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1、干燥儲(chǔ)存，香菇無(wú)論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng)，當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。

2、密封儲(chǔ)存。氧化是香菇質(zhì)變的過(guò)程，所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境，就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來(lái)盛放香菇，同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過(guò)程中要盡量少開容器口，封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣，當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。

3、低溫儲(chǔ)存。香菇必須在通風(fēng)低溫處儲(chǔ)存，最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫(kù)中儲(chǔ)存。

4、避光儲(chǔ)存。紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，而加快香菇變質(zhì)。所以必須避免在強(qiáng)光下儲(chǔ)存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料進(jìn)行包裝。

5、單獨(dú)儲(chǔ)存。香菇不僅能吸水還具有極強(qiáng)的吸附性，容易竄味，必須單獨(dú)貯存，同時(shí)不用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器儲(chǔ)存香菇。

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