1、準(zhǔn)備普通面粉300克，家里用的最普通的那種就行，其實(shí)就是中筋面粉。300克面粉里加3克酵母，用250毫升的溫水和面，水溫大概35攝氏度左右，不燙手就可以，這個(gè)溫度酵母最為活躍。

(資料圖片)

2、因?yàn)楹刻貏e大，我們需要把這個(gè)面粉順著一個(gè)方向用力攪拌成細(xì)膩無(wú)顆粒而且往上提起有明顯的對(duì)抗力（韌勁兒）的時(shí)候就可以，最好的狀態(tài)就是筷子插進(jìn)去不倒。

3、之后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。入秋了天氣較冷，溫度也隨之下降。建議大家提前再鍋里準(zhǔn)備一鍋溫水，這樣再鍋里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的速度會(huì)比較快一些。

4、這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備材料。再量杯里打入四個(gè)雞蛋，然后放上蔥末，加勺鹽攪攪勻。這樣這個(gè)材料就準(zhǔn)備好了。

5、溫水鍋里發(fā)酵特別快，大概半個(gè)小時(shí)就發(fā)好了。體積變大，表面全是小氣孔，面團(tuán)發(fā)的特別好。

6、面團(tuán)比較粘，手心還有案板抹油，這樣可以防粘。

7、取出來(lái)面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，下劑子。劑子盡量下的小一些，因?yàn)槭前l(fā)面的，到鍋里烙餅的時(shí)候會(huì)膨脹。

8、電餅鐺提前預(yù)熱好刷油，放入一個(gè)個(gè)小圓餅。用手指按壓中間形成類似一個(gè)盆地的形狀，中間凹四周凸的那種。

9、再里面按壓的位置倒入蔥花蛋液。蓋上蓋子烙。

10、定型后就翻面。一直烙至兩面金黃按壓能回彈這個(gè)餅就熟了。

發(fā)面雞蛋蔥花餅這樣做特別簡(jiǎn)單，提前一晚和好面團(tuán)，放在冰箱低溫發(fā)酵一晚，第二天一早起來(lái)做，10分鐘就能搞定。

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