魔芋干怎么做

【資料圖】

主要材料：魔芋粉、水、食用氫氧化鈣。

炒制配料：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油。

做法：

1、首先將魔芋粉進(jìn)行膨化，從而形成魔芋漿。

2:將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達(dá)到使魔芋漿定型的目的。當(dāng)魔芋漿和食用氫氧化鈣混合后，要快速將魔芋漿均勻擠在一個(gè)特制的糕車?yán)?，如果速度太慢，魔芋漿會(huì)凝結(jié)在管道里，將管道堵塞，以致影響整個(gè)操作程序。魔芋漿擠到糕車?yán)锖?，涼置十分鐘，魔芋漿就會(huì)變硬定型。

3、用手觸摸一下魔芋漿，當(dāng)感覺到它變硬成糕狀后，進(jìn)行切割。

4、　切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的堿味。每2-3小時(shí)換一次水，因?yàn)樗镆恢睍?huì)有堿味雜質(zhì)釋放出來。經(jīng)過五次換水后，當(dāng)水質(zhì)變清，魔芋變成白色透明的顏色時(shí)，就可以炒制了。

5、魔芋與炒制配料混合，使其炒制入味，可根據(jù)個(gè)人所需，將魔芋變成不同的口味。

6、進(jìn)行烘干。

魔芋干怎么做

1、超市買的魔芋干清洗一下，然后泡發(fā)，切成條狀備用。2、蒜瓣剝皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小塊，泡椒切碎備用。3、水燒開，放入切好的魔芋煮透，大約要煮10分鐘到15分鐘的時(shí)間。4、煮透的魔芋撈出來徹底瀝干水分備用。5、鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入魔芋爆炒。6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有點(diǎn)兒焦黃即可撈出備用。7、鍋中留適量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味兒。8、放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。9、放入魔芋翻炒片刻。10、放入一勺辣椒油。11、放入一勺花椒油。12、加入一勺蠔油。13、起鍋前加入適量的雞精和白芝麻翻炒均勻即可。14、一道麻辣鮮香，非常有嚼勁兒的麻辣魔芋干就做好啦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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