內(nèi)蒙古，裝下了半個(gè)北方早餐的豪橫

有一種混搭，叫來內(nèi)蒙古吃早餐 。內(nèi)蒙古從東到西，直線距離2400千米，幾乎占全國(guó)東西距離的一半，龐大的跨度也滋養(yǎng)出了漫長(zhǎng)的早餐線—— 內(nèi)蒙古早餐是肉和碳水的超級(jí)滿足，是純天然的奶茶自由 。

通遼早市上的苞米面貼餅子。

(相關(guān)資料圖)

圖/視覺中國(guó)

內(nèi)蒙古東部與東北三省的關(guān)系親密 ，手拉手組成了泛東北早餐圈， 通遼早市上的大骨頭頂天立地，赤峰對(duì)夾豪情萬丈 ；

中部的呼包鄂城市群 ，構(gòu)成了內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)金三角， 早餐捧出了能量爆表的羊肉燒麥 ，吊打各種燒麥“異類”；

呼和浩特?zé)湥瑵M滿當(dāng)當(dāng)?shù)难蛉怵W。

攝影/洛航，圖/圖蟲·創(chuàng)意

再看內(nèi)蒙古西部地區(qū) ，這片遼闊自由的土地， 到處都散發(fā)著濃郁的純正奶香與河套的麥香 ，喝喝奶茶吃吃麻葉，大早上就是要快樂！

純天然的奶茶自由，就在內(nèi)蒙古！

攝影/火山口的兔子，圖/圖蟲·創(chuàng)意

內(nèi)蒙古的早餐

飄著粗獷的東北風(fēng)

赤峰、通遼、呼倫貝爾 等所在的內(nèi)蒙古東部地區(qū)，與東北三省水系相通、地緣相近，在歷史上更是有著深入的經(jīng)濟(jì)文化交往。 這里很大一部地域更是廣泛意義上的東北，既然都是東北快樂一家人，早餐也不分彼此 。

大早上吃 通遼抻面 ，都是沖著 “大骨頭抻面” 的過硬名號(hào)來的。抻面有西北的基因，上個(gè)世紀(jì)八十年代，西北人的拉面進(jìn)入通遼，不蓋蘭州的牛肉， 而用大骨頭進(jìn)行熬煮作為湯底，這也是通遼抻面的標(biāo)志 。

早上一碗鋪滿肉的抻面，實(shí)在！

攝影/大院里的小紅星，圖/圖蟲·創(chuàng)意

冒著熱乎氣的通遼早市，在兩三張小飯桌的抻面攤上，啃骨頭比賽正式開席。 這桌是脊骨，那桌是尾骨，鄰桌是扇骨，肉蓬松地如同云朵一般，光是撕咬就足夠有快感 ，大口大口吃，千萬別矜持。一大盤醬骨頭，配上一枚茶蛋一碟咸菜，夠硬也夠豐富。

香噴噴的大骨頭，早上你能來幾塊？

攝影/圖瑞，圖/圖蟲·創(chuàng)意

位于通遼西南的 庫倫旗 ，獨(dú)特的沙地適合蕎麥生長(zhǎng)，是當(dāng)之無愧的 “蕎麥之鄉(xiāng)” 。對(duì)于蕎麥原產(chǎn)地的自豪，也讓這里的晨間涌出了一波波粗糧面食，蕎面饸饹最具晨間的活力。 煮好的饸饹面配上酸菜、芹菜、芥菜等鹵子，再來點(diǎn)靈魂之料——蒙古族酸咸菜和辣醬 ，不遜于蘭州對(duì)牛肉面、大同對(duì)刀削面的熱情。

酸菜蕎面，酸香味美的營(yíng)養(yǎng)粗糧。

圖/匯圖網(wǎng)

