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都是用葉子包著吃，這些怎么就不算粽子呢？

2023-06-21 20:09:20來源：頂端新聞

葉子，不僅是植物的衣領，還可以化身為廚房魔法的一部分。包裹在葉子里的美食可不止粽子，每一種葉子都有著自己獨特的風味和質感，給食物帶來不同的清香。

別的葉子也能包食物

雖然和粽子同屬于“用葉子包裹的食物”，但這些食物的賞味期更為漫長，并不局限在端午。如果說粽子是“端午限定版”，那它們就可以看作是“日常解饞版”。


(資料圖片僅供參考)

01

用葉子包食物

/ 全國各地都很擅長/

■ 葉兒粑

葉兒粑也被稱為豬兒粑或鴨兒粑，是四川的一種傳統(tǒng)小吃。在當?shù)胤窖灾?，“粑”就是“餅”的意思，葉兒粑就得名于用葉子包裹食材蒸熟的制作方式。

葉兒粑常見的多為白色或綠色，外皮軟糯細膩，內里帶餡，餡料甜咸皆可。

葉兒粑

制作葉兒粑的葉子，只要是葉面較大且日常容易采摘的，便可拿來使用，例如大葉仙茅葉、良姜葉、芭蕉葉、荷葉等。根據(jù)使用的葉子不同，蒸出來的葉兒粑的口味也各有風味。

這也是葉兒粑

在制作最傳統(tǒng)的宜賓葉兒粑時，芽菜是必不可少的調料之一。

鍋中加入蔥蒜爆香，放入肥瘦相間的豬肉糜與芽菜一起煸炒，再包入用糯米粉與少量粘米粉混合做成的面皮，裹上裁切好的良姜葉，最后入鍋蒸熟。蒸熟后，葉兒粑清香撲鼻，入口咸香軟糯。

芽菜豬肉餡的葉兒粑

■玉米粑粑

說到粑粑，玉米粑粑這道從內到外都很“玉米”的美食也讓人心生回味。玉米在方言里被親切地稱為苞谷，所以它又叫苞谷粑粑。

玉米粑粑

玉米加適當糯米粉制成面團，然后就地取材用玉米葉來包裹，就像玉米版的“親子丼”。

玉米粑粑有長方形和三角形兩種。蒸好后一口咬下，口感香甜軟糯，玉米獨特的谷物清香與甜香相互交織。

三角形的玉米粑粑

除了蒸，玉米粑粑還可以烤。經(jīng)烤制后，玉米葉被燒得焦黃，玉米粑粑也變得金黃酥脆，但內部保持著糯軟的口感。

四川人好像特別擅長制作這類食物——比如還有黃粑，用良姜葉包裹加了紅糖的糯米，粘粘軟軟，清香非常。

四川黃粑

■ 桐葉粑粑

當油桐葉在枝頭上展現(xiàn)出溫潤的翠綠時，就意味著品嘗桐葉粑粑的季節(jié)已經(jīng)到來。

桐葉|豆果美食@湘野紅姐

制作桐葉粑粑時，將糯米和秈米粉按照一半一半的比例混合，也可拌入香蒿，做成蒿子粑粑，增添一抹清爽的草本芳香。餡料的選擇既可以是甜口的紅豆沙、玉米、芝麻粉，也可以是咸口的臘肉和豆腐丁。

玉米桐葉粑粑 | 豆果美食@湘野紅姐

■ 荷葉糯米雞

荷葉糯米雞是廣東早茶里的珍品，樸素的外表下藏著用糯米、雞肉、香菇、瑤柱、蓮子、咸蛋黃構成的豐盛驚喜。

荷葉糯米雞 | flickrAlpha

撥開荷葉，糯米飯已經(jīng)充分吸收了荷葉的清香，糯米的柔韌與雞肉的嫩滑在口中交織，香菇和瑤柱的鮮香勾勒出一幅誘人的美食畫卷，舌尖上荷葉的香氣在口中徐徐綻放，回味悠長。

油潤的糯米雞

■ 蘇耗子

嫩綠色的蘇子葉被廣泛用于東北的烹飪中，不僅可以制作各種小菜或包肉吃，也可以制作成一道滿族傳統(tǒng)糕點——蘇耗子。

蘇耗子也叫蘇葉糕、蘇葉干糧、蘇葉餑餑，翠綠的蘇子葉包裹著橢圓形的小白團子，宛如藏在綠葉之中撅起屁股的小耗子，便有了如此形象又有趣的名字。

蘇耗子

外面包裹的這層葉子不僅巧妙地化解了粘手的尷尬，而且蘇子葉的清香點綴著軟糯的面皮，配合著里面香滑綿密的紅豆沙餡，入口即化，甜而不膩。涼著吃會更加Q彈筋道~

豆沙餡的蘇耗子| 豆果美食@nana美食之旅

■ 玻璃葉餅

“玻璃葉”是東北對柞樹葉子的方言叫法，很多也叫作桲欏葉。

玻璃葉餅丨豆果美食@╰莫妮卡╯

傳統(tǒng)的玻璃葉餅，做餅的面糊是用玉米面或高梁米面與淀粉按2：1的比例調制，蒸出來的餅會帶上柞樹葉特有的清香，出彩又美味!

玻璃葉餅丨豆果美食@_mango

■ 包燒

傣族的飲食習慣與大自然有著緊密的聯(lián)系。在過去，聰明的傣族人就地取材，隨手摘下一片綠葉便可充當盛具和烹飪工具。

用芭蕉葉當“盤子”

包燒，傣語里叫“并窩”，意思是“卷料燒烤”，用寬大的葉片包裹住食材，放在炭火上將食物慢慢烤熟。

包燒大部分采用芭蕉葉，因為葉片面積大、葉面厚度佳、葉表韌性強。從香滑的豬牛肉、鮮甜的河鮮小魚、再到脆嫩的雨后竹筍等，只要你能想得到的，萬物皆可包。

包燒

包燒的另一大精髓，在于傣族人對調味料爐火純青的應用。

以酸葉、芫荽、腌酸筍、姜蒜、小茴香、韭菜等變幻莫測的香料，和辣椒醬、生抽、蠔油等進行調味。厚厚的芭蕉葉將食材的水分和香味牢牢鎖在葉片中，同時伴隨著淡淡的植物的香氣，別有一番風情。

包燒包漿豆腐

02

國外的葉子美食

/ 用植物給食物做加法/

用葉子來包裹食物的做法，受到全世界各地人民的青睞。

日本的柏餅，外皮以粳米面粉制成，包入紅豆等餡料，再用柏樹葉包裹起來，口感軟糯，味道香甜。

柏餅

還有日本奈良的柿葉壽司，將醋米飯固定成形后放上腌漬的鯖魚或是鮭魚，然后以各種成熟度的柿葉包裹。

柿葉壽司

馬來西亞娘惹菜香辣蝦糯米卷，則用涂了油的芭蕉葉包裹糯米以香辣蝦干，咬上一口，香甜的糯米飯融合了蝦干的辛辣鮮美與芭蕉葉的清香，令人欲罷不能。

用蝶豆花染色的香辣蝦糯米卷

借助葉子的神奇力量，將食材與自然完美融合。爐火明滅，再平凡的食物經(jīng)過一雙巧手和細密的心思，也能點亮我們的一日三餐。

大江南北千家萬物，味道迥異，但幸福的滋味卻何其相同。

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