灶下燃起山上砍來的木柴。數(shù)小時后，肉熟湯白，滿屋飄香。

奶白色的湯里放入切好的羊肉、羊下貨（包括羊血、羊肺、羊腸、羊肚、羊腰、羊心等），然后隨個人喜好添加鹽、白胡椒粉、辣椒粉、白醋、蔥花、香菜末等調(diào)味品。

喝一口湯，頓感味道濃厚、鮮香；羊肉細(xì)嫩，羊雜軟軟彈彈。喝羊湯最配的主食是花卷。除此之外，還有玉米面發(fā)酵后制成的牛舌餅，這餅軟糯中有淡淡的甜味。

山城本溪，一年四季有特色燒烤，有絕味羊湯；有無邊美景，有古道熱腸，低調(diào)而淳樸的本溪人是幸福的。

在你的心中，“遼寧燒烤地圖”上，哪里還應(yīng)占據(jù)一席之地呢？評論區(qū)里留言給我們吧，下一站，也許就是你的推薦地啦～????????????

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沈陽燒烤，向「yòu」看齊~

采訪 撰稿 | 華卿

攝影 | 齊翮峰

小遼編輯部出品

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