石家莊市市場監(jiān)督管理局針對自助餐、宴席接待餐飲分別發(fā)布反食品浪費地方標準，進一步探索建立制止餐飲浪費的長效機制，引導大家自覺踐行“光盤行動”。近日，記者探訪了石家莊的幾家自助餐廳和飯店，看看石家莊發(fā)布反食品浪費地方標準后，餐廳和市民們都是如何做的。

現(xiàn)場

自助餐廳的食客基本都做到了“光盤”

(資料圖)

6月22日，記者來到了位于中山路上的一家烤肉自助餐廳?；蛟S是端午小長假的緣故，這家烤肉自助餐廳內(nèi)食客云集，大家都盡興品嘗著美食。各類烤肉、海鮮、涼菜、熱菜、披薩、炸雞等食物分門別類擺放在自助餐廳的取餐臺上。

取餐臺前，顧客有序取著餐。記者注意到，多數(shù)顧客在取餐的時候，都會將適量的食物放入盤中，吃完后才會再取下一趟?！懊咳藖韮芍淮笪r 、一塊烤牛排，再來點炒菜、飲料就夠了。這些食物吃完了，你可以再來取，記住不能浪費?！睅Ш⒆觼砭筒偷耐跖恳贿吶〔?，一邊教給孩子一粥一飯當思來之不易、一顆一粒值得倍加珍惜的道理。

自覺養(yǎng)成“光盤”好習慣

而在這家烤肉自助餐廳內(nèi)，記者也見到“按需取餐、請勿浪費”“勤拿少取、文明用餐”等提示牌擺在各處顯眼位置，提醒顧客文明就餐。在用完餐的餐桌上，記者也見到普遍人走盤光，極少見到顧客走后盤子里還會有剩余食物的情形。

“原來顧客用餐完畢后，桌子上可能會剩下兩三盤食物。如今，用餐顧客都比較自覺，沒有明顯浪費食物的現(xiàn)象。尤其是新的反食品浪費地方標準發(fā)布后，我們餐廳的工作人員會在顧客進入餐廳后、都會做出不要浪費的提醒。此外，我們還會在顧客交餐費時收取押金，如果用餐完畢沒有浪費，就會把這筆押金進行退還。”這家烤肉自助餐廳的一位工作人員說道。

其實不僅是這家烤肉自助餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，石家莊不少自助餐廳里的顧客們都已摒棄了“吃回本”的心態(tài)，意識到了吃撐了難受、吃剩了難堪?！疤岢獗P行動’這么多年了，按需取餐、勤拿少取的用餐習慣早在我們心中自覺養(yǎng)成，而且我們也會告訴孩子浪費食物是可恥的?！痹诮ㄈA大街與槐安路交口一家自助餐廳里正享受美食的劉先生說。

不少餐廳為顧客提供免費餐盒打包

一家8口人，點了6道菜，菜品豐盛又不失節(jié)儉。飯后，大部分盤子都光了，沒吃完的一些菜也被打包帶走。昨日中午，記者在和平西路一家飯店內(nèi)見到了這一幕。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這個端午小長假里，不少市民在飯店就餐時，都自覺踐行“光盤行動”。在中華大街的一家主營家常菜的飯店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)每張桌上都專門設(shè)置了“文明用餐、節(jié)儉惜?！薄安皇ｏ垺⒉皇２恕钡臏剀疤崾咀琅?。

服務(wù)員正在為顧客打包剩余的食物

“顧客在點菜的時候，我們的工作人員會按照‘N-1’的標準提醒客人，也就是說，4個人吃飯，一般點3個菜即可?！痹摬蛷d的一位負責人說，因為飯店內(nèi)每份菜品量很大，所以他們會提醒顧客要適量點餐，最后點菜的數(shù)量比用餐人數(shù)少一道。記者注意到，在這家餐廳用餐的顧客就餐結(jié)束后幾乎每桌都“光盤”，即使有菜品沒吃完，也會自覺打包帶走。