早餐對(duì)于赤峰人來說，很能顯示出這里“很東北”又“不怎么東北”的一面。最東北的早點(diǎn)頒給 赤峰排骨大蒸餃 。用純正的東北大醬腌制整塊排骨，醬香風(fēng)味排骨被餃皮包裹起來后一蒸，一口咬下時(shí)， 猛然出現(xiàn)的脆骨，充滿了東北低調(diào)奢華的氣質(zhì) 。

赤峰“不怎么東北”的一面，兼容了東北的豪爽與草原的熱情，體現(xiàn)在早點(diǎn)上就是“對(duì)夾”。 用小米面與煮肉豬油揉出的三十二層酥皮，構(gòu)成了赤峰餅，半肥半瘦的膘子肉，用了松木熏烤（講究點(diǎn)的還會(huì)用紅糖蒸汽熏烤），熏出了木香混著甜香的赤峰肉 。剛出爐的面餅被剖開，一拉、一塞，肉盡數(shù)落入其中。 純?nèi)馀?、肥瘦各半派、雙料派、無肉派 ，怎么夾都是對(duì)的。

赤峰對(duì)夾要塞滿肉。

圖/匯圖網(wǎng)

再平常的東西到了東北，都要更大一些， 大是彰顯北地豪情的重要一面 。有著中國(guó)最大草原之一的呼倫貝爾，怎么會(huì)沒有草原味兒的大包子？

布里亞特游牧部落在古老的錫尼河畔繁衍生息 ，他們將自家的牛羊肉包進(jìn)了早餐中，包出了“面團(tuán)里的手扒肉”—— 呼倫貝爾布里亞特包子 。當(dāng)?shù)厝讼矚g用碎羊肉、羊下水或者牛肉來做餡，雖是肉包也不能少了洋蔥， 還有大草原上的野韭菜 ，來提升布里亞特包子的鮮度。人們吃著包子，喝著奶茶，一大早就充滿了熱量來抵御北地嚴(yán)寒。

羊肉餡的布里亞特包子。

攝影/sellwell，圖/圖蟲·創(chuàng)意

養(yǎng)羊大戶的早餐

當(dāng)然少不了肉配碳水的快樂

內(nèi)蒙古草原面積達(dá)到8800萬公頃 ，約占全國(guó)草原的22%之多 。2020年， 內(nèi)蒙古作為中國(guó)最大的羊肉產(chǎn)區(qū) ，以遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)為全國(guó)書寫著羊肉滋味的上限。 在內(nèi)蒙古中部的呼包鄂城市群 ，最平凡的奢侈，莫過于一大早就浸泡在熱火朝天的肉香和麥香之中。

與全國(guó)喝羊湯早餐的習(xí)慣不同， 呼和浩特的羊雜碎已不能簡(jiǎn)單用“湯”來概括 。一碗雜碎上來，有的可以只見肉不見湯，而且肉的“垂直分布”程度令人驚嘆： 不僅分出了三紅三白（心肝肺，肚腸頭蹄肉），連湯也分出了三種（原湯、清湯和老湯） 。食客們一筷子下去，沉甸甸的分量感觸到指尖， 羊肝嫩、羊肉細(xì)、羊肚脆、羊腸彈、羊肺軟 ，口感彼此纏繞，湯鮮肉香，只一個(gè)字：爽！

呼和浩特羊雜碎。

攝影/馬迪，圖/圖蟲·創(chuàng)意

羊肉當(dāng)然不止煮進(jìn)湯里。呼和浩特有句俗話， “一兩燒麥，半日茶” ，南方人往往小看這一兩，畢竟還有 “二兩燒賣憋死漢” 的警言。在呼和浩特，所謂的“兩”是指燒麥面皮的重量。 論“兩”賣的呼市燒麥，暗藏著結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的羊肉生姜大蔥餡，是隱形的肉食小炸彈。

草原上的新鮮羊肉攪拌著畢克齊大蔥，包出了燒麥?zhǔn)窕ò愕男螒B(tài) 。上屜后急火沸湯一蒸，蒸出了燒賣透亮勁道的氣質(zhì)。大清早吃燒麥?zhǔn)峭２幌聛淼摹鞍a”，尤其是 用燒麥沾著托克托縣的辣椒醬吃 ，嘴好胃口都過癮。這時(shí)，就需要用磚茶一壓，略帶粗糙口感的茶湯灌入食道，將油膩一掃而空，搭配堪稱完美。

