辣白菜腌制訣竅

辣白菜是一道很多人喜歡吃的家常小菜，尤其是對于東北人來說，一年四季都會(huì)吃，有些南方人再入冬的 時(shí)候也會(huì)做一些辣白菜放在家里，即是一道不錯(cuò)的開胃菜，也是一種不錯(cuò)的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃。

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食材白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒

1.處理白菜。在菜市場購買了新鮮的白菜以后，把白菜清洗干凈并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整顆清洗就可以了。

把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。

2.煮白菜。白菜浸泡好了以后，在鍋里面倒入一些清水，先用大火燒開以后加入白醋，把白菜放進(jìn)鍋里面煮一下，用大火煮十秒鐘就可以直接撈出來，煮的時(shí)間不要太長，白菜撈出來以后放在一個(gè)干凈的盤子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火關(guān)掉等待冷卻。

3.腌制白菜。在白菜上面撒上一些食鹽和切碎的紅辣椒，為了能夠讓每一片白菜都涂抹上食鹽和紅辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，確保涂抹均勻。

涂抹好了以后，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，把壇子清洗干凈，用熱水殺菌，壇子水分干了以后，就可以把辣白菜放進(jìn)壇子里面，然后蓋上蓋子，在蓋子邊緣可以倒入一些涼開水，大概一個(gè)星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。

1.腌制的過程中，一定不能夠讓辣白菜沾到生水，不然做出來的辣白菜就會(huì)特別容易壞掉，味道也一點(diǎn)都不辣~不管是辣白菜還是其他的配料，都一定不能夠沾到生水。

2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！對于大家來說，清洗問題很讓人頭疼，不清洗辣椒覺得很臟，如果清洗辣椒又有可能會(huì)讓辣椒沾到生水，影響到白菜的腌制。

告訴你們一個(gè)妙招，在剛開始煮辣白菜的時(shí)候會(huì)有一鍋水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用擔(dān)心沾上生水了。

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