昨日，臨近傍晚，記者又來到了位于裕華東路的一家飯店，此時已陸續(xù)有顧客前來用餐。這家飯店顯眼的位置張貼著文明用餐等公益標語，每張桌上有“文明用餐”“光盤行動”等提示語，每桌也備有公勺、公筷。顧客孫女士說，端午小長假第二天，她帶著家人來到這家飯店就餐，除了喜歡這里菜的味道，還因為菜品分大小份，這樣不僅能多品嘗幾道菜品，還可以避免浪費。

一家飯店在餐廳顯著位置擺放著倡導“光盤行動”的海報

不僅是孫女士，前來就餐的其他顧客，也都是按需點餐，理性消費?！白杂X參與文明餐桌，光盤行動。為了倡導‘光盤’行動，我們的工作人員會在用餐的各個環(huán)節(jié)提醒顧客。讓他們從點菜單上就看到菜品分為大份和小份，按照實際需求點菜就可以了?！边@家餐廳的一位工作人員說，同時，餐廳也細化內(nèi)部管理，嚴格食材采購，真正讓消費者感受到小餐桌的大文明。

在探訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)端午小長假期間，不少飯店接待的家宴、朋友聚會訂餐量比平時有所增加?；旧纤胁蛷d的工作人員在顧客點餐時，都會提醒顧客先少點菜，不夠再加。告訴顧客盡量不剩菜、不剩飯，不少餐廳還會為顧客提供免費餐盒打包。

措施

引導大家自覺踐行“光盤行動”

石家莊市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人說，新標準將反食品浪費貫穿自助餐的餐前、餐中、餐后服務(wù)。按照多樣少量、及時補充的原則，要求服務(wù)單位根據(jù)就餐人數(shù)的變化逐步調(diào)整供應(yīng)食物量。建立健全反浪費消費提示機制，在自助餐的餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示用餐節(jié)約的信息。新標準要求按需采購食材，避免不必要的浪費；減少單次取餐量，達到少量多次取餐；建立健全反浪費獎懲機制，及時優(yōu)化調(diào)整自助餐服務(wù)。

“針對婚宴、滿月宴等大型宴會‘講面子’‘擺排場’，造成餐飲浪費的現(xiàn)象，我們還會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會進行了廣泛調(diào)研，探索出宴席接待餐飲服務(wù)單位五項制止餐飲浪費長效機制。”這位負責人說，新標準涵蓋了群體聚餐中的席前準備、菜單設(shè)計、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程，并明確了餐廚廢棄物管理方法。

酒店顯著位置擺放著倡導“光盤行動”海報

下一步，石家莊市市場監(jiān)督管理局將采取線上培訓與線下觀摩相結(jié)合的方式，對新標準進行宣傳貫徹，發(fā)揮試點示范引領(lǐng)作用，全方位、多渠道、多層次反對食品浪費，引導大家自覺踐行“光盤行動”。

聲音

市民盧女士：我是一位家庭主婦，在減少餐飲浪費方面有自己的小妙招。平時給家人做飯時，每頓飯我都會定人定量，食材按量購買，即便是暫時剩下的食材，在儲存時也要做好保鮮。尤其是天氣轉(zhuǎn)熱，盡量少量多次購買，避免浪費。

市民王女士：我覺得節(jié)約糧食應(yīng)該從娃娃抓起。節(jié)約意識的樹立、節(jié)約美德的養(yǎng)成，要從娃娃抓起、從青少年抓起?，F(xiàn)在的孩子趕上了好時代，很多人缺乏對艱苦生活的感受、缺少對節(jié)約觀念的認知。節(jié)約教育要從餐桌抓起，從幼兒園、托兒所以及各級各類學校抓起，從每個家庭抓起，要讓節(jié)約糧食成為一種校園文化、一種家庭文化。

大學生小張：制止餐飲浪費，營造良好的社會氛圍也很重要。在我看來提升全社會的節(jié)約意識，需要持續(xù)加強宣傳和社會監(jiān)督?？梢酝ㄟ^必要的獎懲措施帶動大家自覺踐行適度、綠色低碳的生活方式，也可以將文明餐桌、“光盤行動”等要求納入文明創(chuàng)建內(nèi)容，發(fā)揮各類創(chuàng)建主體的導向和示范作用。

文/圖 燕趙晚報首席記者 李惺

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