隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提高，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)餐飲的浪費(fèi)現(xiàn)象也日益引發(fā)關(guān)注。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》，提出完善湊單滿減機(jī)制，落實(shí)外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺(tái)外賣配送服務(wù)等舉措，壓實(shí)平臺(tái)責(zé)任，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)舌尖上的浪費(fèi)說“不”。

數(shù)字化助力餐飲行業(yè)

中國餐飲企業(yè)數(shù)字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店；有的引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳；有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造更便捷高效的消費(fèi)新場(chǎng)景。

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網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大給消費(fèi)者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費(fèi)方式走進(jìn)千家萬戶?！坝袝r(shí)工作太忙，或者遇上天氣不好，我都會(huì)點(diǎn)外賣，這已成為很多年輕人的生活方式。”經(jīng)常點(diǎn)外賣的張澤愷說。

“外賣熱”不僅利好消費(fèi)者，也為商家贏得發(fā)展機(jī)遇。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，伴隨著商業(yè)業(yè)態(tài)的重構(gòu)、行業(yè)渠道的變革以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，由外賣平臺(tái)催生的外賣經(jīng)濟(jì)，將成為推動(dòng)中國消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長的新動(dòng)力。

“超量下單”值得重視

隨著“外賣經(jīng)濟(jì)”升溫，其背后的浪費(fèi)現(xiàn)象也需要警惕。在上海從事垃圾回收工作的趙先生說，垃圾桶里經(jīng)常有沒吃完的外賣，吃一半、扔一半很常見，有的奶茶和咖啡沒喝幾口就被扔掉，“這些浪費(fèi)令人心疼”。

市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)外賣點(diǎn)餐市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者因滿減湊單等優(yōu)惠活動(dòng)超量點(diǎn)餐，造成餐飲浪費(fèi)。有的外賣商家設(shè)置了起送價(jià)，為了湊滿起送價(jià)，很多消費(fèi)者不得不“超量下單”?！按蠖鄶?shù)商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必須點(diǎn)夠分量才會(huì)配送，消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)點(diǎn)多了，吃不完又很難保存，浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生?！本W(wǎng)友宋女士說，滿減折扣、外賣紅包已成為點(diǎn)外賣的“標(biāo)配”，種種促銷活動(dòng)常常讓自己“忍不住越點(diǎn)越多”。

中國社會(huì)科學(xué)評(píng)價(jià)研究院院長荊林波認(rèn)為，餐飲業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)、加速數(shù)字化，提供更加便捷的外賣服務(wù)，有利于促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，更好滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)也要避免因過量點(diǎn)餐帶來的不必要浪費(fèi)?！巴赓u在餐飲銷售中占比越來越高，網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象應(yīng)該引起足夠重視?！?/p>

多方合力推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

為減少浪費(fèi)，商家平臺(tái)攜手積極引導(dǎo)消費(fèi)者。北京全聚德烤鴨店經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，開始在“小”上深耕，在外賣平臺(tái)推出了一系列小份菜，增設(shè)“烤鴨獨(dú)享餐”。讓消費(fèi)者一人也能享用美食，從而避免浪費(fèi)。達(dá)美樂比薩外送比例達(dá)80%，為杜絕浪費(fèi)采取了一系列舉措，在預(yù)訂點(diǎn)單頁面上，不僅明確標(biāo)注餐品克數(shù)，也清晰標(biāo)示出主料、配料、口味等。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭連著商家，一頭連著消費(fèi)者，壓實(shí)平臺(tái)責(zé)任對(duì)制止網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)會(huì)有積極效果。近日，《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》(以下簡稱《指導(dǎo)意見》)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)的問題作出回應(yīng)，提出增強(qiáng)平臺(tái)內(nèi)商戶和消費(fèi)者的文明消費(fèi)意識(shí)，形成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好社會(huì)風(fēng)尚，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。

《指導(dǎo)意見》提出，引導(dǎo)平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化協(xié)議規(guī)則，完善湊單滿減機(jī)制，落實(shí)外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺(tái)外賣配送服務(wù)。加強(qiáng)平臺(tái)內(nèi)商戶合規(guī)指引，鼓勵(lì)平臺(tái)建立商戶反浪費(fèi)檔案，引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過首頁顯著位置展示、流量扶持等方式加強(qiáng)對(duì)商戶正向引導(dǎo)。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲平臺(tái)在制止餐飲浪費(fèi)方面大有可為，應(yīng)進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)建立健全防范外賣食品浪費(fèi)長效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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