呼和浩特羊肉燒麥。

攝影/裊裊生南國(guó)，圖/圖蟲·創(chuàng)意

包頭早餐的風(fēng)格和呼和浩特接近，但又有所區(qū)別。 包頭人也愛燒麥，但個(gè)頭比呼市還要大上幾分 ，一個(gè)漢子到呼市還能吃8個(gè)燒麥，到了包頭就只能來6個(gè)。包頭人早上還很愛肉餅， 烙出脆皮的餅夾上肥瘦雙拼肉 ，再澆上鹵汁，要是將餡兒直替換成孜然味的羊肉，相當(dāng)于直接往嘴里塞羊肉串。 解膩之道是來碗鮮亮的粉湯 ，要用自家做的粉條加上肉湯，再加點(diǎn)應(yīng)季菜，這一對(duì)CP就是天作之合。

而到了 鄂爾多斯 ，秋凍時(shí)的一碗羊肉湯莜面就足以“香死張苶子”， 大塊的羊肉 吃起了賊過癮。 畢竟是羊肉與面條兩種高熱量食物組合后的重磅早點(diǎn)，讓人不敢小覷 。慕名而來的食客面對(duì)著羊肉“大塊”的招牌，也只敢點(diǎn)一份“小碗”以表敬意。

配大塊羊肉的面最好。

攝影/nele，圖/圖蟲·創(chuàng)意

風(fēng)吹草低見牛羊的是內(nèi)蒙古，北方面食混戰(zhàn)的陣地也是內(nèi)蒙古 。

對(duì)于呼和浩特人來說，燒麥也許過于“硬核”， 焙子算是呼和浩特早餐中最混搭的一種早點(diǎn)了，別名就叫“萬能夾” 。土爐中蹦出來的焙子陣容豪華，咸的甜的，方的圓的，千層的油酥的，衍生了形形色色的搭配方式。

清晨4點(diǎn)，豐州路的店家就開始制作焙子了。

攝影/國(guó)鈺坤

基本款 白焙子 ，常見吃法是泡著吃，掰成小塊堆在雜碎的碗中，體會(huì)焙子吸飽熱辣湯汁的味道。夾法就更多， 焙子夾燒麥 ，這叫做“面面俱到”； 夾咸菜 ，這叫“返璞歸真”；有人專門愛夾重口的食物，比如炸串、辣條，于是就有了 “辣焙子” 的說法；關(guān)于焙子的夾法還有不少極限實(shí)驗(yàn)， 八個(gè)燒賣、十串羊肉串、甚至奶油雪糕 ，誰發(fā)明的菜譜不具名，絕對(duì)集體創(chuàng)作的現(xiàn)象級(jí)早點(diǎn)。至于 豆沙焙子、紅糖焙子 ，選擇走清新甜食路線。

熱乎乎的紅糖焙子。

攝影/nele，圖/圖蟲·創(chuàng)意

與山西接壤，呼和浩特的早餐中還能找到像 剔魚子、擦面、抿面 等山西傳入的面食。 呼和浩特刀削面，足以代表內(nèi)蒙古早餐中超標(biāo)的山西味 。

在山西常見的鹵汁——西紅柿雞蛋或者炒茄子，到了內(nèi)蒙古則變成了肉的天下， 牛肉刀削面、羊肉刀削面?zhèn)€頂個(gè)的硬氣 。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的煎豬肉臊子，是用慢火燉、小火溫出來的，香、軟、綿，肉香撲鼻。 羊牛肉或豬肉做成過油肉 ，替代肉臊子，再加上木耳、蒜苔、綠豆芽等蔬菜，與刀削面共同翻炒，成為了本地人的早點(diǎn) “回勺面” 。

