2023-06-24 12:25:29來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
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說(shuō)到辣椒，我的思緒，穿越到我兒時(shí)的童年，從我記事起，我家自留地和院子里就種滿了辣椒！每年的夏末秋初，辣椒吃不完，父母親除了送給鄰居和親戚外，剩下的一個(gè)是用輾子輾辣椒醬，一個(gè)是腌整只的那個(gè)又酸又辣的酸辣椒，能吃到第2年春天，我的父親每年都要腌酸辣椒，腌酸辣椒第一手咨訊是從父親那里學(xué)到的，所以叫私房腌酸辣椒！
腌酸辣椒是一道美食，更是一道民間小吃！也可以把腌好的酸辣椒放入罐頭瓶里，隨身帶著和帶干糧(我們這兒饅頭，煎餅，單餅統(tǒng)稱干糧)一塊啾著吃！我上初中的時(shí)候是在鎮(zhèn)上中學(xué)上的，每個(gè)星期天的下午騎上自行車(chē)返校，后面背上干糧和一罐頭瓶腌酸辣椒！在學(xué)校不想吃酸辣椒，就和同學(xué)換咸菜吃！回憶起來(lái)真是美味小吃！少年時(shí)代多么快樂(lè)和對(duì)未來(lái)充滿了希望！……————腌酸辣椒食材一覽表————主料:杭椒，尖頂辣椒，圓頂辣椒，望看辣椒，綠色辣椒，紅色辣椒都可以！想吃辣點(diǎn)的，就選尖頂?shù)睦苯坊蛑巧约t的辣椒，都可以，不想吃辣的，就選薄皮的圓頂?shù)?，青色的辣椒?/strong>配料，佐料，調(diào)料:姜，花椒，大茴，干小米辣，鹽，白糖，味達(dá)美或者生抽少許，陳醋！素油！白酒少許！————工藝流程和步驟————工藝流程和步驟是決定口感的關(guān)鍵點(diǎn)！第1步:如果您是北方偏冷的山區(qū)地區(qū)，如太行山區(qū)，東北山區(qū)等！特別是有泉水的地方腌出的酸辣椒好吃極了！是自然的自己發(fā)酵的酸味，但不是壞的腐味！這樣偏冷的地區(qū)加上有泉水的地方是因?yàn)樗疄樾》肿訄F(tuán)的活水，洗辣椒后，控干水分或者是稍微帶點(diǎn)生水都沒(méi)關(guān)系，把辣椒放入當(dāng)?shù)赝翂校乓粚永苯?，放一層鹽，少放點(diǎn)糖，一直放滿土壇，為止！第2步:最重要也是決定口味的一步，味達(dá)美，生抽，都要分別加熱，冷涼在倒入腌酸辣椒的壇中，用好點(diǎn)的素油或者麻油150克，放入小鍋中用中火燒至中高溫！放入配好的佐料，姜絲和干的小米辣爆香，這個(gè)油一定湊熱倒入壇中，來(lái)一個(gè)天下"滋啦"一聲，天下第一響的爆香油聲，一股青煙從壇中漂起，這邊的炊煙，像山那邊所云！如癡如醉，人看到這種景象好像在夢(mèng)幻當(dāng)中！……這叫做給腌酸辣椒封口！封口了，也就是酸辣椒以后沒(méi)有腐味了。在撒上適量的鹽一是進(jìn)行二次封口，二是增加咸味也不壞！在撒上少許糖進(jìn)行第三次封口，一是提鮮，同時(shí)糖本身自已能發(fā)酵，發(fā)酵后不是很甜，是稍微酸甜，在者糖也不會(huì)讓辣椒壞！出來(lái)的味正是您想要的那個(gè)又酸又辣的味兒！最后第四次封口，倒入少量的白酒，有3個(gè)方面的好處，第1好處是封口在消毒，以辣克辣使酸辣椒以后沒(méi)腐味！第2個(gè)好處是酒能快速讓酸辣椒進(jìn)入咸味，有促進(jìn)行的作用！第3個(gè)好處是酒本身也是發(fā)酵物，能讓辣椒自然發(fā)酵成又酸又辣的味兒！在這里是不用放醋的！