【資料圖】

首先把買(mǎi)回來(lái)的豬肝改一下刀切成4塊，切開(kāi)就好，把上面的筋膜給剃掉不要。再切一點(diǎn)大蔥，生姜片，放入碗中加入少許的食鹽，再來(lái)一點(diǎn)清水，下手抓一下蔥姜里面的汁水，把汁水抓出來(lái)。

3豬肝

2、豬肝里里面加入少許的食鹽，蔥姜水，下手?jǐn)嚢枰幌?，腌?0分鐘左右，這樣能夠有效的去除豬肝里面的腥味。

3、時(shí)間到以后把豬肝去取出來(lái)，放入清水盆中，多清洗幾遍，把里面的學(xué)誰(shuí)給清洗出來(lái)。

4、鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，下入大蔥和姜塊，再下入少許干花椒去除腥味，大火燒開(kāi)之后把浮沫打一下，繼續(xù)煮5分鐘左右，再把豬肝撈出來(lái)，再來(lái)加入清水清洗一下。

豬肝

5、準(zhǔn)備香料，盆內(nèi)加入花椒少許，桂皮，白芷，八角，白寇，香砂，小茴香，草果，香葉，再倒入清水抓洗一下，洗干凈香料的灰塵，待會(huì)炒的時(shí)候不容易炒糊。

6、準(zhǔn)備大蔥切段，生姜切片，再把鍋燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中，煸炒出香味，再來(lái)香料，一起炒香，再倒入清水，加入料酒去除腥味。再來(lái)調(diào)味食鹽，生抽，老抽，用勺子攪動(dòng)一下，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的鹵水就制作好了。把豬肝下入鍋內(nèi)，水的量要多一點(diǎn)，讓豬肝泡在里面，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始煮，蓋上鍋蓋鹵20分鐘。

7、時(shí)間到以后，我們開(kāi)蓋，把上面的沫打掉，在用漏勺把料渣打掉，再關(guān)火。讓豬肝浸泡半小時(shí)，充分入味。時(shí)間到以后撈出一塊出來(lái)，用筷子扎一下，再按壓一下沒(méi)有血水出來(lái)就說(shuō)明可以了，再放回去泡5分鐘就可以出鍋了。

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