大片大片的牛肉刀削面。

攝影/樊小喆，圖/圖蟲·創(chuàng)意

因?yàn)樽鴵磔嫖锂a(chǎn)，包頭同樣發(fā)展出了吃 莜面栲栳栳 的習(xí)慣，還細(xì)心地搭土豆湯與酸辣蘸水。要是變點(diǎn)花樣也不在話下， 搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕 ，還能就著羊頭湯、鹽菜湯吃，吃出了各種花樣。

蒙西的奶茶配炒米

一大早就能喝到飽

從內(nèi)蒙古中部再一路向西，當(dāng)晨光灑落黃河岸邊，“老巴盟”已向今天的早餐奔赴 。燒麥館中，人均一兩燒賣一壺磚茶正有說有笑，檔口外蒸籠上大包子冒著熱氣，迎接著匆匆過客。而 奶茶館 中，值得期待的盛宴才剛剛開始。

奶茶現(xiàn)煮現(xiàn)喝最好。

攝影/sellwell，圖/圖蟲·創(chuàng)意

鍋茶 ，顧名思義就是一鍋沸騰的奶茶。為什么要用鍋來裝？因?yàn)槟滩杼?，大杯不夠，一鍋才達(dá)標(biāo)。 豪爽自在的內(nèi)蒙古，要的就是純天然的奶茶自由 。鍋底用 黃油、炒米、肉粒 ，經(jīng)高溫預(yù)炒出淡香，再加上奶茶熬煮，就散發(fā)出了安心的醇香。

用奶油在鍋中炒熟炒米。

攝影/老山貨，圖/圖蟲·創(chuàng)意

吃鍋茶，吃的是“同奶生、異奶形”的藝術(shù) 。主喝的就是奶茶，搭配的零食是奶制品周邊， 奶豆腐、奶皮子、奶嚼口，主打的就是純奶純實(shí)在 ，力壓奶茶店的“小料天團(tuán)”。奶豆腐里滿滿全是蛋白質(zhì)，奶皮子濃縮了厚重的奶香，誰能不愛這些個(gè)“奶里奶氣”的美味們。

在談笑風(fēng)生之間，再搭配些“小零食”—— 炸的蒙古果子，烙的蒙古餡餅，蒸的蒙古包子，煮的面片，烙的酸奶餅 ，一大早要的就是怎么盡興怎么來。 不僅在這里，人們對(duì)奶茶和奶制品的熱愛，從西到東貫穿于整個(gè)內(nèi)蒙古 。大家共同分享著奶的味道，也分享著彼此間的故事和情感，這是一出永不停息的早餐盛典。

奶制品天團(tuán)。

攝影/非368，圖/圖蟲·創(chuàng)意

由于鄰近晉陜兩地，內(nèi)蒙古西部地區(qū)的早餐也可以 左手釀皮、右手肉夾饃 。地處河套平原，有著黃河的灌溉，養(yǎng)成了這 “八百里河套米糧川” ， 巴盟釀皮就是以河套小麥為原料的代表作 。再配上加入了 扎蒙花的料汁、當(dāng)?shù)睾橛蜔统吹呐淞? ，激發(fā)出復(fù)雜的層次感，用巴盟釀皮開啟早晨也是元?dú)鉂M滿。

用來搭配釀皮的 麻葉 ，同樣用河套面粉、胡麻油做出來的早點(diǎn)，面團(tuán)入油鍋中炸到四瓣鼓起，出鍋時(shí)紅黃相間、色澤鮮艷， 淋上深紅色的糖稀，吃起來松軟香甜 。

蒙古族傳統(tǒng)食物包薩克。

圖/視覺中國(guó)

內(nèi)蒙古巨大的 地域闊度、多樣的地貌、豐富的物產(chǎn)、多民族的文化融合 ，讓這里的早餐不僅飄散著本土天生天養(yǎng)的肉香和奶香， 更裝下了半個(gè)北方早餐的豪橫精髓 。

關(guān)鍵詞：