(資料圖片僅供參考)

造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗，生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉，產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

酸價的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術(shù)經(jīng)濟指標的依據(jù)。而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

油脂酸價的測量方法

轉(zhuǎn)載歷義大或者引用本文內(nèi)容請注明來源于芝八士回經(jīng)答

從食品樣品中提取出油脂，純油脂試樣可直接取樣作為試樣。

用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液酸堿的變化并繪制相應(yīng)的酸堿融合圖樣。

滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的酸堿突躍為依據(jù)，判定滴定終點，最后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

以上內(nèi)容參考

、

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！

關(guān)鍵詞：

責任編輯：