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一朝一食，打卡幸福。中國(guó)人的早餐，一直都是“關(guān)鍵小事”。近日，北京出現(xiàn)了“3元自助早餐”，主打“不限量、免費(fèi)續(xù)”。初見這個(gè)消息，很多人是不信的：3塊錢，也就是一盒牛奶的價(jià)格，居然能吃一頓早餐？靠譜嗎？能吃啥？光幾碗牛奶就能把店家喝虧本！肯定便宜沒好貨。

帶著這樣的疑問，筆者進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)所謂的“3元自助早餐”確實(shí)是自助，但跟大家想的又不太一樣。準(zhǔn)確地說，是“3元粥品飲料自助”。比如，有的商家推出的“3元錢不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣湯、南瓜粥、小米粥、牛奶、豆?jié){和橙汁。消費(fèi)者拿一個(gè)小碗可以隨便添，胃口小的人光喝粥的確能喝飽，但大多數(shù)人還是需要吃點(diǎn)其他東西的，只不過要單獨(dú)購(gòu)買，但價(jià)格很實(shí)惠，走的是性價(jià)比路線。

絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者用行動(dòng)證明了“3元自助早餐”有多受歡迎。每一家提供這種早餐的門店，都有很多擅長(zhǎng)精打細(xì)算的老年人來消費(fèi)，經(jīng)常是一家老小寧可等位也要吃上，可見性價(jià)比經(jīng)得起老百姓檢驗(yàn) ?！?元自助早餐”推出一個(gè)多月就能成為早餐界的一種現(xiàn)象，肯定是因?yàn)楸阋?，但又不是一句“占便宜”能概括的。這讓我們對(duì)如何贏得消費(fèi)者有了新思考。

要勇于“飲頭啖湯”。 在早餐市場(chǎng)上，街頭的夫妻店、飯店的自助餐、滿大街的包子鋪、流動(dòng)的煎餅果子攤，各種形式已存在多年。要從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，必須有先人一步的創(chuàng)新意識(shí)。“3元自助早餐”再次驗(yàn)證了一條創(chuàng)新的路徑：別人做不了的，我來做；別人能做的，我做得更好。

要提供“大眾菜”。 “3元自助早餐”基本能做到5塊錢吃飽、10塊錢吃好，是真正的大眾消費(fèi)，這是其短時(shí)間內(nèi)能贏得一大波粉絲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)有14億多人口，很多人收入還不高，非常需要大眾化、高性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。消費(fèi)要發(fā)揮基礎(chǔ)性作用，不能只盯著高端消費(fèi)，還要服務(wù)好14億多人口中最龐大的人群。如此，基礎(chǔ)才可足夠牢靠，市場(chǎng)空間才足夠大。

要守住“良心味”。 消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，但價(jià)格敏感不代表放松對(duì)品質(zhì)和安全的要求。“3元錢”也要有好品質(zhì)，這個(gè)要求聽起來有點(diǎn)苛刻，卻是“3元自助早餐”能否站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。為打消消費(fèi)者顧慮，有的商家承諾小米粥使用沁州黃、牛奶是三元的、豆?jié){用非轉(zhuǎn)基因的大豆現(xiàn)磨。當(dāng)便宜也有好貨時(shí)，消費(fèi)者才敢來捧場(chǎng)、才愿意捧場(chǎng)。

早餐客單價(jià)不如正餐高，還得凌晨就爬起來準(zhǔn)備，一直是門苦生意。這也意味著“3元自助早餐”是“水泥地里摳鋼镚兒”，掙不了快錢，也掙不到大錢，可能很多品牌壓根看不上。想讓消費(fèi)者花3元錢吃飽、吃好、吃安全，商家就得對(duì)供應(yīng)鏈整合、門店管理、食材消耗有極其精準(zhǔn)的把握，還要極大限度地壓縮成本，這可不是每一個(gè)品牌都能復(fù)制的。出于控制人力成本的考慮，目前多家門店以自助服務(wù)的形式精減了服務(wù)員，導(dǎo)致餐具清理不夠及時(shí)，有些店還出現(xiàn)了浪費(fèi)粥品的苗頭，還有人試圖拿自備的保溫杯帶走牛奶。在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，“3元自助早餐”能否做長(zhǎng)久，還有待觀察。但是，不管最終做成與否，至少消費(fèi)者得了實(shí)惠，對(duì)提高企業(yè)知名度也有好處。 請(qǐng)商家多多嘗試，讓消費(fèi)者的3元錢在更多的場(chǎng)合物超所值。

對(duì)3元自助早餐，你怎么看？

來源/經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)（作者佘穎），文中圖片為作者提供

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