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四川的老奶奶說要想做出來豆角酸脆爽口，必須從原材料上就嚴(yán)格把控！挑選好的原料才能做出美味的酸豆角，挑選豆角的時(shí)候，一定要注意：挑選外表平整，沒斑點(diǎn)，這樣的豆角水分很足，而且要粗細(xì)很均勻的那種！另外就是看顏色，翠綠的豆角會(huì)更新鮮，更嫩，腌制出來的口感也會(huì)更好！接著看重量，這也是非常重要的一步，因?yàn)橹亓吭街鼐痛硭衷匠渥悖詈缶褪强词指?，可以輕輕的掐一下，如果很脆很實(shí)就說明該豆角很新鮮，如果很空，那就是放置了一段時(shí)間，這種豆角就別買了！

在腌制豆角之前，我們需要準(zhǔn)備一些原料，新鮮的豆角，花椒，鹽，清水，新鮮的大蒜，生姜，白酒，白糖，淘米水。

1、處理豆角！首先我們需要將豆角清洗干凈，然后放入淘米水中，加入少許的食鹽浸泡一會(huì)兒（這樣做有兩個(gè)目的，一個(gè)是為了殺菌泡出豆角內(nèi)部的蟲子，另外一個(gè)就是為了清除農(nóng)藥殘留）洗凈之后的豆角放在一邊備用！然后起鍋燒水，水開之后，下入豆角焯水至變色，撈出過涼控水！

2、制作腌制料水！找一個(gè)干凈的無油的鍋?zhàn)?，起鍋燒水，水開之后，加入花椒，鹽，煮大約3分鐘，放置一邊涼涼！

3、裝瓶！找一個(gè)干凈的無生水無油的瓶子，放入豆角，加入蒜瓣，姜片，花椒水，然后倒入少許的白酒！最后密封放置陰涼通風(fēng)處！大約30天后就可以開吃了！因?yàn)椴襟E很詳細(xì)，很多人看上一分鐘都能學(xué)會(huì)，這樣的做法，只要是用心，保證放上一年都不會(huì)壞的！隨吃隨取，當(dāng)然在我家也放不到一年，因?yàn)樘捔?，基本上一個(gè)月就吃光了！

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