第3步:封壇子口，蓋上壇子蓋，蓋子周倒上泉水，這樣，封上壇口，密封4天后，就可以用公用竹筷子夾出來(lái)享受美味了！愛(ài)心小貼士:腌酸辣椒的季節(jié)一般選在秋末初冬比較好！1是辣椒大下，2是季節(jié)轉(zhuǎn)冷，能增加腌酸辣椒放置的時(shí)間，3是這個(gè)季節(jié)在加上山區(qū)的氣候，自然發(fā)酵，泉水的活性有益物質(zhì)充分發(fā)揮出來(lái)！正是您想要的那個(gè)又酸又辣的美味！以上的腌酸辣椒是跟著我愛(ài)人二姐學(xué)的，二姐每年都腌酸辣椒和腌酸菜！是這里的風(fēng)俗習(xí)慣！和東北做酸菜粉一樣的風(fēng)俗，愛(ài)人愛(ài)姐家是太行深山的風(fēng)俗！有人問(wèn)那不是山區(qū)，沒(méi)有泉水，氣候又不算冷其他地方怎么腌酸辣椒呢？這個(gè)就是我父親的私房拿手工藝了！我的老家是平原地區(qū)華北平原～山東濟(jì)寧汶上縣，我們這兒也不是山區(qū)，也不是這么冷，就按我父親這種腌酸辣椒的方法，很棒，我父親的腌酸辣椒，在我三弟家開(kāi)的飯店把腌酸辣椒的配方和工藝傳給了我三弟，我三弟開(kāi)的飯店免費(fèi)吃鹽辣椒，招攬了好多客人，客人為了吃腌辣椒。來(lái)上他這個(gè)飯店來(lái)用餐，讓三弟開(kāi)的飯館生意非?；鸨?！我父親腌酸辣椒有兩個(gè)方面和山區(qū)的工藝流程不一樣，這樣也是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂騺?lái)創(chuàng)新的！第1方面，洗干凈辣椒后，一定放竹篩里在在陽(yáng)下曬干水分，把辣椒曬的稍微有點(diǎn)蔫兒，放入開(kāi)水中焯一下水，自然冷涼放入土壇中，壇中一點(diǎn)生水都不能有！因?yàn)槠皆貐^(qū)不是泉水，一定高溫消毒，不見(jiàn)生水才行！辣椒燙成鮮綠就行，千萬(wàn)不要燙過(guò)！燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就不脆了！
第2個(gè)方面，長(zhǎng)辣椒，圓辣椒，燈籠椒，半圓形椒，望天猴椒，大家自由選擇，就地取材，只要是整個(gè)辣椒的都行， 根據(jù)自己的口味自由選擇！ 腌制日期也是選擇在秋末初冬季節(jié)為好！ 在這里有關(guān)鍵的一步就是根據(jù)自己的口味兒，想酸的可以放陳醋，想吃微酸可以放香醋！ 醋一定加熱后放涼，再倒入壇中！其他和山區(qū)腌酸辣椒都一樣了！寫(xiě)到這里，我淚如雨下，就在2020年2月14日(情人節(jié))那天下午6點(diǎn)多，我的父親永遠(yuǎn)離開(kāi)了我們！由于在疫情最為嚴(yán)重時(shí)期，沒(méi)有大辦喪事！我覺(jué)得悔對(duì)父親！從此在也吃不上父親親手腌制的酸辣椒了！我現(xiàn)在都悲痛傷心呀！心中不在像圓燈籠椒一樣圓滿了！我思念父親了，也思念故鄉(xiāng)了！只能自己勸自己，讓自己振作起來(lái)！傳承父親留下優(yōu)秀的美食傳統(tǒng)，來(lái)努力傳播中國(guó)美食民間文化吧！
謝謝您提出的問(wèn)題，讓我的思緒穿越到了少年時(shí)代！重新回憶起父親優(yōu)秀美食制做！愿你我沿著前人留下的美食精神，在頭條共創(chuàng)美好生活！……
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