主料：羊肉(肥瘦)5000克

調(diào)料：青花椒50克,胡椒25克,八角10克，丁香www.nfysw.com3克，肉豆蔻5克,鹽100克，香油15克

特色

(相關(guān)資料圖)

此菜色如櫻桃，咸淡相宜，香而不膩，鮮美可口。

做法

1. 將羊肉洗凈，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；

2. 燒一鍋開水，將調(diào)料包入紗布里，放入開水中；

3. 然后將泡好羊肉下入鍋內(nèi)，煮約3 個小時；

4. 待羊肉熟爛后取出，晾約5 分鐘；

5. 取一只鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹制籠屜蓋，點火熏制；

6. 視鍋內(nèi)起濃煙后，關(guān)小火熏制3 分鐘即成；

7. 取出羊肉，刷上一層香油；

8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。

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