豬肝，廣東人稱為“豬潤”。但是炒出來的豬肝總是肉質(zhì)比較老，而且腥味還重，所以對(duì)于一道廣東人再家常不過的枸杞豬肝湯，豬肝要無異味爽滑就是關(guān)鍵了。介紹幾種做枸杞豬肝湯的方法。

方法一：

如果買的是一大塊的豬肝，可以像洗豬肺一樣，可以在豬肝頂上直接插入水管，直接灌入流水沖洗，沖洗幾次后，看見豬肝會(huì)變淡色，變得干凈很多。

切成手指粗細(xì)那么大的塊，再流水洗凈雜質(zhì)。下鹽，油和姜絲，出力抓取豬肝腌透。姜蔥起鍋，輕下豬肝，翻炒兩下，上碟備用。

(資料圖)

新鮮枸杞葉加入上湯煮滾，再加入備用豬肝，浸到豬肝變色即可。

方法二：

切好豬肝，放入流動(dòng)的自來水沖洗，加鹽，用手揉搓，再用流水沖洗，多重復(fù)幾次這個(gè)步驟。再加入鹽，加入清水浸泡，等豬肝變色發(fā)白后，就可以沖洗干凈了。

豬肝加入生抽白酒胡椒粉姜絲淀粉腌制。姜絲爆香加熱水，轉(zhuǎn)小火，下豬肝，再下枸杞葉，即可。

方法三：

豬肝切片，加生粉和小蘇打搓洗浸泡，直至血水滲出，然后拿去清水沖洗，要反復(fù)沖洗多次。

熱油鍋，下姜片炒一下，再放適量開水，煮一下讓姜水出味后，下枸杞葉，下鹽調(diào)味，放豬肝，不要攪動(dòng)豬肝，蓋鍋蓋，熄火，燜幾分鐘后即可。

記得枸杞葉不能煮那么久。如果想湯里的枸杞味濃一點(diǎn)的話，可以先把枸杞的莖先煮出味，再拿起來丟掉。然后放處理好的豬肝下去煮到豬肝變色，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右；再開蓋放枸杞葉，大概15秒后放鹽，放點(diǎn)尾油。關(guān)火即可。

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