跟西漢人一起吃火鍋

(資料圖片僅供參考)

怎么吃才能體現(xiàn)自己是個(gè)“老火鍋人”？

三個(gè)看點(diǎn) 帶你認(rèn)識(shí)西漢火鍋標(biāo)配

青銅染爐

01

染爐是個(gè)啥？

是西漢的“蘸料小火鍋”

現(xiàn)代人常說

“沒有什么事

是一頓火鍋不能解決的，

一頓不行，就兩頓”

西漢人聽到了 說：我同意

畢竟他們早就get到了火鍋的美味

青銅染爐就是最好的證據(jù)

染爐=火鍋 中間經(jīng)歷了N個(gè)猜想

是溫?zé)崛飧摹芭霠t”？

是溫酒用的“溫酒爐”？

是熏香用的“熏爐”？

是染絲帛的“染爐”？

......

最終 學(xué)者們根據(jù)

一件染器上的銘文“清河食官”推測

這種器物應(yīng)為朝廷中典膳的食官掌管

是古代的一種飲食器具

青銅染爐由三部分組成

盤、爐、耳杯

多發(fā)現(xiàn)于西漢中晚期的墓葬中

地域分布非常廣

在湖南、河南、山西、江西等地

都有出土

這件青銅染爐就出土于

江西南昌?；韬顒①R之墓

△來源：中國國家博物館

西漢貴族宴飲時(shí)

先在耳杯中放好調(diào)料

然后通過下邊的爐子加熱

最后把煮過的肉放進(jìn)耳杯里

與調(diào)料混在一起

進(jìn)行“二次加工”

使肉味兒和調(diào)料味兒相互融合后再吃

邊熱邊吃 隨吃隨“染”

堪稱是西漢人的“小火鍋”

02

西漢火鍋里有哪些肉、哪些料？

西漢人不僅吃上了“小火鍋”

火鍋里的肉也是五花八門

馬、牛、羊、豬、犬、雞作為“六牲”

是西漢人的肉食來源

但是由于馬和牛是重要“勞力”之一

所以輕易不能吃

豬、狗、雞便成了西漢人食用肉的主要來源

當(dāng)時(shí)甚至出現(xiàn)了

養(yǎng)豬專業(yè)戶、職業(yè)屠狗人、養(yǎng)雞專家等

△東漢綠釉陶豬圈。湖南博物院藏

除了豐富多樣的肉食

西漢人的調(diào)料包更是與現(xiàn)代幾乎沒差別

有鹽、醬、豉、?。╟ù）、糖等

除了采鹽做佐料

漢代人還把糧食發(fā)酵后

做成豆醬、豆豉、醯（xī）/酢（cù）（醋）

還把發(fā)芽的大麥煎制成飴（yí）（類似麥芽糖）

可見西漢人和現(xiàn)在人們吃得差不多

03

一人一鍋

漢代人就講究分餐制了

目前出土的染爐

高度一般在10~14厘米

這個(gè)高度的“小火鍋”

很符合漢代人的吃飯方式

席地而食+分餐制

△來源：南昌漢代?；韬顕z址博物館

所以當(dāng)時(shí)貴族宴請時(shí)

食物都會(huì)放在案或筵上

人們坐在席上

現(xiàn)在人們常說的筵席、酒席

大概就由此而來

△來源：南昌漢代?；韬顕z址博物館

人坐在席上

美酒佳肴擺案上

各吃各的

大概就是漢代貴族的生活

△宴飲畫像磚，畫面中的七個(gè)人坐于席上，座前各設(shè)有案幾，用以盛放酒具、餐具。四川博物院藏

目前出土的漢代畫像石上

經(jīng)常出現(xiàn)人們席地而坐、一人一案的宴飲場面

生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)俗

食不厭精的古人

在吃上著實(shí)花了些心思

無論是古代貴族的宴飲

還是普通人的一日三餐

青銅染爐見證著飲食文化的歷史

也記錄著真實(shí)的煙火人間

監(jiān)制丨唐怡制片人丨武慧鋒文案丨榮夢巖視覺丨朱靈萌技術(shù)丨蔡子旭審校丨朱冬梅統(tǒng)籌丨劉瑩 戴廣宇特別鳴謝丨江西省博物館 總臺(tái)江西總站 中國文物報(bào)社

關(guān)鍵詞：