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一、首先大家需要的是挑選一條新鮮的鯉魚，一定要去超市或者菜市場自己親自挑選，不要買冰凍的魚，也不要讓老板幫你挑，你只需要自己看一下水池里的鯉魚哪一個游得最活潑，你就選哪一個就可以了，因為新鮮的，有活力的魚做出來的魚肉才最有彈性，最好吃。

二、清鯉魚。等到將新鮮的鯉魚買回家以后就要開始動手處理它，用刀拍魚頭，將魚處理掉，然后去掉魚鱗，去掉魚鰓，把內(nèi)臟清理干凈，把魚鰭用剪刀剪掉，千萬不要留下它。然后在水龍頭下將魚肚子沖洗干凈，把魚身體也沖洗干凈。仔細(xì)的清洗工作是做魚的關(guān)鍵。注意一定要將魚頭和魚尾部的魚腥線拽出來哦。

三、腌制魚身。因為我們做的是清蒸鯉魚，鯉魚入味才是關(guān)鍵，那怎樣才能夠讓鯉魚入味呢，這就需要進(jìn)行提前腌制。在魚身上斜刀切四五下，一定要兩面都切。然后在魚身上均勻的涂抹一些料酒和鹽然后在魚肚子里放入一些料酒和鹽。然后準(zhǔn)備一些姜片和蔥片，在魚身上的刀口處塞上一些姜片和蔥片，在魚肚子里放入一些姜片和蔥片。然后腌制大約30分鐘。

四、準(zhǔn)備一個干凈的鍋，在鍋里放入適當(dāng)?shù)那逅?，然后將魚放在盤里在放在蒸籠上面，蓋上鍋蓋，打開火，然后靜靜地等待清水上蒸汽，利用蒸汽將魚蒸熟，一般等到上完蒸汽大約10幾分鐘以后就差不多熟了（不要太長時間，會影響肉的質(zhì)感）。然后將姜片和蔥片取出來，在魚身上撒上一些姜絲和蔥絲，在澆上適量的蒸魚豉油和熱油。最后撒上一些香菜，美味的清蒸鯉魚就完成了。

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