豆腐丸子

主料

老豆腐1塊前胛肉適量

(資料圖片僅供參考)

輔料

青椒1個(gè)西紅柿1個(gè)姜末適量蔥末適量鹽適量白胡椒粉適量蛋黃1個(gè)糍粑辣椒適量老抽適量雞精

步驟

老豆腐1塊，切成豆腐丁裝入碗中備用。

大青椒1個(gè)，去籽去蒂后切片備用。

西紅柿1個(gè)，打上十字花刀，開(kāi)水浸泡5分鐘后撕去外皮，切去柿蒂，再切成西紅柿丁備用。

前胛肉適量，切成肉丁，裝入豆腐盆中。盆中加入適量的姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉和1個(gè)蛋黃，再加入適量的生粉，攪拌均勻。

鍋中去較多的油燒熱，用手?jǐn)D出豆腐丸子，下入鍋中，用鍋鏟翻動(dòng)豆腐丸子使其分離，表面炸硬后倒出。油重新燒成高溫油，下入豆腐丸子，炸至表面金黃后倒出。

鍋中去油，下入糍粑辣椒炒香，再下入西紅柿粒炒融。炒融后加入適量高湯，下入豆腐丸子和老抽翻炒均勻。翻炒均勻后大火收汁，湯汁合適時(shí)，下入青椒，加入適量的雞精，翻炒均勻，青椒斷生，美味即成。

【鐵板蠔油牛肉】

主料

牛里脊適量嫩肉粉適量小蘇打適量生抽適量雞蛋液適量蠔油適量彩椒適量洋蔥適量水淀粉適量香油適量雞粉

步驟

牛肉切片

放入嫩肉粉、小蘇打、生抽、雞蛋液、蠔油腌制入味用腌料腌制30分鐘至入味

鍋里倒入多一點(diǎn)的油，燒到7成熱

腌制好的牛肉，放入鍋中過(guò)油。

滑散開(kāi)牛肉變色立即撈出控油（也可以放入少量油，冷油炒變色撈出）。

鍋中留少量底油，小火燒熱，放入蔥姜洋蔥末爆香

加入生抽翻炒15秒左右

加入蠔油繼續(xù)翻炒

白糖

小火炒出香味

加入牛肉、辣椒

淋少許香油和雞粉翻炒均勻

加入三大勺水淀粉，待湯汁濃稠淋即可出鍋。

涼拌黑木耳

主料

黑木耳適量

輔料

蒜瓣3-4個(gè)蔥3根干紅椒2個(gè)生抽1茶匙香醋1茶匙白糖1茶匙麻油2茶匙雞精1小勺

步驟

干木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)好的黑木耳，洗凈去根，撕小塊。

煮一鍋開(kāi)水放入黑木耳煮4-5分鐘左右。

煮熟撈出過(guò)一遍涼開(kāi)水備用。

蔥3根，蒜3-4瓣，干紅辣椒1-2個(gè)備用。

蒜洗凈壓成蒜泥放入碗中。

蔥切蔥花。干辣椒去籽切小段。

過(guò)好涼水的木耳撈出瀝干水分?jǐn)[在盤中，最上面放入蔥蒜辣椒段。

用一小碗加入生抽1茶匙，香醋1茶匙，白糖1茶匙，雞精1小勺拌勻。澆在木耳上。

鍋里倒入麻油加熱至冒煙。

澆在蒜末，蔥花，辣椒段上，吃的時(shí)候拌勻即可。

開(kāi)胃酸辣湯

主料

雞蛋1個(gè)香菜20克豆皮1張香菇25克

輔料

醋1勺老抽半勺生抽1勺鹽1勺胡椒粉1勺

步驟

準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散

一湯匙淀粉用水調(diào)開(kāi)備用

豆皮、香菜、香菇切絲待用

燒開(kāi)一鍋水，把香菇絲、豆皮絲下鍋煮至沸騰

中火保持鍋中滾開(kāi)狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。

加入一勺胡椒粉+一勺生抽+一勺醋+半勺老抽+一勺鹽拌勻

打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花。

最后關(guān)火加入少許想跳，撒上點(diǎn)香菜，酸爽熱辣，特別開(kāi)胃哦。

關(guān)鍵詞：